Рассолник - ескі ресей рецептерінің бірі. Оның ұмытылмас дәмін беретін негізгі ингредиенті, әрине, қияр тұздығынан тұрады. Көптеген адамдар бұл асқа супты ұнатпайды, мектепті еске алып, асханада күнделікті кешкі ас ішуге болатын. Бірақ бұл тек шын мәнінде ғажайып үй рассолникін көрмегендіктен ғана. Біздің рецепттеріміз бойынша перловкадағы тұзды дайындау сізді тағы да ең жақсы үй шарушысының атағын жеңуге көмектеседі.
Бүйрек және інжу арпа бар Рассолник
Құрамы:
- сиыр еті - 500 г;
- ет сорпасы - 3 литр;
- арпа арпа - 150 г;
- пияз - 1 дана;
- маринадталған қияр - 2 дана.
- сәбіз - 1 дана;
- картоп - 5 дана;
- қияр тұздығы - 250 мл;
- көкөністер;
- лавр жапырағы;
- өсімдік майы;
- қаймақ;
- тұз, бұрыш.
Дайындау
Жемчужина бар ростолник үйінде ет сорпасын кез келген етден жақсы дайындаған жөн. Бүйрек жақсы жууға және 40 минут бойы пісіруге арналған. Содан кейін суды ағызып, бүйректерді шайып, тағы 30 минут тұщы суда пісіріңіз. Оларды салқындатып, оларды кесектерге кесіп, сорпаға салып, қайнағанға дейін қайнатыңыз, содан кейін бұрын жуылған арпаны құйыңыз. Біраз себіңіз және шамамен 40 минут пісіріңіз. Пиязды мұқият кесіп, майға қуырып, оған үгітілген сәбізді қосыңыз. Қияр текшелеп, сәбіз қосылған пиязды қосып, 6-7 минут қояды. Картоп текшелеп кесіп, сорпамен толтырады. 15 минут пісіріңіз, қуырылған көкөністерді салып, орташа 5 минут ішінде пісіру үшін қалдырыңыз. Тұздықты және лавр жапырақтарын, жеңіл бұрышты қосып, тағы 5 минут пісіріңіз, содан кейін жарылған шөптерді құйыңыз. Сорпаны қақпақтың астында тұрып, қаймақпен үстелге келтіріңіз.
Інжу арпа және шұжық бар Рассолник
Құрамы:
- ысталған шұжық - 350 г;
- інжу арпа - ½ ст .;
- тұздық - ½ тармақ;
- картоп - 3 дана;
- сәбіз - 1 дана;
- пияз - 1 дана;
- маринадталған қияр - 2 дана.
- көкөністер;
- өсімдік майы:
- лавр жапырағы;
- бұршақпен бұрыш;
- тұз.
Дайындау
Жемчуг арпа мен шұжықпен дәмді асқазан дайындау қалай? Барлығы қарапайым - інжу арпасын жуып, оны суық сумен толтырып, бір жарым сағатқа дейін шөліркеді. Содан кейін суды ағызып, жаңасына құйып, жұмсақ болғанға дейін орташа температурада пісіріңіз. Алтынға дейін пиязды жақсы қуырыңыз. Үгітілген сәбізді қосып, оны сәл кішкене қойыңыз. Шұжық және қияр жолақтарға кесіледі. Қуыруға арналған табаға қосып, төмен температурада 5 минутқа қойыңыз. Картопты кішкене кесектерге кесіп, жұмсақ топқа қосыңыз. 15 минуттан кейін шұжық және көкөністердің шұжық қуырына, екі бұрыш түйірін, лавр жапырағына қосыңыз. Тұздықты құйып, сәл сорпаны қосыңыз. Басқа 3-4 минут пісіріп, оны өшіріңіз. Туралған көкөністерді себіңіз және сорпаны 5 минутқа тұрғызыңыз.
Етсіз інжу арпа бар Рассолник
Інжу арпа бар жасыл ростолник етден гөрі дәмді емес. Әсіресе, диета болсаңыз, жақсы, немесе, әрине, тез. Мұндай сорпалар ораза күндері біздің денеміз үшін өте пайдалы.
Құрамы:
- су - 2,5 литр;
- інжу арпа - ½ ст .;
- сәбіз - 1 дана;
- картоп - 4 дана;
- пияз - 1 дана;
- маринадталған қияр - 2 дана.
- Тұздық - 100 мл;
- лавр жапырағы;
- бұрыш-бұршақ.
Дайындау
Шұңқырды шайыңыз, қайнаған суды құйыңыз және шамамен жарты сағат бойы шіріп кету үшін қалдыңыз. Бұқтырылған арпаны таза сумен кастрюльге салыңыз да, жұмсақ болғанға дейін пісіріңіз. Содан кейін кубиктерге кесілген сорпа картошығына салып, бұрыш түйірлерін және лавр жапырағын қосыңыз. Аз тұз. Пиязды мұқият кесіңіз, сәбізді кішкентай текшелерге кесіңіз. Пиязды пісіріп, сорпаға қосыңыз. Сорпа дайын болғанға дейін 5-7 минут, кесілген қияр қосыңыз. Соңында тұзды құйып, тағы 1-2 минут пісіріңіз. Сорпа қаймақпен қамтамасыз етілуі мүмкін.