Волнушки, қыста тұздалған - кез келген мейірбике үшін шынайы құдай. Егер сіз тоңазытқышта болсаңыз - бос, саңырауқұлақтар бұл жағдайда сақтайды. Кешкі немесе кешкі астың қарапайым нұсқасы - тұзды саңырауқұлақтар қосылған пісірілген картоп. Сізге сепкіштерді тұздап, бүкіл отбасын қалай дұрыс тамақтандыру керектігін білейік.
Үйде целлюлозаны қалай тұздастыру керек?
Құрамы:
- Жаңа сепкіштер - 7 кг;
- қақталған тұз - 200 г;
- қырыққабат жапырағы - 1 дана;
- лавр жапырағы;
- дәмдеуіштер;
- қара қарақат және шие - дәміне қарай.
Дайындау
Таңдау үшін жас және кішкентай саңырауқұлақтарды таңдаңыз. Содан кейін біз сепкілдерді қатты қылшықпен құрғақ щеткамен тазалап, оны үлкен табаға салып, салқын сумен толтырып, оны екі күнге сіңіріп тастаймыз. Әр 5 сағат сайын біз сұйықтықты өзгерте аламыз, сосын олар қышқылданбайды және барлық қосымша ащы заттарды береді. Содан кейін су ағызып, саңырауқұлақтарды щеткамен тазалап, електен мұқият құрғатамыз.
Осыдан кейін, әр тұзды құйып, аскөкдің құрғақ тұқымымен өткізіп, қабаттарға қойыңыз. 2 сантиметр қалыңдықтағы тұз қабаты бар, таза қырыққабат жапырағын жабады және шамамен 2 ай бойы салқын жерде қалдырыңыз. Қызмет көрсетер алдында тұзды толқындар бірінші кезекте суық суға малынған, олар артық тұзды жібереді.
Бұл тағамның рецепті сәл өзгеруі мүмкін: дәмдеуіштер мен тұздықтар тек саңырауқұлақтың жоғарғы және төменгі қабатына қойылып, бәрін қысымға ұшыратады. Біз тұзды толқындарды 0-ден 10 градусқа дейін сақтап, күтпеген секірулерді болдырмаймыз. Жылы ауамен саңырауқұлақтар тез қышқыл болады, аязда олар дереу құлап бастайды.
Тұз саңырауқұлақтарына қалай?
Құрамы:
- сепкілдер - 10 кг;
- қопармалы жер - 500 г;
- лавр жапырағы - 10 дана.
- қарақаттың жапырақтары - 10 дана;
- жүгері жапырақтары - 3 дана .;
- аскөк - 1 топтама;
- сарымсақ-20 тісшесі.
Дайындау
Біз жапырақтары мен бұтақтардан толқындарды алып тастап, тамырларын кесіп, мұқият шайып тастаймыз. Енді үлкен кастрюльді алыңыз, оған суық су құйыңыз және аз тұзды тастаңыз. Сіз шамамен 3 пайыз тұзды ерітінді алуыңыз керек. Біз суды қайнатып, ұқыпты дайындалған саңырауқұлақтарды дайындаймыз.
Оларды 10 минут бойы пісіріп, көбікті шуылмен алып тастаңыз. Содан кейін біз қайнатылған саңырауқұлақтарды сілекейге салып, оны ағызып жібереміз. Осы уақытқа дейін тағы бір үлкен кастрюльді дайындап жатырмыз. Ыдыс-аяқтарды қабаттармен әр тұзды төгеміз. Танкті толтырған кезде біз қара қарақаттың жапырақтары, желкек, аскөк, лавр жапырағы және сарымсақ түйірін қосамыз. Жоғарыда айтылған қысымнан - табиғи тас және салқын жерде саңырауқұлақты ыдыс-аяқты алып тастаймыз. Қыс мезгілінде дайын тұздалған толқындар үстелге беріледі, пияз, қаймақ немесе өсімдік майымен жай ғана суарылады.
Қыста сепкілдерді қалай тұзға салу керек?
Құрамы:
- wavelets - 700 г;
- қарақаттың жапырақтары - 2 дана;
- қалампыр - 3 дана;
- сарымсақ - 2 қылшық;
- лавр жапырағы - 3 дана.
- қайнаған тұз;
- дәмдеуіштер.
Дайындау
Толқындар мұқият өңделеді, жуылады және қарақат жапырақтары, бұрыш және қалампыр қосып, қайнаған суға малынған. Саңырауқұлақтарды шамамен 15 минут пісіріп, содан кейін суды ағызатын құбырды қолданып, артық суды төгіп, оларды бөлек ыдысқа жібереміз.
Лавр жапырақтарын, майдалап туралған сарымсақты, қара бұрыш бұршағын, тұзды қосып, саңырауқұлақтарды дайындаған тұзды ерітіндімен толтырыңыз. Содан кейін оларды тоңазытқышқа салып, бір күн бойы тазалаңыз. Келесі күні біз шелектерді таза банкаға салып, оларды орап алдық. Үстелге дайын тағамдар кез келген бөтелке ыдысымен, қаймақпен суарып немесе жасыл пиязбен себілген.