Көптеген үй шаруасындағы әйелдер саңырауқұлақтарды қалай құрғатуға мүдделі, олар текстураны мүмкіндігінше сақтауға және тағамдық құндылығын жоғалтпауға тырысады. Рецепттердің барлық түрлері дайындықтың екі әдісіне негізделген: суық және ыстық. Олардың әрқайсысы қышқыл саңырауқұлақ шляпаларын тек қалаған қытырлақ пен хош иіспен ғана емес, токсиндерді де шығара алады.
Саңырауқұлақтарды қалай қайнату керек?
Пісіру суық немесе ыстық жолмен жүзеге асырылады. Екі саңырауқұлақты үш күн бойы алдын ала жағуға болады. Процедурадан кейін, суықта - саңырауқұлақтар тұзды құйып, ыстыққа жіберіледі, ыстықта - олар тұздықта қайнатады және күнделікті салмақта болады, қайнатылып, контейнерге апарылады.
- Саңырауқұлақтар қоршаған ортадан уларды сіңіру қасиетіне ие. Қыста саңырауқұлақтарды денсаулығына зиян келтірмей дайындау үшін оларды 2 сағат бойы суға салып, оларды қоқыстарды тазалап, суға салып қою керек.
- Іздестіру кезінде шляпалардан аяқтарды бөліп, қалпақшаны рецепт бойынша кесуге болады.
- Негізгі үш тәулік бойы суланған кезде саңырауқұлақтар суық сумен толтырылып, суды күніне бір рет өзгертіп, суды өзгертеді. Процесс аяқталғаннан кейін саңырауқұлақтарды мұқият жуыңыз.
- Ыдысқа ерекше назар аудару қажет. Тек шыны, керамикалық немесе ағаш ыдыстарды сіңдіру үшін қолданылады.
Саңырауқұлақтар қаншалықты жылдам?
Жүктемені жылдам жинау - дайындаудың қарапайым нұсқасы. Іс жүзінде, бұл саңырауқұлақтар дайындалатын, тұзды құйып, бірнеше күн бойы қысым көрсететін ыстық тұзды әдіс нұсқаларының бірі. Судың мөлшерін тағам дайындаудан қалған суды бақылайды. Нәтижесінде бір апта бойы саңырауқұлақтар қытырлақ құрылым мен тұзды алады.
Құрамы:
- саңырауқұлақтар - 10 кг;
- тұз - 500 г;
- лавр жапырағы - 6 дана.
- тәтті бұрыш - 10 г;
- су - 8 литр.
Дайындау
- Саңырауқұлақтарды құюдан бұрын 7 литр су құйып, 5 сағатқа қалдырыңыз.
- Қалған суды жинап, 20 минут пісіріңіз.
- Суды шайнап, суыққа қойыңыз.
- Саңырауқұлақтар салқын, тұз және дәмдеуіштерге себіңіз, 3 күн бойы қысым көрсетіңіз.
- Консервілерге ауысып, суықта 7 күн тұрыңыз.
Саңырауқұлақтарды ыстық күйде қалай тұздастыру керек?
Әсіресе, үй шаруасындағы әйелдер үй шаруа қайнату үшін қолайлы . Бұл көптеген саңырауқұлақтарды өңдейтін ыңғайлы нұсқа. Бұл үшін саңырауқұлақтар дайындалады, салқындатылады, жаңа тұзды құйылады, қысымға ұшырайды, 3 күн өткен соң олар банктерге таралады. Пісіру уақыты баяу және нәзік дәмнің жоқтығымен өтеледі.
Құрамы:
- саңырауқұлақтар - 500 г;
- аскөк қолшатырлары - 2 дана;
- жүгері жапырағы - 2 дана;
- су - 3 л;
- тұз - 60 г;
- лавр жапырағы - 1 дана;
- сарымсақ қалампыры - 3 дана.
Дайындау
- 30 г тұзбен 1,5 г су құйып, 15 минут пісіріңіз.
- Қалған су мен тұздан жаңа тұзды ерітіңіз.
- Саңырауқұлақтарды тұздыққа салып, 20 минут пісіріңіз.
- Ыстықтан алып тастаңыз, дәмдеуіштерді қосып, қысым көрсетіңіз.
- 6 күн өткеннен кейін, таза банка беруге, тұзды құйып, тұздалған саңырауқұлақтарды 45 күнге салқындатыңыз.
Саңырауқұлақтарды үйде салқын түрде жинау
Тұзды топырақ суық, әсіресе дәмді. Бұл әдіс термиялық өңдеуді көздемейді: саңырауқұлақтар жай ғана тұзбен құйылады және қысымға түседі. Бұл тұздану арқылы саңырауқұлақтар барлық қоректік заттарды сақтайды және шөптер мен дәмдеуіштер хош иістерімен тұндырылған. Соңғысы, саңырауқұлақтарды бекініс, қытырлақ және керемет дәм береді.
Құрамы:
- шұлықтар - 4,5 кг;
- тұз - 500 г;
- жүгері жапырақтары - 6 дана.
- жүгері түбірі - 1 дана;
- сарымсақ қаламы - 8 дана;
- шие жапырақтары - 5 дана.;
- су - 4 литр;
- аскөк қолшатыры - 3 дана.
Дайындау
- Саңырауқұлақтарды тұздалмас бұрын, оларды 3 күн бойы сумен толтырыңыз.
- Таза ыдысқа ауысып, тұз, дәмдеуіштер қосыңыз.
- Қысыммен салыңыз және суықта бір айға жіберіңіз.
Ақ саңырауқұлақтарды қалай түзеуге болады?
Ақ саңырауқұлақтарды қысқа тігумен және блендірумен жинау 25 күн ішінде қытырлақ илектеуді пайдалануға мүмкіндік береді, бұл қысқа мерзімде бұл саңырауқұлақтарды сақтайды. Бұл «жетіспеушілігі» осы мәнерлі әдіс үшін өте қолайлы, мәнерлеп түсті және шырынды тығыз целлюлозамен толығымен өтеледі.
Құрамы :
- саңырауқұлақтар - 3 кг;
- тұз - 20 г;
- су - 2,5 литр;
- қара бұрыш пюресі - 10 г;
- қарақат жапырақтары - 4 дана.
Дайындау
- Ақ саңырауқұлақтарды тұздан бұрын 50 грамм тұзбен суға салып, 36 сағатқа бөліңіз.
- Шайыңыз, 5 минут блендіріңіз.
- Тұздарға жайылып, 140 г тұз бен дәмдеуіштер қосыңыз.
- 25 күн бойы суықта ұстаңыз.
Қара саңырауқұлақтарды сорып алу
Тұзды қара саңырауқұлақтар - дайындау үшін танымал тәтті саңырауқұлақ жинаушылар суық жолмен кеңес береді. Қырыққабат жапырақтарындағы тұздылық - ащы саңырауқұлақтарды керемет жапсыруға айналдырудың оңай және салыстырмалы түрде жылдам нұсқасы. Қырыққабат шырындарымен қаныққан кезде, жүзім қышырдығынан құтылып, ғажайып дәмге ие болады.
Құрамы:
- саңырауқұлақтар - 5 кг;
- қырыққабат жапырақтары - 7 дана.;
- тұз - 400 г;
- жүгері түбірі - 1 дана;
- аскөк қолшатыры - 15 дана .;
- сарымсақ басы - 1 дана;
- қарақат жапырақтары - 10 дана.
Дайындау
- Қара шүберектерді тұздалмас бұрын, 170 грамм тұз және 10 литр су ерітіндісінде оларды 3 сағатқа қойыңыз. Шайыңыз.
- Тұз 220 г тұз және дәмдеуіштер.
- Қырыққабат жапырақтарымен жабыңыз және екі күн бойы қысым көрсетіңіз.
- Тұтқаларға таратып, суықта 2 айға қойыңыз.
Корей саңырауқұлақтары
Саңырауқұлақтарды іріктеу рецептісі өзгереді. Мәселен, алдын-ала суланған және дайындалған саңырауқұлақтар корей тілінде өткір тағамдар үшін тамаша негіз бола алады. Және тіпті саңырауқұлақтар тек қана орыс тілінде болғандықтан, олар дәстүрлі тәтті және қышқыл маринадтарға және азиялық тағамдарға тән шикізат жиынтығына тамаша араласады.
Құрамы:
- скумбрия - 3,5 кг;
- пияз - 900 г;
- сәбіз - 400 г;
- сарымсақ басы - 2 дана.
- май - 300 мл;
- қант - 200 г;
- тұз - 50 г;
- сірке суы - 200 мл.
Дайындау
- 3 күн бойы кастрюльдерді шайыңыз, шайыңыз және қайнатыңыз.
- Пияз, сәбіз және саңырауқұлақтар белдеулерін кеседі.
- Пияз қуыру.
- Сірке суын, тұзды, қантты, май мен сарымсақты араластырыңыз.
- Саңырауқұлақтар мен көкөністерді тұздықпен құйып, суыққа жіберіңіз.
Суық тұзды орманның қытырлақ бөшкесі
Саңырауқұлақтарды жинаудың ескі тәсілі ағаш бөшкелерде суық пісіруге негізделген. Нәтижесінде саңырауқұлақтар таниндермен сіңдіріліп, қытырлақ және хош иісті болды. Тағы бір артықшылығы - жаңа саңырауқұлақтар туралы хабарлауға болады. Бұл әдісдің кемшілігі мынада, бұл саңырауқұлақтар тұздан кейін жақсы жуу керек.
Құрамы:
- саңырауқұлақтар - 10 кг;
- тұз - 500 г;
- жүгері жапырақтары - 10 дана.;
- қолшатырлық қолшатырлар - 15 дана.
Дайындау
- Саңырауқұлақтарды үш күн бойы сіңіріңіз.
- Бөшкелер түбіне көкөніс пен тұз салыңыз.
- Саңырауқұлақтарды қабаттарға қойыңыз, призаливая.
- Зұлымдыққа 2 айға қойыңыз.
Саңырауқұлақтарды қалай құрғату керек?
Құрғақ саңырауқұлақтарды, немесе ақ жүктемені (бұл атау құрғақ шляпалар үшін саңырауқұлаққа берілді) тұздану қарапайым. Бөртудің болмауы саңырауқұлақтарды алдын-ала қажет етпейтін құрғақ құрғату әдісін пайдалануға мүмкіндік береді. Саңырауқұлақтарды майлықпен сүртіп, оларды кірден босатып, тұзды құйып, банка салып қойған жөн.
Құрамы:
- саңырауқұлақтар - 1 кг;
- тұз - 35 г;
- сарымсақ қаламы - 4 дана.
- аскөк - 3 дана.
Дайындау
- Саңырауқұлақтарды матамен сүртіңіз.
- Тұзды, дәмдеуіштерді төгіп, асқазанға салып, суықта 1,5 ай бойы тазалаңыз.