Хинкаль - рецепт

Хинкаль - Кавказдың солтүстік-шығыс халықтарының ас үйіндегі дәстүрлі күнделікті тағамдардың бірі.

Хинкальді грузин хинкалымен (пельмени сияқты етпен толтырылған қамырдан жасалған) шатастырмау керек, бұл ыдыс-аяқтар негізінен әр түрлі.

Сізге хинкальды қалай дайындау керектігін айтамыз, көптеген ұлттық және аймақтық рецептер белгілі (қамырдың ингредиенттері әртүрлі және олардың пропорциясы, көлемі мен формасы).

Алдымен олар қой еті немесе ет (кейде тауық) дайындайды. Ет қайнатылған кезде, жаңа дайындалған ашытылмаған қамыр дайындалады. Ол ұсақталған және кішкене бөліктерге кесілген. Дайын ет ет сорпасынан және сорпаға қамырдың қайнатылған бөліктерін алып тастайды.

Жекелеген ыдысқа үстелде: қайнатылған ет бөліктері, шынымен хинкаль, сорпа шыныаяқтарында және тұздықта сорпа (әдетте, дәмді қызанақ-сарымсақ немесе сарымсақ). Кейде хинкалы және ет бөліктері бір тағамға қойылады. Осының бәріне пісірілген картоп қызмет етуге болады.

Йогуртте жүгері ұнынан Авар хинкала рецепті

Құрамы:

• еті (қой еті, сиыр еті немесе тауық еті) - 600-800 г;
• сорпаға арналған - (шам, лавр жапырағы, бұрыш, қалампыр және басқа да өңделмеген дәмдеуіштер);
• сұрыптау үшін жаңа пияз (ақжелкен, кориандр, насыбайгүл және т.б.);

Сынақ үшін:

• жүгері ұн - 1,5 кесе немесе сәл артық;
• бидай ұны - 1 кесе;
• айфон (айран, тәң) - 1 стақан;
• Тауық жұмыртқасы - 1-2 дана.
• тұз - 2 шөкім;

Тұздық үшін:

• томат пастасы - 3 ас қасық. қасықтар;
• лимон - 0,5 дана;
• сарымсақ - 2 қылшық;
• ыстық қызыл бұрыш.

Дайындау

Тағамға ыңғайлы кішкене кесектерге кесілген ет және 1,5-2 литр суды пісіруге қояды. Шампус және дайын емес дәмдеуіштермен дайын болғанға дейін пісіріңіз.

Қамыр: жүгері мен сығылған бидай ұнын біріктіріп, айран, тұз және жұмыртқа қосыңыз. Егер қамыр жетіспесе, ұн немесе крахмалды қосыңыз.

Bulb және laurushka сорпадан - біз тастаймыз, біз ет шығарамыз және оны жеке ыдысқа жібереміз.

1 см жуық қалыңдығымен қабатқа қамырды салыңыз және ромбтарға (3-4 см) кесіңіз, оларды пісіріңіз сорпаға 5-8 минут. Хинкальды дәнекерлеген кезде оларды шығарып, әр шанышқаны тесіңіз («соққыны» емес).

Тұздық: қайнатылған суға немесе сорпаға аз мөлшерде қосылған қызанақ паста, туралған сарымайды, лимон шырынын, тұзды және ыстық қызыл бұрышты маусымды қосыңыз.

Біз бәріне үстелде қызмет етеміз: түрлі тағамдарға немесе біреуіне ет немесе хинкаль, шыныаяқтардағы сорпа, кеседе және тұщы шөптерге арналған тұздық. Нан, хинкала және етсыз жеп, тұздыққа себіңіз және сорпамен ішеміз.