Енді біз жиі «глютенсіз», «глютенді емес» терминін естиміз. Оның символы - қиылған құлақ - үнемі өнімнің белгілерінде пайда болады. Глютен не екенін, қаншалықты қауіпті екенін және қандай өнімдер бар екенін білейік.
Глютен - қысқаша ақпарат
Глютен (глютен) - дәнді дақылдардан табылған өсімдік протеині.
Қауіпті глютен не?
Глютен кейбір адамдарда төзімсіздік пен тағамдық аллергияны тудыруы мүмкін. Глютенцелиак ауруына төзбеушілік - көбінесе келесі белгілермен анықталады:
- жиі іштің ауыруы;
- метеоризм;
- диарея немесе іш қату немесе ауысым;
- айнуы;
- түсініксіз салмақ жоғалуы;
- балалар үшін - дамудың артта қалуы.
Бірақ бұл аурумен ортақ ешнәрсе болмаған басқа да, ерекше емес көріністер болуы мүмкін. Шиелі ауруының аутоиммундық ауру, яғни, глютен, ішіне кіріп, адам ағзасына өз иммундық жүйесімен шабу процесін бастайды. Нәтижесінде, глютенге төзбеушілік болған жағдайда, ішектің қабынуын тудырады және қоректік заттардың сіңірілуі бұзылады. Бұл бұзылу процестері глютен тамақпен немесе сусынмен тоқтағанша жалғасады. Глютендік төзімсіздіктің жалғыз емі - оның құрамындағы өнімдерді толық қабылдамау.
Қандай тағамдар глютен?
Глютен негізінен дәнді дақылдар мен оларды өңдеу өнімдерінде кездеседі. Онда:
- нан, нан-тоқаш өнімдері, кондитер өнімдері;
- макарон;
- арпа;
- сұлы;
- бидай;
- қара бидай;
- дәнді дақылдар мен дәнді дақылдар ( сұлы , бидай, арпа, арпа, сұлы және басқа сұлы түйіршіктері).
Глютен әр түрлі өнімдерге қалыңдататын және құрылымдық қоспаны жиі қосады. Мұндай глютен «жасырын» деп аталады. «Жасырын» глютені бар өнімдер:
- шұжық өнімдері, жартылай фабрикаттар;
- нанның жартысында немесе нан қосылған кезде жартылай өңделген өнімдер;
- балық, ет консервілері;
- майонез;
- жиі кетчуп, томат пастасы;
- сорпаның текшелері және тез сорпа;
- краб таяқшалары.
Глютен жиі E әріптерімен жасырылады:
- E 106b;
- E 150;
- E 150a;
- E 150b;
- E 150c;
- E 150d;
- E 160;
- E 411;
- E 471;
- E 636;
- E 637;
- E 953;
- E 965.
Глютенге төзімсіздікпен бірге лактозаның төзімсіздігі бар. Глютен мен лактозаны қамтитын өнімдер:
- ірімшік;
- йогурттар;
- масса массасы;
- кейбір ірімшіктер.