Егер әлі де осетин дәмін татып көрмесеңіз, төменде ұсынылған рецептілерді пайдаланып, осы ғажайып ыдысты дайындауды ұсынамыз. Осындай пісіруге арналған қамырды қалай егжей-тегжейлі айтып береміз, сондай-ақ әртүрлі толтырғыштармен бірге осетиндік тағамдар рецептерін ұсынамыз.
Осетиялық пирогтарға арналған қамыр - рецепт
Құрамы:
- сүт - 210 мл;
- су сүзгісі - 190 мл;
- құрғақ ашытқы - 10 г;
- жоғары сапалы бидай ұны - 620-680 г;
- тазартылған өсімдік майы - 60 мл;
- түйіршіктелген қант - 30 г;
- тұз - 10 г.
Дайындау
Сүзілген судың жүз миллилитрі жағымды жылуға ыстық болады, біз қант, ашытқы шығарамыз және олар ерігенше араластырамыз. Содан кейін елуден алпыс грамға дейін ұн қосып, ашытқыны активтендіруді бастауға уақыт бөліп, ыдыс-аяқты жылы жерде жылы күйде анықтаңыз. Отыз минут өткеннен кейін, массасы көтерілген кезде, қалған суды, жылы сүт, тұз қосып, бидай ұнын сіңіріңіз. Біз өте жұмсақ жабысқақ қамырды араластырамыз. Өсімдік майын қосып, партияның соңында ұзақ уақыт бойы және мұқият араластырыңыз.
Ыстық жерде тазалауға арналған қамырды анықтаңыз, оны шамамен бір сағатқа таза матамен жабыңыз. Масса мөлшері екі есеге дейін көтерілгенде, сіз осетиндық пирогтарды қалыптастыра аласыз.
Осетиялық пирогтарды толтыру үшін картоп, қырыққабат және басқа да өнімдерден немесе кез-келген тартылған етден тұратын дәстүрлі көкөніс толтырғыштарды қосуға болады, олар сіз таңдаған және дәмдік дәмдеуіштермен толықтырылуы мүмкін, сондай-ақ үгітілген ірімшік пен көкке себілді.
Төменде әртүрлі толтырылған дәмді тағамдарға арналған рецептер ұсынамыз.
Еттен жасалған осетин пирогы
Құрамы:
- осетин дәндерінің қамыры;
- сиыр еті - 750 г;
- пияз - 300 г;
- сарымсақ - 2-3 тіс;
- Чили бұрышы (міндетті емес) - дәміне қарай;
- бұрыш қара жер - дәміне қарай;
- құрғақ қырыққабат - дәміне қарай;
- ет сорпасы - 75-100 мл;
- сары май - 75 г;
- тұз - дәміне қарай.
Дайындау
Нәзік кесілген пияз және сарымсақ піскен және толтыруға қосыңыз. Біз сондай-ақ ет сусыз сорпаны құйып, дәм татуға тұз қосып, ыстық және қара жер бұрышын, дәмді және араластырыңыз.
Қамыр жеке бәліштерге тең бөлікке бөлінеді, бұл өз кезегінде екі теңсіз бөлікке бөлінеді. Біз олардың ішіндегі ең үлкенін дөңгелек майланған түрде бөліп, тартылған ет етеміз. Біз қабаттасып кішігірім қабатпен жауып, бір-бірімізді бір-бірімізбен байланыстырып, жыртып қоямыз. Біз барлық пирогтарды бірдей жасаймыз.
Біз осетиндік пирожкилерді алдын-ала қыздырып, шамамен 195 градусқа дейін пешке отыз минуттан кейін пісіреміз, содан кейін майланған маймен толтырып, үстелге кіреміз.
Картошкадағы осетин бәлісі
Құрамы:
- осетин дәндерінің қамыры;
- картоп түйнектері - 520 г;
- брызза - 520 г;
- Жаңа жасыл пияз, ақжелкен мен аскөк - ерік пен дәмдесу;
- май - 120 г;
- қара бұрыш ұнтағы.
Дайындау
Картоп түйнектерін тазалап, бөліктерге кесіп, тұз қоспай суда қайнатыңыз. Содан кейін суды біріктіріңіз, пюре картоптың күйіне картоп бөліктерін илеңіз, үгітілген ірімшік, қара бұрыш қосылған үккішті қосыңыз және қаласаңыз, таңдауыңыз бен қоспаларыңыздың шөптерін қосыңыз.
Қамырды бөліктерге бөліп, оны орап, орталықтың толтырылуын анықтаймыз, қаптың шеттерін бұрап, оны жұлып алып, майдалап тұрған пісірме табаққа қорғаныспен салыңыз. Торттарға пирожныйдың пішінін береміз және оны алдын ала қыздырылған пеште шамамен 220 градусқа дейін немесе қызылға дейін пісіреміз.