«Қара уылдырық, қызыл уылдырық, шетелдік уылдырық, баклажан ...» - кем дегенде белгілі фильмнің атақты фразасы жай ғана жанасады. Бірақ бұл «Иван Васильевичке» қатысты емес, сонымен бірге аталған фильмде корольдік тағам туралы. Атап айтқанда, балықтардың лосося тұқымынан уылдырық туралы. Қызғылт лосося, қызыл лосося, чинук лосось және осы отбасының басқа балықтарының қызыл уылдыры өте пайдалы, маңызды және қоректік өнім болып табылады, ата-бабаларымыз мұны білген және оны өте бағалаған. Қызыл уылдырық әлемнің барлық дамыған елдерінде жоғары бағаланады және шынайы нәзіктік болып саналады. Оны құлаққа да, қуырылған да қуырыңыз, бірақ бұл өнімді тұзды түрде қолдануға болатын ең жақсы әдіс. Қызғылт лосось, қызыл лосось немесе чинук қызыл уылдырық дұрыс қалай тұздалған және бұл мақала талқыланады.
Тұзды емдеудің басқа әдістеріне неге қолайлы болады?
Бірақ біз қызыл уылдырықтың рецептісін зерттей бастас бұрын, осы өнімге арналған осы ерекше емнің неге қолайлы екендігін көрейік. Бұл үшін біз жұмыртқалардың ішіне қарап, оның биохимиялық құрамын қарастырамыз. Мәселен, біріншіден, қызыл уылдырық, тұтастай алғанда, және кез келген басқа, өте жоғары калориялы өнім. 100 г уылдырық 250 ккал құрайды. Салыстыру үшін, ет мөлшерінде - 150 ккал, ал сүтте тек 80. Екіншіден, уылдырық лососяда май мен ақуыз өте көп. Өйткені, бұл болашақ балықтар, олардың дамуына көптеген қоректік заттар мен энергия қажет. Бірақ, сіз білетіндей, балық майы маңызды амин қышқылдарының, амино-қаныққан майдың, В дәруменінің, кальцийдің, магнийдің, фосфордың және йодтың ең табиғи көзі болып табылады. Дегенмен, ол зиянды холестеринге айналмайды, ол біздің қан тамырларымызға тосқауыл қояды, керісінше, бұл теріс заттан құтылуға көмектеседі. Ал уылдырық пісірілген, пісірілген немесе қуырылған болса не болады? Ақуыз азаяды, витаминдер және пайдалы микроэлементтер жай ғана құлап кетеді. Біз тағамның керемет дәмін тамашалай аламыз, бірақ тек. Ағзаның көп пайдасы жоқ. Бұл табиғи тұжырымға келеді, тұзды қызыл уылдырықтан басқа, жақсы пісіру нұсқасы жоқ.
Үйдегі қызғылт лосось мен басқа лосось балықтарының тұзды қызыл уылдырықтарын қалай дұрыс сақтау керек?
Сіз, әрине, алаңдамай аласыз, ең жақын супермаркетке барып, тұздалған нәзік иістерді сатып алыңыз, жақсы, ол еркін және жеткілікті мөлшерде сатылады. Бірақ, біріншіден, баға өте ыстық. Екіншіден, зауыт өнімдері консерванттардың айтарлықтай үлесін қамтиды, бұл да жігерлендірмейді. Ал, үшіншіден, егер сіз қызыл балықтар өмір сүретін жерлерден шыққан болсаңыз, бұл тағдырдың осындай сәттілігін пайдаланбаудың күнәсі ғана. Сонымен, қызыл уылдырықты қалай дұрыс тұздайтынын білесіз бе? Екі негізгі әдіс бар.
1. Елші ылғал. Бұл емдеу нұсқасы бар уылдырық екі күннен артық болмауы керек. Алдымен біз тұзды ерітінді дайындаймыз. Ол үшін суды қайнатып, оған тұз және қант қосыңыз. 200 мл су үшін 40 г тұз және 10 г қант керек. Бөлме температурасына дейін салқындатылған кезде, біз оларды фильмдерден тазартылған уылдырықты толтырып, оны екі сағатқа тоңазытқышқа салыңыз. Осы уақыттың соңында жұмыртқалар сұйықтыққа түсіп, су төгуге мүмкіндік береді. Барлығы, тағам дайын. Тоңазытқышта пластикалық немесе шыны қақпақтың астындағы шыны банкке уылдырықты жақсы ұстау.
2. Елші құрғақ. Бұл тұзды ерітіндімен уылдырықты екі апта бойы тоңазытқышта сақтауға болады. Біріншіден, жұмыртқаларды таспалардан босатамыз, оны біз 20-25 секундқа тұздалған қайнаған суға сұйылтылған сұйықтықпен төмендетеміз. Осы уақыттан көп уақыт жұмыртқаны қайнаған суда ұстай алмайсыз. Содан кейін оны үлкен саңылау арқылы сіңіріңіз (кейбіреулер бадминтон үшін ракетканы пайдаланады). Бұл жағдайда қабықшаның тұтқасы мен қабырғаларында қалады, ал жұмыртқалар бөлінеді.
Енді, қызыл уылдырық лососьі мен басқа лосось балықтарының қалай дұрыс тұздалу керектігін біле отырып, сіз бұл қиялды қосып, осы керемет өнімді тұздандыруға арналған эксклюзивті рецептіңізді ұсына аласыз. Сәттілік пен жағымды тәбет тілейміз!