Jambalaya (ағылшын jambalaya) тағамы Cajuns-тың аспаздық мәдениетінде пайда болды - XVIII-шы ғасырда Луизианада (қазір Америка Құрама Штаттарының бірі) қоныс аударған Шығыс Канададан француз тілінде сөйлейтін иммигранттар. Джамбалаая - күрішке негізделген тағам, мысалы, рисотто немесе палау. Атауы, бәлкім, французша «jambon» сөзінен шыққан («ветчина» деп аударылған). Дайындаудың классикалық нұсқасында, jambalaya шын мәнінде ветчина және / немесе басқа шұжықтар үшін пайдаланылады, бірақ қазіргі заманғы жамбалая нұсқалары белгілі, рецептерде ветчина мен шұжықтарды қамтымайды, бірақ пайдалы ингредиенттерді - балықтар мен теңіз өнімдерін қамтиды.
Jambalaya қалай дайындау керек?
Луизиана тұрғындары, кедей Креол әдетте бұрынғы тамақтан кейін қалған қайнатылған күрішті пайдаланған, ал қалған ингредиенттер өте әртүрлі болды, яғни үйдегі барлық нәрлі заттар. Дегенмен, менің ойымша, бұл мәлімдеме бірнеше рет шамадан тыс. Джамболайтта әрқашан пиязды, тәтті бұрышты және балдыркөк сабақтарын қосыңыз. Пісірілген күріш алдымен қуырылған табада немесе кастрюльде қуырылады, содан кейін ингредиенттердің қалған бөлігімен сорпаға қайнатылады.
Жамбалая шұжық және шошқа еті бар
Құрамы:
- 500-600 грамм май шошқаны үшін (мойын);
- 200 грамм шұжық «chorizo» (немесе басқа ысталған шұжық);
- 1-1.5 шыныаяқ күріш;
- 50-80 г табиғи май;
- 2 тәтті бұрыш: 1 жасыл + 1 қызыл;
- 2 ыстық қызыл бұрыш (2 жақсырақ және жақсырақ 1 ыстық чили бұрышы);
- Қара бұрыштың 2 бұрышы;
- 100 грамм тамыр немесе балдыркөк балдыркөк;
- ақжелкен мен кориандр;
- шошқа еті немесе өсімдік майы;
- тұз.
Дайындау
Май (көкөніс және кілегей қоспасы), үлкен терең қуыру табаға қыздырылады. Шошқа еті кішкене бөліктерге бөлініп, алтын түске боялады, сосын плитаға ауысады, сәл қосылады және жер бұрышымен көкөніс қосады. Біз оны араластырамыз. Табада қалдырылған ыстық майда ұсақ туралған тәтті бұрыш пен балдыркөк салыңыз. Кішкентай қуыру, күріш пен қызыл бұрыш қосып, жақсылап араластырыңыз. Бірнеше рет қуырып, скапулятты белсенді түрде басқарыңыз. Біз 3 стакан ыстық су құйып, қалған дәмдеуіштерді қосып, дәміне қарай қосамыз. Біз оны бірден араластырамыз - артық емес. Күріштің жоғарғы жағында шошқа еті мен жіңішке кесілген шұжық бөліктері орналастырылған. Қақпақты жауып, орташа температурада 20 минуттай сөндіріп, ылғал қалдықтарын буланып алу үшін қақпақты алыңыз. Ал, jambalaya американдық дайын. Жамбалаяға дәмді сарымсақ - томат тұздығы мен шөптер беріледі. Бұл тағамға жүзім үстелінің шарабы да жақсы. Айта кету керек, Creoles ром немесе бурбон сияқты басқа да спирттік ішімдіктерді қуана ішкен.
Jambalaya үшін тағы бір рецепт
Мұнда Kejun стилінде jambalaya үшін тағы бір рецепт.
Құрамы:
- 2 тауықтың кеудесіне (тері мен сүйексіз филе) немесе кез-келген тауықтың килограммына қатысты;
- 300 г ыстық шұжық (chorizo, сіз «аң аулау»);
- 300 г ұзын астық күріш;
- 2 ірі қызыл шам;
- кішкене өсімдік майы;
- Сарымсақтың 2-4 түйірі;
- 4-5 сатылы балдыркөк сабақтары;
- 3 стақан шитті ет сорпасы;
- 1 жасыл пияз;
- 2 тәтті жасыл бұрыш;
- хош иісті шөптер («букет гарни» қоспасы);
- 1 cayenne бұрыш;
- тұз.
Дайындау:
Шұжықтарды топтарда ақырын кесіңіз. Тауық филесі кішігірім жолақтарға, бұрышқа кесіліп, қосыңыз. Сельдерей тілімдері. Пияз тазартылып, қауырсынмен кесіледі. Біз тәтті бұрыштарды педикель мен тұқымдардан тазалап, оларды қысқа сабақтарға кесеміз. Сарымсақ таза және