Татар дәмдісі - француз шыққан классикалық еуропалық суық соустардың бірі. Қазіргі уақытта тара тұздығы өте танымал, оның дайындалуы әлемнің көптеген елдеріндегі еуропалық тағамдармен көптеген мейрамханалар мен кафелерде қолданылады. Әдетте бұл ет, балық, теңіз өнімдері (қуырылған сиыр еті, салқындатылған қуырылған тағамдар және т.б.).
Тұздық қатты пісірілген жұмыртқаның сарысы, өсімдік майы және басқа ингредиенттерді қосу арқылы жасыл пияздан дайындалады.
Үйде классикалық татарлар соусын қалай жасау керектігін біліңіз.
Жалпы идея мынада: пісірілген жұмыртқаның сарысы жер, содан кейін лимон шырыны және / немесе табиғи шарап сірке суы араласады, тұз және кейбір дәмдеуіштер қосылады. Содан кейін, осы қоспаға аздап (тамшы тамшымен) зәйтүн майын қосып, эмульсия пайда болғанға дейін жеңіл соққыңыз (майонезді жасау кезінде сияқты). Ақырын кесілген жасыл пияз соңғы рет қосылады.
Жеңілдетілген нұсқада сіз қарапайым әрекет ете аласыз, атап айтқанда: майонезге жасыл сәулені қосыңыз (бұл өзіңіз дайындауға болатын, бірақ бұл жеке преференциялар мәселесі).
Балық үшін Татар су соусы
Құрамы:
- тауық жұмыртқасы - 2 дана;
- зәйтүн майы - 100 мл;
- консерванттарсыз қыша дайын (дижонға жақсырақ) - 1 шай қасық немесе сәл аз;
- лимон шырыны - 1-2 ас қасық. қасықтар;
- тұз;
- дәмдеуіштер жері (бұрыш хош иісті қара, мускат, кориандр, қалампыр - қажет болса);
- шөптер жасыл (немесе қарапайым).
Дайындау
Қатты пісірілген жұмыртқаларды пісіріп, жұмыртқаны шығарып, оларды жұмысшы контейнерге салыңыз да, оны шанышқымен илеңіз. Қыша, дәмдеуіштер тұзы, лимон шырынын қосып, бірте-бірте май қосыңыз, шелпекпен араластырыңыз, араластырғыш немесе блендер. Қоспасы стандартты дайын майонезге ұқсас болған кезде, ұсақталған жасыл пияз қосыңыз.
Егер сірке суы қолданылса - табиғи тұздық балыққа арналған болғандықтан, бұл табиғи шарап жарықтығы болуы керек (ешқандай басқа). Сондай-ақ, жеңіл ет тағамдарымен де пайдалануға болады.
Басқа жағдайларда эксперименттер мен дайындаудың шығармашылық тәсілдері мүмкін.
Татарлар соусында сіз басқа да ингредиенттерді, атап айтқанда: каперсы, маринадталған немесе жаңа піскен қияр, сарымсақ, спаржа, ыстық қызыл бұрыш, жасыл жасыл қосуға болады.
Айта кету керек, татарлар рецепті және шикі сарысы бар. Бұл жағдайларда бөдене жұмыртқаларын қолданған жөн, кем дегенде, балдырықтың денесінің қалыпты температурасы бұл микроорганизмнің дамуына кедергі болатындықтан, сіз сальмонеллаларға әсер етпейтіндігіңізге сенімді боласыз.