Венгрия тағамдары талғамды емес деп атауға болмайды. Оның әйгілі рецептерінің көпшілігі адамдардан келген, бірақ бұл дәмі мен алуанының дәмді тағамынан айырылмайды.
Олардың біреуі - венгр гуляшы немесе шопанның соры. Ол бірінші тағам деп саналады, бірақ оның қалың, бай дәмі мен хош иісі бар бай композициясы, ол көкөністерге ұқсас, ал көкөністер қайнатылмайды және үлкен бөліктерде сорпада қалады.
Венгриялық гуляш әртүрлі ет, классикалық сиыр еті, картоп, тәтті бұрыш, қызанақ, қамырдан және дәмдеуіштерден жасалған пісірілген қосылған дайындалады.
Классикалық венгер гуляциясын сиырдан қалай дайындау керек?
Құрамы:
- сиыр еті целлюлозасы - 650 г;
- үлкен пияз - 2 дана;
- Венгриялық бекон - 65 г;
- тәтті болгар бұрышы - 2 дана.
- картоп түйнектері - 750 г;
- жаңа піскен қызанақ - 1 дана;
- тазартылған су - 550 мл;
- қызыл паприка ұнтағы - 5 ас қасық. қасықтар;
- сарымсақ - 2-3 түйір;
- ұн - 50 г;
- тауық жұмыртқасы - 0,5 дана;
- қылқан жапырақты тұқымдар - 12 г;
- ыстық бұрыш - 0,5 пияз;
- тұз - дәміне қарай;
- балғын ақжелкен жасыл - ерік пен дәм.
Дайындау
Венгриялық шошқа еті (қызыл паприкаға себілген шошқа) шағын текшелерге бөлінеді және қайнатпа немесе қалың түбі бар табада қызады. Қуыруды алып тастаңыз, пияздың жарты сақиналарын алтынға дейін толтырыңыз. Сиыр етінің кішкене квадраттық кесектерін кесіп қосыңыз да, қуырыңыз. Тұтқыр пастасы құйып, су құйыңыз. Біз оны қайнатып, жиырма минутқа шығарамыз.
Етті әзірлеген кезде, біз картоп түйіндерінің, тәтті болгар мен ыстық бұрыштың текшелерімен тазалап, кесеміз, тұқым қабығынан аламыз және біз чиптер деп аталатын пісірме дайындаймыз. Ол үшін жұмыртқаны жартысына ұн қосып, шанышқымен қолданып, тік қамыр илеңіз. Оны біраз қысып, кішкентай саусақтарды (кішкене чиптерді) жасап, оларды пластинаға немесе ұнға арналған тақтаға салыңыз.
Біз ет, маусымы тұзбен картопты және тәтті бұрышты лақтырамыз. Көкөністер дерлік дайын болған кезде, майдалап туралған, бұрын пиллингтен жасалған қызанақты қосыңыз және чиптерді тастаңыз. Қайнауға әкеліңіз, зире мен туралған сарымайды құйыңыз, бір минут қайнатыңыз және жылудан шығарыңыз.
Дайын гуляш бізге он минут қайнатуға мүмкіндік береді және ыстық, дәмдеуішті, қаласаңыз, жаңа піскен көкөністерге қызмет етеді.
Шошқа етінен венгр гуашатын рецепт
Құрамы:
- шошқа еті - 550 г;
- пияз - 3 дана;
- өсімдік майы - 75 мл;
- тәтті болгар бұрышы - 2 дана.
- картоп түйнектері - 850 г;
- жаңа піскен қызанақ - 2 дана.
- тазартылған су - 550-750 мл;
- қызыл паприка ұнтағы - 3 ас қасық. қасықтар;
- сарымсақ - 3-4 қалампыр;
- қылқан жапырақты тұқымдар - 12 г;
- ыстық бұрыш (қаласаңыз) - 0,5 табақша;
- тұз - дәміне қарай;
- жаңа піскен жасыл - ерік-жігер мен дәм.
Дайындау
Терең табақшада, қуырғыш табада немесе тауықта, өсімдік майын құйып, қайнатылғанға дейін жарты шеңберді пиязды қуырыңыз. Біз шошқа кесектерін кесеміз және оларды қуырамыз. Біз екі жүз миллилитр тазартылған суды, тұзды төгіп, қақпақты жабамыз және отыз минут қайнатамыз.
Сонымен қатар біз үлкен кубиктерді картопты және қоңыр бұрыштарын, сәбіз үйірмелерін тазалап, қиып аламыз.
Уақыттың соңында біз сәбізді және картопты етге лақтырып, пастасы мен зире себеміз, ол көкөністерді толығымен жабады және картоп жарты дайын болғанға дейін қақпақ астында пісіріңіз. Содан кейін үгітілген қызанақты, тәтті болгар мен ыстық бұрыш қосып, дәм татып, он минут бойы пісіріңіз. Пісірудің соңында туралған сарымайды және қаласаңыз, жаңа піскен жасыл лақтырып тастаңыз. Венгриялық гуляшты қайнатуға он минут береміз, және біз оны үстелге қызмет етеміз.