Chanterelles - ғажайып дәмді және керемет саңырауқұлақтар. Олар тек қана күзде ғана емес, жыл бойына ләззат алу үшін сіз оларды жай ғана маринадтауға болады. Бұл материал кез-келген үстелді керемет толықтырады және әртараптандырады. Маринадталған саңырауқұлақтарға қалай дайындалу керек, қазір сізге айтып береміз.
Қысқы уақытта маринеленген хантереллалар үшін рецепт
Құрамы:
- жаңа піскен шайыр - 2,5 кг.
Тұздық үшін:
- ауыз су - 1 л;
- ас тұзы - 15 г;
- қант кристалды - 20 г;
- былғары құрғақ - 5 бүйрек;
- лавр жапырағы және бұрыш жалбызы - 3 дана;
- сірке суы - 15 мл.
Дайындау
Мәселен, саңырауқұлақтар жақсылап шайып, салқын қайнаған суда шамамен 1 сағат бойы сіңіреді. Содан кейін оларды өңдейміз, тазалап, кішкене бірдей бөлшектермен кесеміз. Таза суды толтырып, орташа температурада пісіріңіз, содан кейін барлық сырғанақтар табаның түбіне дейін төмендетіледі. Дайын сорпа басқа ыдысқа сүзіледі, ал саңырауқұлақтар мұқият жуылады. Жылы сорпада біз қант, тұз, қалампыр, лавр мен қоңыр бұрышты түсіреміз. Біз сірке сығындысын мұқият енгізіп, 5 минут бойы пісіреміз. Алдын ала дайындалған банкада біз саңырауқұлақтарды қайнатып, қайнаған тұздықпен толтырып, оларды металдан жасалған қақпақтармен орындаймыз. Салқындағаннан кейін, біз салқын жерде сақтауды жоспарлап отырмыз, ал бір айдан кейін тағамды дәмдеңіз.
Қыс мезгілінде тауықтың түлектеріне арналған рецепт
Құрамы:
- жаңа піскен шайыр - 2,5 кг.
Тұздық үшін:
- ауыз су - 2,5 литр;
- ас тұзы - 35 г;
- қант - 55 г;
- сірке суы 30% - 40 мл;
- ақ пияз - 85 г;
- сәбіз - 80 г.
Дайындау
Саңырауқұлақтар 15 минут бойы жуады, өңделеді және қайнатады. Содан кейін біз басқа ыдысқа су құйып, тұз, қант және көкөністерді өңдейтін және кішігірім мөлшерде қосамыз. Тұздықты орташа отқа салып, көбік шығарып, шамамен 5 минут бойы пісірдік. Осыдан кейін біз үстел сірке суын енгіземіз және оны қақпақпен жабамыз, оны тағы 3 минутқа көтереміз. Саңырауқұлақтар, біз банкаларға жайылып, ыстық сорпаға толтырып, қақпақтарды жинаймыз. Біз көрпе сақтап, салқындағаннан кейін оны тоңазытқышқа қайта саламыз.
Қыста маринадталған дәмді рецепт
Құрамы:
- жаңа піскен шайырлар - 5 кг;
- ауыз су - 2 литр;
- қант - 35 г;
- ірі тұз - 70 г;
- түйіршіктер құрғақ - 10 дана.
- лавр жапырағы - 5 дана.
- бұрыш бұршағы - 10 дана.
- өсімдік майы - 185 мл;
- сірке қышқылы - 60 мл;
- пияз - 185 г;
- сарымсақ - 30 г.
Дайындау
Қыста кантереллдерді дұрыс маринадтаудың тағы бір жолы бар. Саңырауқұлақтарды суға салып, 20 минут пісіріп, көпіршікті көбіктен алып тастаңыз. Содан кейін біз саңырауқұлақтарды алып тастап, оларды шайып, сорпаны сорып, оны басқа ыдысқа салыңыз. Гүлжарамыз, бұрыш бұршағын тастаймыз, қант пен тұзды себіңіз. Пияз тазартылып, жарты сақина кесіледі, сарымсақ өңделеді және жұқа тақталарға туралған. Жасалған көкөністерді тұздықта төмендетеміз, өсімдік майы мен сірке суына қосамыз. Біз қоспаны бірнеше минут бойы дайындаймыз, содан кейін пісірілген саңырауқұлақтарды және әлсіздікті тағы 10 минутқа лақтырамыз. Банктер алдын ала алдын-ала сұрап, оларды толтырып, тұздықты толтырыңыз. Біз дайындықты қақпақтармен жабамыз және оны жылытуға, суытуға мүмкіндік береміз. Сарымсақпен қыста дайындалған марганецтер пісірілген жерге жылжытылады.
Қыста пияз қосылған маринадталған желкек
Құрамы:
- шантерелл орманы - 1,5 кг;
- түйіршіктер құрғақ - 12 дана.
- тимьян, маржорам - 5 г;
- құрғақ лавр жапырағы - 6 дана.
- ақжелкен, насыбайгүл, балдыркөк - 55 грамм;
- пияз - 180 г;
- ірі тұз - 45 г;
- ауыз су - 450 мл;
- үстел сірке суы - 140 мл.
Дайындау
Қыста шайқап жинау алдында саңырауқұлақтар өңделеді, жуылады және бөліктерге кесіледі. Содан кейін оларды қайнатыңыз және оларды сұйық зат құйыңыз. Біз көкөністерді шайып, оларды таза банка үстіне таратамыз. Тұз, дәмдеуіштер, дәмдеуіштер, сірке суы мен судан біз тұздықты пісіреміз, содан кейін біз шайырларды, пиязды, туралған сақиналарды лақтырып, 12 минут пісіреміз. Біз массаны ыдысқа бөліп, оны дәмді сорпаға толтырып, қақпақтармен орап аламыз.