Том ям - тәтті және қышқыл ыстық Thai сорпасы, көбіне тауық сорпасында дайындалады және асшаяндар, басқа теңіз өнімдері, саңырауқұлақтар немесе тауық етімен толықтырылады. Сорпаның негізгі құрамдас бөліктерінен басқа, осы көлемде кейбір экзотикалық ингредиенттер бар, онсыз біз онсыз да жасай алмаймыз және біздің дүкендерде сатып алу қиын.
Бірақ әрдайым шығып кетеді. Экзотикалық жоғалмаған мамандандырылған интернет-дүкендерде тапсырыс беруге болады, содан кейін сорпаны шұңқырға аударуға болмайды, түпнұсқадан айырмашылығы жоқ, Тай мейрамханалары туристерге ұсынылады.
Тайландтық сорпаны шұңқырмен қалай дайындау керек - классикалық рецепт
Құрамы:
Төрт порцияны есептеу:
- кокос сүті - 360 г;
- сорпа тауық еті - 60 г;
- асшаян тұздығы - 15 г;
- су сүзгіленген - 480 мл;
- май - 65 г;
- Лемонграс құрғатылған - 15 г;
- галянг - 20 г;
- әк тастары - 7-8 дана;
- жаңа піскен аскөк - 100 г;
- қопсытқыштар - 80 г;
- кальмар - 100 г;
- шие қызанақтары - 12 дана;
- жасыл пияздың қауырсындары - 8-12 дана;
- Том ям үшін дәмді қалың тұздықтар - 25 г;
- орташа мөлшері - 2 дана.
Дайындау
Бастапқыда, сіз Тай сорпасына сорпаны дайындаңыз. Мұны істеу үшін, жеке кәстрөлде кокос сүтін, тауық сорпасын, асшаян тұздығын және суды сүзіп, қоспаны плитаға салыңыз. Қайнаудың алғашқы белгілері пайда болғанда, біз жылуды ең төменгі деңгейге дейін азайтып, біраз уақытқа дейін қалдырамыз, ал сорпаның негізі теңіз пирогтарына дайындалады.
Терең қуыруға арналған табада немесе тұздықта біз сары майын ерітеміз, галянды және лайм жапырақтарының ортаңғы тілімімен туралған, жұқа тілімдермен кесілген кептірілген лимгазды қосамыз. Жиі араластырып, бірнеше минут бойы ингредиенттерді қуырыңыз, содан кейін асшаяндар түсі өзгергенше, асшаяндарды, скверлерді және кесілген кальмарды және қуыруды саламыз. Шие қызанақтарының жартысын шаймаңыз және кесіңіз де оларды табаға қосыңыз. Қуырудың бір жарым минутынан кейін бірнеше бөлікке кесілген жасыл пияз қауырсындарын қосыңыз. Сорпаның құрамдас бөліктерін бір минуттай қуырыңыз, содан кейін алдын ала дайындалған сорпаға құйыңыз, өткір қалың тұзды қосып, шырынды әк шырынынан сығып алыңыз, бір минут немесе одан да көп қыздырыңыз және оны өрттен алып тастаңыз.
Тайландтық сорпаны ас тұздықтары мен саңырауқұлақтармен бірге дайындау
Құрамы:
Алтын порцияны есептеу:
- кокос сүті - 190 мл;
- сорпа тауық еті - 2 литр;
- балық немесе асшаян тұздығы - 20 г;
- түйіршіктелген қант - 45 г;
- Чили бұрышының бұрышы - 1 дана;
- лимон шөпі кептірілген - 2 ас қасық. қасықтар;
- галянг немесе имбирь - 20 г;
- әк тастары - 4-5 дана;
- Асшаян тұздығы - 510 г;
- шампиньондар - 220 г;
- кориандр (шөптер) - 55 г;
- сорпаға арналған бұрыш пастасы - 25 г;
- әк және орта лимон - 2 дана.
Дайындау
Сорпа көлемі мен оны дайындау технологиясының құрамы классикалық нұсқасынан біршама ерекшеленеді.
Бұл жолы ингредиенттерді қуырмай-ақ жасаймыз. Қайнаған тауық сорпасында біз алдымен ұсақталған кішкентай галанга немесе зімбір тамырын қосамыз, құрғақ лимон шөптерін (лимонграсс) және әк жапырақтарын қосамыз. Орташа қайнатуға шамамен бес минуттан кейін шұңқырға арналған бұрыш пастасын қосып, бірнеше минут бойы қайнатыңыз. Енді балық соусын және қантты және тағы да екі минут пісіруді қосыңыз. Келесі кезеңде пиллингтен жасалған жаңа асшаяндарды және меленко кесілген саңырауқұлақтар қосылады. Бұл кезде біз сондай-ақ чили бұрышын (толық немесе кесілген) салып, кокос сүтіне құямыз.
Қайтадан қайнағаннан кейін, сорпа лимоны немесе лимон шырынын сығып, туралған силантені тастаңыз да, қайтадан қайнатқанда оны өрттен алып тастаңыз.