Бүгінде біз Түркияға дәмді және дәмді тұздықтарды дайындау үшін, оны қалай пісіруге болатынын қарастырамыз, сондай-ақ құстардың бөліктерін сорып алу мүмкіндігін ұсынамыз.
Фольгадағы пештегі түрікке арналған маринадтар толығымен
Құрамы:
- су сүзгіленген - 4,5 л;
- тұз - 100-120 г;
- түйіршіктелген қант - 120 г;
- 1 даршын таяқ;
- лавр жапырақтары - 2-3 дана.
- бұршақ кориандрі - 15 г;
- пияз - 120 г;
- сәбіз - 120 г;
- бір үлкен сарымсақ басы;
- бір ірі апельсин;
- сәбіз бүршігі - 10 дана;
- қара бұрыш - 10 г;
- сары май - 120 г.
Дайындау
Оның түркімен тұздануынан бастап, алдымен шаю керек. Бір литр қайнаған суға тұздық қосатын болсақ, біз қант пен тұзды ерітеміз, кориандр бұршағын, даршын таяқшасын, лавр жапырақтарын қайнатып, шамамен бір минут қайнатамыз және тағы үш жарым литр суық суды қосамыз. Алынған тұзды араластырыңыз, аршылған және кесілген пиязды және сәбізді қосып, нәтижесінде алынған түйірді сіңіріңіз. Маринадтар құсты толығымен жабуы керек.
Рецепттегі ингредиенттер саны шамамен бес килограмм салмақтағы түйетауыққа арналған. Егер түйетауықтың қаңқасы үлкен болса немесе ол маринадталған кеменің көлемі көп сұйықтықты талап етсе, тұздықтың қосымша бөлігін дайындау керек.
Дайын тағамның дәмін максималды түрде жақсарту үшін кем дегенде екі күн бойы құс тұмсығының тұмсығын ұстау қажет. Сонымен қатар біз нөлден бес градустан аспайтын температурада салқын жерде құрғақ кеме саламыз.
Біз қағаз сүлгілермен, жұмсақ сары маймен, қара қара бұрышпен алдын-ала араластырып, бірнеше рет ұзын фольга парақтармен алдын ала салынған пісірме табаққа салып, ылғалдан сүртіңіз.
Біз апельсинді қайнаған суға бірнеше минут қоямыз, содан кейін оны құрғатып, бүршіктерді гүлзарлармен киіңіз, яғни, оларды ұрыққа салыңыз. Біз сарымсақ басын үстіңгі қабықтардан тазалап, тістерге қарамай оны екі бөлікке кесеміз.
Қылшақпен және сарымсақпен қапталған құс құсқа орналастырылады, содан кейін фольга парақтарын бұрап, мүмкіндігінше мөрмен бекітіңіз.
Түркияны алғашқы отыз минуттан кейін максималды температурада пісіреміз, содан кейін оны 180 градусқа дейін азайтамыз және төрт сағат пісіреміз. Осыдан кейін температура режимін қайтадан максимумға көтеріп, фольганы толығымен өшіріп, құстың отыз минут қоңыр түсуіне жол береміз.
Бал және қыша түркесі үшін маринадталған
Құрамы:
1,5 кг түркияны есептеу:
- бал гүлі - 110 г;
- қыша орыс - 35 г;
- Француз қыша - 55 г;
- тазартылған өсімдік майы - 20 мл;
- бальзам сірке суы - 35 мл;
- тұз - дәміне қарай.
Дайындау
Тұздықты дайындау үшін ингредиенттер тізімінен барлық ингредиенттерді араластырып, он минутқа қалдырып, олардың дәмін алмастырыңыз. Бұл тұздық кесілген түркия тілімдерін сіңдіруге жарайды. Оларда алғаш рет дәмді сұйықтықтың талшықтарға жақсы енуі үшін пышақпен терең тесу керек. Татки кесектерін толығымен салқындатқаннан кейін, диффузия үшін 3-7 сағат бойы тұруға рұқсат етіңіз, содан кейін одан әрі пісіруге болады. Пеште мұндай құсты пісіруге болады, бірақ оны қуыруға болады, содан кейін оны қуыру табағына салыңыз.
Кефир түркесі үшін ғажайып тұздық
1,5 кг түркияны есептеу:
- айран - 650 мл;
- алма антоновское - 1 дана;
- итальяндық кептірілген шөптердің қоспасы - 1 ас қасық. роликті жағалаусыз қасық;
- паприка жері - 1 ас қасық. роликті жағалаусыз қасық;
- жер бұрышы - дәміне қарай;
- тұз - дәміне қарай.
Дайындау
Түркияға дәмді тұздық жасау үшін, шөптерді, паприканы, бұрыш пен тұзды йогуртқа қосып, сарымсақ түйіршіктерін баспа арқылы қысыңыз, алма кесектерін кішкене бөліктерге салып, араластырыңыз. Біз кесілген айран қоспасына түрік кесектерін салып, жеті сағат бойы тұздықта қалдырамыз.