Жүзімді жаңа піскен ғана емес, маринадталған пішінде де жеуге болады ма? Маринадталған жидектер салаттар мен жеңіл тағамдарға тамаша, ал жапырақтары доймаларды дайындауға арналған. Жүзім маусымы алдында бұрынғыша көп уақыт болғанымен, ешкім сізді қазір тамақ пісіру кітабында қызықты рецепттердің бірнеше эскизін жасауға кедергі келтірмейді.
Маринадталған жүзімге арналған рецепт
Құрамы:
- ақ жүзім жидесі - 3 дана;
- қызыл жүзім жидесі - 3 дана;
- розмарин - 6 филиал;
- ақ шарап сірке суы - 2 дана;
- сарымсақ - 3 түйір;
- тұз - 2 ас қасық. қасықтар;
- қант - 2 шай қасық.
- қызыл бұрыш - 1/2 шай қасық.
Дайындау
Жүзім жидектерін розмариннің филиалымен бірге жарты литрлік банкаларға бөліңіз.
Сірке эмаль кастрюине құйып, оған тұз, қант, аз бұрыш және туралған сарымсақты қосыңыз. Алынған қоспаны табаққа салыңыз және розмариннің қалған 2 тармағымен бірге қайнатыңыз. Ыстық сірке суын банктерге толтырып, қақпақтарды мықтап тығыздамаңыз. Жүзімді 30 минут бойы бөлме температурасында қалдырыңыз, содан кейін қақпақтарды мұқият жабыңыз және тоңазытқышта жұмыс істемес бұрын 1 сағат салқындатыңыз. Дайын өнімді тоңазытқышта 1 аптаға дейін сақтауға болады.
Үндістанда маринадталған жүзім
Құрамы:
- жүзім жидек - 1 кг;
- өсімдік майы - 1 дана;
- былғары ұнтағы - жарты ғасыр;
- тұз - 1 ас қасық. қасық;
- Қыша дәні - 2 шай қасық;
- Curry жапырақтары - 1-2 дана.
Дайындау
Жүзім жуу және жақсылап кептіріледі. Егер жидектер кем дегенде біраз ылғалды ұстаса - ұзақ сақтау мүмкін емес.
Кәстрөлде майды қыздырып, үстіне қыша тұқымын, карри жапырақтарын және чили ұнтағын қуырыңыз. Біз дереу жүзім қосамыз. Жүзім дәмдеуіш майды 15 минут бойы дайындаңыз, содан кейін ол дереу таза құрғақ банкаларға құйылады. Жидектерді дәмдеуіштердің көптігі бар маймен толтырғандықтан, бұл қоспасы оттегі мен бактериялардың жидектеріне зиянын тигізбейтін консервант ретінде әрекет етеді. Мұндай жидектерді шамамен 3 ай бойы сақтауға болады.
Қыста тәтті маринадталған жүзім
Құрамы:
- қызыл жүзім жидек - 1 кг;
- қызыл шарап сірке суы - 3 дана;
- қант - 2 1/4;
- қыша дәндері - 1 ас қасық. қасық;
- тұз - 1 шай қасық;
- зире - 1 шай қасық;
- лавр жапырағы - 8 дана.;
- даршын - 4 таяқ.
Дайындау
Стерильденген баннерлерде біз жүзім жидектерін жатамыз. Сірке кастрюльге құйып, қыздырды. Алдын ала қыздырылған сірке суына қант, қыша дәні, кішкене тұз, зире, лавр жапырағы және даршын таяқшалары қойылады. Біз сұйықтықты қайнау және қайнау үшін 10 минут бойы орташа температураға жеткіземіз. Ыдыстарға ыстық сірке суын құйыңыз да, ыдыстарға емес, қақпақтармен жабыңыз. Бактарды сыйымдылығына негізделген уақытты есептеп, су банктеріне стерилизациялау. Біз банктерді қақпақтармен орап, көрпе астына саламыз.
Дақмаға арналған жүзімнің маринадталған жапырақтары
Құрамы:
- жүзім жапырағы - 40 дана;
- тұз - дәміне қарай;
- лимон шырыны - 1/2 ас қасық.
Үлкен ыдысты сумен толтырып, оған сұйықтықты қайнатыңыз. Біз жапырақтары қайнаған суға түсіріп, 30-45 секунд бойы пісіреміз, содан кейін оларды бірден алып, мұз суы бар ыдысқа салыңыз. Жапырақтары суығаннан кейін ағызып, оларды төгіп тастаңыз. Біз 5-6 жапырақты алып, оларды бір-біріне салып, содан кейін сигара ретінде өшіреміз.
Қапталған жапырақтар банктерге салынып, лимон шырынымен құйылады. Жүзім жапырақтарын қопсытқан су қайтадан қайнатылып, жапырақтары толығымен жабу үшін банктерге құйылады. Қақпақтарды қақпақтармен жабыңыз және оларды 15-20 минут ішінде су ваннасына қойыңыз, содан кейін қақпақтар қабықшаның астындағы банктерді орап, салқындатыңыз.