Біздің еліміздегі кез-келген мерекелік үстелдің міндетті атрибуты - суық сияқты тағам. Ол кез-келген етден жасалған, бірақ біз сіздерге шошқа ыстық шошқаны қалай дайындау керектігін айтқымыз келеді. Бай және өте дәмді болады. Өзгерістер үшін шошқа салқындатқышты және тауық немесе сиыр етін қосып дайындаңыз. Кавитаны дайындау үшін шошқадың әртүрлі бөліктері пайдаланылады. Медаль шошқаның құлағынан және шошқаның басынан, сондай-ақ шошқа сорғысынан суық болып табылады.
Шошқаның басынан салқындатылған ет
Шошқа ыстығын дайындауға ұзақ уақыт кетеді және ауыр жұмыс жасайды, бірақ нәтиже күшке лайық.
Құрамы:
- Шошқа басы - 1 дана;
- тауық еті тауық еті - 2 дана.
- сәбіз - 3 дана;
- пияз - 2 дана;
- сарымсақ - 3 бас;
- тұз, бұрыш, лавр жапырағы.
Дайындау
Шошқаның басында құлақтарды кесіп, оны 12 сағат бойы суық суға құйыңыз, сол кезде суды бір рет өзгерту керек. Осыдан кейін, басы кесілген болуы керек, бірақ мұқият, сондықтан бас сүйек қалады. Басты тазалап, шелекке салып, таза су құйыңыз.
Су қайнатылған кезде, басты көбік пен майды үнемі алып тастағанда 6 сағат бойы пісіру керек, содан кейін сіздің желе мөлдір болады. Қажет болса, контейнердегі қайнату кезінде сіз аздап су құйыңыз. Шелек 2 сағат өткеннен кейін кесілген пиязды және 4 ас қасық тұзды пісіру аяқталған соң пиязды алып тастау керек.
Тағы екі сағат өткеннен кейін, шелектегі тауық еті, лавр жапырағы және бұрыш қосыңыз. Мұның бәрі дайын болғанымен, сәбізді пісіріп, оны шеңберлерге бөліп, сарымсақты сығып, суыққа құйылатын ыдыс-аяқтың түбіне салыңыз. Ет дайын болған кезде басы мен аяғын алып тастап, бас миын, терісін, сүйектерді және басқа май бөлшектерін алып тастаймыз. Барлық қалған бөліктерді кесіп, сәбіз және сарымсақпен бір ыдысқа салып, содан кейін шелектегі сорпаны құйыңыз (оны ұсақ електен жасау керек). Түнде тоңазытқышқа салқындатуды қойдық.
Тауық еті мен шошқа еті - рецепт
Классикалық желе көргіңіз келсе, біз сіздерге шошқа және тауықтан суықтың қалай дайындалатынын айтамыз.
Құрамы:
- шошқа етінің аяқтары - 2 дана;
- тауық етегіне - 1 дана;
- сәбіз - 1 дана;
- пияз - 1 дана;
- сарымсақ - 3-5 дентикла;
- лавр жапырағы, қоңыр бұрышы, тұз;
- ақжелкен, аскөк.
Дайындау
Ет жууға жақсы, ал көкөністерді тазалау керек. Тауық пиязын құйып, сумен шайқаңыз, 4 сағат бойы пісіріңіз, көбіктендіріңіз. Ет үшін пісіру уақытының аяқталуына бір сағат қалғанда, пияз, сәбіз, тұз және бұрыш қосыңыз. Ет дайын болғаннан кейін біз оны алып, сүйектерді тазалап, оны кесектерге бөліп, сорпаны сүзгіден өткіземіз. Сарымсақ және жасыл түсті майдалап турады, содан кейін біз науаларға ет, жасыл және сарымсақты саламыз және сорпаға толтырамыз. Желені мұздатқышқа салғанша қойдық. Біз оны жүгері немесе қыша сияқты қызмет етеміз.
Сиыр еті және шошқа еті
Бұл рецептте шошқа еті, сиыр еті мен шошқа етінің аяқтарынан желе дайындау туралы айтатын боламыз.
Құрамы:
- шошқа етінің аяқтары - 2 дана;
- шошқа еті - 1 кг;
- сиыр еті - 1 кг;
- пияз - 2 дана;
- сәбіз - 2 дана;
- лавр жапырағы, тұз, қоңыр бұрышы.
Дайындау
Менің етім мен оны кастрюльге салыңыз. Суды толтырыңыз, ол етден 15 см жоғары, қайнатыңыз. Көбіктің қабығын сүртіңіз, тұз, бұрыш, лавр жапырағы қосып, сәбіз және пиязды қабаттаңыз. Жылытуды азайтып, жабық қақпақтың астында 6 сағат бойы пісіріңіз.
Ет дайын болғанда, оны сорпаны алып, сүйектерден тазалап, оны кішкене кесектерге кесеміз. Етті дайындалған ыдысқа салып, алдын-ала сүзгіден өткізілген сорпаға құйып аламыз. Қаласаңыз, қайнатылған жұмыртқалардың немесе жасыл сақинамен безендіре аласыз. Мұздатуға арналған тоңазытқышқа қойдық.