Жіңішке кесілген қытырлақ, бұл керемет тағамдар - бұл бізге Армениядан келетін рецепт. (Түркияның кейбір дереккөздері бойынша). Осылайша дайындалған ет ұзақ уақытқа сақталуы мүмкін, себебі тоңазытқыштардың болмауы және ыстық климат өнімнің тез бұзылуына ықпал етті.
Бasturма қалай жасауға болады?
Ең алдымен, сізге ет - сиыр еті қажет. Бірақ сіз шұжық немесе шыршаның шығыстық тағамын дайындауға тырысыңыз. Бақтақтандыру әдісі бұл ет түрлері үшін іс жүзінде бірдей, тек дәмдеуіштер жиынтығы ерекшеленеді. Кептіру уақытына келетін болсақ, ол климатқа байланысты: ол құрғақ және ыстық, тезірек бasturма дайын болады. Міндетті дәмдеуіштер - бұл шаман - бұл сондай-ақ shamabala немесе fenugreek деп аталады. Бasturмаға дәмдік дәм беретін шөп. Сондай-ақ, етді кептіруге арналған бөлме жақсы желдетіліп, құрғақ болуы керек.
Арабшадағы бasturma
Шығыс халықтарының ет етін кептіруімен айналысқан соң, біз рецепті төменде ұсынылған бasturма дайындауға болады.
Құрамы:
- ет - 1 кг;
- лавр жапырағы - 3 дана.
- тұз - 2 ас қасық. қасықтар;
- қара бұрыш - 1/3 шай қасық.
- шаман - 3-4 қ. қасықтар;
- кориандр - 1 ас қасық. қасық;
- паприка - 1 ас қасық. қасық;
- Чили бұрышы - 1/2 ас қасық. қасықтар;
- зире - 2 ас қасық. қасықтар;
- сарымсақ - дәміне қарай.
Дайындау
Ет (сиыр еті жақсы) майсыз және жуылған, құрғатылған және жақсы тұзды, лавр жапырағы және қара бұрыш қосылған. Біз оны ыдысқа салып, оны тоңазытқышқа 5-7 күн салып қойдық. Күн сайын біз етді аударамыз.
Ет кептіруге дайын болғанда, біз оны шығарып, тұзбен шайып, оны кептіріп, оны бір-екі күн бойы қысымға саламыз. Содан кейін біз еттің ішіне тесік жасап, ағаш таяқшаны кіргізіп, 4-5 күн ішінде оны құрғатамыз. Алдын ала талап - жақсы желдетілетін бөлме.
Енді кез-келген армян бустмарка рецептісінде қолданылатын чаманды аламыз, оны сумен (жылы пісірілген) араластырамыз, қалған дәмдеуіштерді қосамыз. Бізде қыша сияқты, дән сияқты болуы керек. Бұл қоспада тоңазытқышта бір күнді маринадталған ет қалдырыңыз. Содан кейін тағы да біркелкі тығыз қабат суспензиямен қапталып, 1-3 апта ішінде кептіруге арналған. Температураға және климатқа байланысты, ас тұзын дайындау уақыты өзгереді. Дайындық өнімді сатып алатын бірнеше қасиеттермен анықталады: ол қатайтылуы және сәл қараңғы болуы керек.
Түріктерден жасалған қой еті
Әрине, құрғақ сиыр еті - бұл бasturма үшін классикалық рецепт. Бірақ басқа етден дайындалуы мүмкін. Бұл рецептте біз түркиялық бasturма жасауды қалай айтамыз.
Құрамы:
- көкірекше кеудесі - 1 кг;
- сарымсақ - 1 бас;
- тұз - 2 ас қасық. қасықтар;
- аджика - 1 шай қасық;
- сыра - ½ кесе;
- лавр жапырағы - 2 дана.
- пияз - 1 дана;
- бұрыш - 5 бұршақ;
- құрғақ дәмдеуіштер қоспасы - 2 ас қасық. қасықтар.
Дайындау
Басты бетерден жасалған бasturma келесідей дайындалды. Біріншіден, біз тұзды, тұзды, пиязды, бұрыш пен аикамен бір литр су құйып аламыз. Суды суытып алыңыз, содан кейін төсектерді құйып, тоңазытқышқа күніне қойыңыз.