Еврей аспаздық дәстүрлері әртүрлі. Олар пісірудің тән және нақты әдістерімен және әдістерімен ерекшеленеді, сондай-ақ арнайы дәм үйлесімімен ерекшеленеді. Дегенмен шыққан еврей асханасы ең көне орындардың бірі болғанымен, уақыт өте келе басқа халықтардың аспаздық дәстүрлерінен көптеген қызықты техника мен техниканы біріктірді.
Біз екі бұршақпен бірге қой етінің рецептілерін талдаймыз.
Иврит тілінде үрме бұршақ бар
Құрамы:
- жас бұқасы (әрине, қымбатты, косер) - шамамен 600 г;
- ақ немесе түсті бұршақтар - 2 кесе;
- пияз (қызыл болуы мүмкін) - 1 дана;
- кесектер - шамамен 15-20 дана;
- май, табиғи - 20-30 г;
- біраз зәйтүн майы;
- лавр жапырағы - 5 дана.;
- жасыл безендіру әр түрлі болады.
Тұздық үшін:
- құрғақ жер асты дәмдеуіштері (түрлі бұрыш, имбирь, шафран, қалампыр, кориандр және басқалары);
- сарымсақ - 2-5 түйіршік;
- табиғи өсімдік бал - 2-3 ас қасық. қасықтар;
- Табиғи сірке суы (бальзам шамы болуы мүмкін) - 1-2 шай қасық.
- лимон - 1-1,5 дана.
Дайындау
Бұршақ кешке суық суға малынған болады. Таңертең оны жуамыз, оны суық сумен толтырып, қайнатамыз. Кәстрөлде немесе қазандықта жақсы пісіру керек. Бұршақтарды 15 минут пісіріп, сұйықтықты тұздап алыңыз. Қайтадан оны қайтадан жуамыз және оны суық сумен толтырамыз. Енді оны қайнатыңыз, ыстықты азайтып, дайын болғанға дейін пісіріңіз. Қазандықта сұйықтық көп болмауы керек (сол жақта - тұз).
Ал келесі пешке біз екінші, өте кең қазанды жылытып, онда пиязды жеңіл кесеміз және маймен майдалап тураймыз. Кәстрөлдің кесілген (немесе туралған) ет және лавр жапырақтарының кішкене бөліктерін, араластырып, салқындатуды, қақпақты жауып, кейде суды құйып, құйып алдық. Кәстрөлде, қара өрікпен буға пісіріп, 15 минут күтіп, содан кейін суды ағызып, тасты алып тастаңыз. Ет дайын болғанға дейін 5-8 минут, біз аздап тұздалған және араластырылған қазандығы, қара өрік қояды. Ет пен ет қасанына пісірілген бұршақтар мен сары май қосыңыз, араластырыңыз, оны жабыңыз және отты өшіріңіз.
Енді біз бал ыстық соусын дайындаймыз. Сарымсақ қолмен басып немесе мұқият түсіндіріледі. Бір жарым жарым лимоннан және жеміс сіркесінен шырынды қосыңыз. Бал 1: 1 пісірілген жылы сумен ерітіледі. Бұл ингредиенттерді араластырыңыз, құрғақ дәмдеуіштерді құйыңыз, араластырыңыз, 10 минут тұрып, сорғыш арқылы сүзіңіз. Етті езілген етін ыстықтан жылытуға дейін (бал 75 градустан жоғары температураны жақсы көрмейді) күтеміз. Тұзды қазандыққа құйыңыз. Барлығы араласып, пластиналарға салынған. Нан және пейсаховкой (еврей жүзім арақ) немесе үстел шарабы бар.
Еврей тіліндегі жас бұршақпен бірге қой
Құрамы:
- қой еті жас - 600 г;
- жасыл бұршақ - шамамен 400 г;
- пияз - 1 дана;
- сәбіз - 1 дана;
- бұрыш тәтті қызыл - 1-2 дана.
- қызанақ піскен қызыл - 2 дана.
- құрғақ дәмдеуіштер әртүрлі;
- жасыл пияз зәйтүні - 15 дана;
- зәйтүн майы;
- жасыл түсті.
Тұздық үшін:
- сарымсақ - 2-5 түйіршік;
- табиғи сірке суы - 2 шай қасық;
- қыша дайын - 1-2 шай қасық.
- лимон - 1 дана;
- қызыл ыстық бұрыш жаңғағы;
- тұз.
Дайындау
Бұршақтардың ұштарын кесіп тастаңыз және әрбір бөлікті 3-4 бөлікке кесіңіз. Кәстрөлде майдалап туралған пиязды аздап қуырыңыз
Тұздықты дайындаңыз. Ерітіндіде жаңа тұзды қызыл бұрыш пен тұзды сарымсақ сындырыңыз. Қыша мен лимон шырынын қосыңыз. Бұршақтарды қой етіне қойдық. Туралған шөптерге себіңіз және тұзды құйыңыз.