Сіз дүкендердегі тұздалған балықты мұздатылған балықтан екі есе көп сатып алуға назар аудардыңыз ба? Сонда сүйікті тәттілерді өз бетінше дайындауға және оның сергектігіне сенімді болуын неге артық төлеуге болады? Бұл мақалада балықшылардың сүйікті және лосось отбасының дәмді өкілі болып табылатын қызыл форель дайындауға арналған дәмді тағамның барлық сатыларын қарастырамыз.
Үйде тұздалған алқынды қалай дайындауға болады?
Бірінші кезең - тұзды балықты таңдау. Сапа стандарттары еске түсіріледі: қызыл глиблер, таза көздер және «балықтан тыс» иіс - балықтың таза екендігінің дәл көрсеткіші. Егер сіз мұздатылған өнімді сатып алсаңыз, балықтың қайталама мұздатуға ұшырамағанына көз жеткізіңіз: қоңыр дақтардың болмауы және балықтар терісіне зақым тигізуі оның жақсы сапасын растайды.
Таңдалған балықты сатып алғаннан кейін, менің форманың тұздалуына жол бермей тұрып, тазалаймыз, жамбастарды бөліп, құрғатып сүртеміз. Енді филлерді кесу уақыты келді: балықтың жотасына және басында өткір пышақпен жүру керек, содан кейін денені сүйектерден бөліп, фрагментті бөліп, жотасынан ішке дейін пышақты алып барады.
Енді тұздалған алтынды қалай сақтауға болатынын көрейік. Әрине, өз тұздарындағы балық консерванттарды қамтымайды және сондықтан зауыттық нұсқаға қарағанда әлдеқайда тез бүлінеді, сондықтан тұзданудан кейін бірден балықты жеуге кеңес береміз. Рас, осы тәсілмен дайындаған форель қағаз немесе целлофанмен жабылуы мүмкін: бұл баспана ішінара тотығудан қорғайды және балықты 5-7 күн бойы сақтауға болады. Сүйікті өніміңіздің ұзақтығын ұзарта отырып, өсімдік майына пісіру немесе пісіруге көмектеседі.
Тұз тұздықта тұздалған
Мүмкін, тұзды алпақ төменде сипатталған барлық рецептілерге қарағанда тұздықта дайындалу әлдеқайда оңай. Ал бұл әдісті қолдануға қандай себеп жоқ?
Құрамы:
- форель - 1 кг;
- тұз - 4 ас қасық. қасықтар;
- қант - 2 ас қасық. қасықтар;
- су - 1 литр.
Дайындау
Ыстық суда біз тұзды және қантты ерітеміз, тұзды суығанша күтудеміз, бірақ біз уақытты босқа кетірмейміз: алақанның ені (сіз аз болуы мүмкін) бар тіліктерді кесіңіз және сүйектерді алып тастаңыз. Форель пайда болса, балықты тұздыққа қойдық - біз табақшаны басып, тоңазытқыштағы қақпақтың астына бір күн қалдырдық.
Тұздың дәрежесі 4 ас қасықтан есептеледі. балық 1 кг тұз ас қасық.
Тұзды радуга форели
Тұзды балықтың классикалық дәмін құрғақ форель форели үшін рецепті көмектеседі. Мұндай балықты дайындау үшін ұзағырақ болады, бірақ сіз тырысқан уақытты өкінбейсіз.
Құрамы:
- форель - 1 кг;
- тұз - 4 ас қасық. қасықтар;
- қант - 3 ас қасық. қасықтар;
- лавр жапырағы - 3-4 дана.
- лимон шырыны - 2-3 ас қасық. қасықтар.
Дайындау
Біз тұз және қант қоспасынан, теріні төмен түсіріп, содан кейін бөтелкеге тағы бір тұзды қоспаны себеміз, біз лавр жапырағын салып, лимон шырынын құйып аламыз. Біз филлердің екінші жартысын дәл осылай істеп жатырмыз. Нәтижесінде біз балық пен тұздардың қабаттарының ауыстырылуын аламыз. Біз форели 1-2 күн ішінде тұйық контейнерде, тоңазытқышта қалдырамыз. Пісіру процесі балықтың мөлшеріне байланысты созылады. Соңында бөлінген шырынды біріктіріп, балықты майлықпен тазалаңыз, бірақ шаюға болмайды (!), Чоп және рахатпен жей беріңіз.
Маймен тұздалған тропик
Мұнай - бұл оттегіге қарсы, демек, өнімге зиян келтіретін ең сенімді протектор. Сондықтан, егер сіз тұздалған балықты болашақта пайдалану үшін жинап отыратын болсаңыз, онда майда тұзды таңдаңыз.
Құрамы:
- форель - 1 кг;
- тұз - 2 ас қасық. қасықтар;
- қант - 1 ас қасық. қасық;
- өсімдік майы - 0,5 литр.
Дайындау
Сиырдың сүйектерін теріден бөліп, тілімдерге кесіңіз. Біз оларды эмальмен немесе шыны ыдысқа салып, тұзға себеміз және маймен құйамыз. Іштің үстіне май толтырылмай, үстіне қойылады, өйткені олар өздерін майлы етеді. Тұздану бөлме температурасында 1 сағаттан кейін, содан кейін тоңазытқышта тағы 12 сағатты алады. Ас болсын!