Бозбаш - танымал армян шоры, оның негізі - қойдың қайнаған қалың сорпасы. Бұл тағамның дәмі, шие алхорының қосылуы арқасында, керемет және өте ерекше. Бүгін біз сиыр етінен сиыр етінің қалай дайындалатынын айтып береміз.
Сиыр еті рецептісі
Құрамы:
- сиыр еті - 800 г;
- Кептірілген шие алхоры - 20 дана.
- жұмыртқа - 1 дана;
- жаңа піскен қара өрік - 8 дана;
- картоп - 8 дана;
- шамдар - 2 дана;
- күріш - 0,5 дана;
- ноқат - 1 дана;
- турмер - пинч;
- ет сорпасы - 5 литр;
- дәмдеуіштер.
Дайындау
Пісірілген ыстық сорпада мұқият пиязды картоп түсірілді. Шамды тазартады, кішкене текшелерге ұсақтап, кастрюльге лақтырып, орташа температурада піседі. Сары ет целлюлозасы қалған шұңқырмен бірге ет тартқыштан өтеді, біз тауық жұмыртқасын сындырамыз, дәміне қарай күріш, тұз, бұрыш саламыз және тартылған етпен араластырамыз. Енді біз одан үлкен қопсытқышты қалыптастырдық және ортасында кептірілген қара өріктің бірнеше жидегін саламыз. Содан кейін өрістің қошқылдың ішінде болғаны үшін доптың шеттерін ақырын тақтаның. Қалған тартылған етпен бірдей. Картоп дайын болғанда, біз оған фрикасты таратып, тағы 20 минут дайындаймыз. Содан кейін бұрыннан түнде сорып, таза суға дайындайтын дайын ноқатты қосыңыз. Содан кейін біз жаңа піскен өрік тастап, 10 минут пісіреміз. Ақыр соңында, шырғанақ, дәмдеуіштердің қасық себіңіз, қақпақты жабыңыз және тағы 10 минут пісіріңіз. Содан кейін жылудан шығарып, ыдысты пісіріңіз. Сиыр етінің дайын сорпасы келесі сығындымен қамтамасыз етіледі: шараға біз қопсытқышты, шие алхорын, картопты, ноқатты және сорпаны саламыз. Біз әрқайсымыз жасыл өсімдіктермен безендіріп, үстелге қызмет етеміз.
Сиыр етінің сиыр еті
Құрамы:
- ет тағамдары - 500 г;
- бұршақ - 50 г;
- картоп - 200 г;
- шамдар - 1 дана;
- кориандр - 0,5 шұңқыр;
- лавр жапырағы - 1 дана;
- имбирь, бөріқарақат, дәмдеуіштер - дәміне қарай.
Дайындау
Сиыр суды құйып, 2 сағат қайнатып, сорпаны сүзгілеп, салқындатылған ет сүйектерден алынады және кішкене бөліктерге кесіледі. Бұршақ бұрын түнде сіңдірілген. Менің картопты таза, кішкене кесектерге кесіңіз. Шам шелпектерден тазарып, жуылады. Енді сорпаны барлық тұздықтармен толтырып, картопты, бүтін шамдарды, бұршақты және туралған етті ыдысқа салыңыз. Сорпаны 40 минутқа кішкене отқа апарыңыз, содан кейін бұршақ жұмсақтығын тексеріп, пештен отты алыңыз. Біз ыдысты табақтарға төгіп, туралған жасыл шелектегі себіңіз және қызмет етеміз.