Chanterelles - жарқын сары-қызыл бояудың жеуге арналған тақтайшасы. Олар барлық жазда және күзде аралас және қылқан жапырақты ормандарда кездеседі. Саңырауқұлақ өсімдіктерінің пайдасы мен зияны ұзақ уақыт бойы зерттелді, бірақ саңырауқұлақтар оларды ерекше дәмі мен бүлінген үлгілерінің жоқтығына сүйеді.
Саңырауқұлақтардың саңырауқұлақ қасиеттері және олардың құрамдары
Дәмі бойынша, чантереллер саңырауқұлақтар арасында бірінші орындардың бірін алады. Сонымен қатар олар белгілі бір ауруларды емдеу үшін қолданылады, оның ішінде C гепатиті (шайтерлерде табылған траметонолин қышқылы, гепатит вирустарын бұзады). Бұл саңырауқұлақтарда бар витаминге ұқсас зат эргостерол, сау бауырға ықпал етеді.
Дәстүрлі медицина стенокардияны ангина, абсцесс, фурункс, иммунитетті төмендету, көз аурулары бар. Саңырауқұлақтардың дайындығы шырышты қабақтың ылғалды қалпына келтіреді және түнгі соқырлықты емдейді.
Шантерелл саңырауқұлақтарын пайдалану олардың құрамымен байланысты. Амин қышқылдары, минералды заттар (кобальт, фтор, мырыш, мыс, марганец, күкірт, хлор, темір, кальций , калий, натрий, магний) дәрумендерінен басқа, хантереллалар құрамында хиноманоза бар (ПП, Е, С, А, В тобы) , барлық гельминттердің жұмыртқаларын ерітіп, ересек адамдардағы жүйке рецепторларын бұғаттайды. Бұл қасиет халық медицинасында кеңінен қолданылады - адамдар мен жануарларда құрттар-паразиттерден құтылу үшін қолданылатын чантереллалардан дайындықтар қолданылады.
Полисахарид болып табылатын хиномания жоғары температурада (60 градустан жоғары) және тұздың әсерімен жойылғанын атап өту керек, сондықтан дәрілік тұнбалар кептірілген немесе жаңадан жасалынған саңырауқұлақтардан дайындалуы керек. Тұнбаны дайындау үшін, шыны ыдысқа туралған жаңа пышақтардың 2 ас қасық құйыңыз (немесе 3 шай қасық құрғақ ұнтақты) құйыңыз, 150 мл арақ құйыңыз, 2 апта ішінде тоңазытқышта талап етілсін, мезгіл-мезгіл араластырыңыз. Гельминттерден, жұқпалы және қабыну ауруларымен, ұйқы алдында гепатит 1 шай қасықтан осы тұнбаны алыңыз. Емдеу курсы 1-4 ай.
Сіз жалған саңырауқұлақтарды алып жатсаңыз, сізде шантереллден болатын зиян. Жалған жалтыраудың жарқын қызғылт түстері бар, оның кависі ашық түрде жұмыс істемейді, аяғы жоғары және құрғақ. Қауіпті және бұл саңырауқұлақтар ірі жолдар мен өнеркәсіптік зауыттардың жанында жиналған олар зиянды заттарды жинақтаушы қасиетіне ие.
Мұқият болыңыз, жүктілікте және лактация кезінде ішпеңіздер, олар 3 жасқа толмаған балаларға берілмейді. Шантереллдерге жеке төзімсіздік де мүмкін. Аз мөлшерде кез-келген саңырауқанды асқазан мен бүйрек ауруларынан зардап шегетін адамдар тұтынуы керек.
Шантерелдің тағамдық қасиеттері және оларды дайындау жолдары
Диетаны ұстанатын адамдар, бәлкім, қызықтырады: кантареллездегі қанша калория және қуырылған хантерелде қанша калория бар. Салмақты жоғалту қорқынышсыз дерлік қайнатылған саңырауқұлақтарды жеуі мүмкін - 100 граммдағы қуат мөлшері тек 19 ккал құрайды. Қуырылған хантереллалар көп калориялы - 100 граммға 70 ккал-ға дейін, бірақ кейде сіз оларды өте жақсы көре аласыз, әсіресе, дайындалған пішінде бұл саңырауқұлақтар ұмытылмас жұмсақ дәм мен бай хош иіс бар.
Шантерел сорпасы
Құрамы:
- шантерел 400 г;
- 20% крем 100 мл;
- тауық сорпасы 400 мл;
- пияз 2 дана.
- картоп 3 дана .;
- өсімдік майы 3 ас қасық;
- тұз, аскөк және дәмдеуіштер дәміне қарай.
Дайындау
Шантерелдің шаюы, кішкене саңырауқұлақтардың бірқатары, ал қалғандары жоғары жылуды жақсы жағады. Содан кейін пияз жұмсақ болғанға дейін пісірілген пиязды шоколадқа қосып, төмен температурада пісіріңіз.
Тауық сорпасында картопты, саңырауқұлақты және пиязды қосып, 15 минут бойы төмен температурада пісіріңіз. Осы уақытта күшті өртте, шайқауға дайын болғанша, шайыр мен бұрышқа дейін қуырыңыз.
Блендер сорпаны күрішке айналдырып, кілегеймен, мезгілмен тұзбен құйып, дәмдеуіштерді қосыңыз. Сорпа қайнатылғаннан кейін, өртті сөндіруге болады.
Әрбір тақтаға қуырылған саңырауқұлақтарды қасық қосып, сорпа ыстық.