Сало - жануардың құнды майлы өнімі. Әсіресе, пайдалы қасиеттер сиыр болып табылады, оның құрамы құрамында A, E, B және поляк қанықпаған май қышқылдары, соның ішінде арахидон қышқылдары бар. Кейбір елдерде, атап айтқанда: Ресейде, Польшада, Чехияда, Венгрияда, Румынияда, Словакияда, Балтық елдерінде, кейбір басқа Шығыс Еуропа және Герман елдерінде арнайы дәстүрлі рецепт бойынша жеке өнім ретінде дайындалады және жеке тағамдар тағам ретінде пайдаланылады.
Біраз тарих
Алғаш рет шикі түрдегі тұзды ерітіндідегі майды дайындаудың керемет және қарапайым идеясы Украинада емес, кейбіреулер ойлағандай, жаппай өндіруде жүзеге асырылды, алайда ежелгі дәуірден бастап бүгінгі күнге дейін осы керемет өнімді дайындаған Солтүстік Италияда.
Дегенмен, Украинада, әсіресе, олар көбінесе шошқа ұнайды және оны ұлттық және мәдени нышандардың бірі болып табылатын жергілікті сакральдық өнім деп санайды. Әрине, адамдар мұнда піскен шошқа дайындау үшін қатты понаторлы болып табылады.
Украин тілінде шошқа етін қалай дайындауға болады?
Украинаны тұздану рецептері әртүрлі тәсілдермен.
Жақсы майды таңдаңыз
Майды сатып алғанда, бөліктің қалыңдығына емес, балғындығына және түсіне назар аударыңыз. Жіңішке лимон майлары малдың жас немесе етке мамандандырылған екенін көрсетеді; қызғылт түсті тек союды мүлдем дұрыс деп жарияламайды. Жас жануарлардан (терінің түсі майдың сапасына әсер етпейтін қараңғы немесе жеңіл болуы мүмкін) теріге ақ піскен беконды (етіңіздің жұқа қабаттарымен пісіруге болады) таңдау керек. Алынған май ветеринарлық қызметпен тексерілуі керек. Украин тілінде шырмауыққа арналған екі негізгі рецепт бар: тұзды және «құрғақ» тәсілмен тұзды.
Салоны украин тілінде
Құрамы:
- теріге арналған шошқа еті - 1 кг;
- қара бұрыш бұршағы немесе хош иісті - 5-8 дана.
- қалампыр - 3 саңырауқұлақ;
- лавр жапырағы - 3-5 дана.
- сарымсақ - 5 түйіршік;
- ас тұзы;
- су - 1 литрге дейін.
Дайындау
Салон 5-тен 8 см-ге дейін төртбұрышты кесектерге кесіліп, таза шыны ыдысқа немесе керамикалық контейнерге орналастырылған, үлкен туралған сарымсақ пен дәмдеуіштермен бірге.
Кәстрөлде су құйып, жұмыртқаның тұзы қатты тұз қалдырып, тұз толығымен еріту керек. Тұзды 3 минут қайнатыңыз, 8 минут бойы суытып, майы толығымен жабыңыз. Біз контейнерді қақпақпен жабамыз және оны 1 күн ішінде (бірақ тоңазытқышта емес) салқын жерде қалдырыңыз, содан кейін тағы 2 күнге тоңазытқышқа ыдысты салыңыз. Дайын шошқа еті тұздықта сақталады, қажеттілікпен алып, жіңішке тілімдерге бөлінеді, содан кейін сіз нан, шикі пияз және шөптермен керемет сэндвичтер жасауыңызға болады - бал және жарқыраған хош иісті горилка үшін - бұл өте дәмді!
Украиндық жолмен «құрғақ» тәсілмен тұзды рецепт
Құрамы:
- теріге арналған шошқа еті - 1 кг;
- тұз үлкен;
- қара бұрыш ұнтағы.
Дайындау
Украиндық «құрғақ» тәсілмен майдың тұздылығы өте қарапайым, тұздыққа қарағанда оңай.
Біз тақтадағы майдың қабатын төмендетіп, теріге шамамен 6 - 8 см мөлшерінде тікбұрышты пішінді етіп тағайындаймыз, майлық қабатын пергамент қағаз парағына ауыстырамыз және қара тұзды бұрыштың аз мөлшерімен тұзды құйып аламыз. Қытырлақ тұз қоспасы кесектерге түсіп кетуі керек (сіз сондай-ақ сарымсақ бөліктеріне салуға болады). Майды қағазға орап, 1 күн ішінде тоңазытқышқа салып, оны тағы 2 күнге мұздатқыш бөлігіне ауыстырамыз. Біз тұздалған тұзды тұздан пышақпен алып тастап, жіңішке тілімдерге кесеміз.
Украинаның пісірілген беконына арналған рецепт
Құрамы:
- шошқа еті (немесе ет қабаттарымен жүгері) - 1 кг;
- тәтті бұрыш бұршағы - 16 дана.
- лавр жапырағы - 5 дана.;
- қытырлақ - 5 саңырауқұлақ;
- тұз;
- пияз қабығы;
- қызыл және қара бұрыш жер.
Дайындау
Біз 1 литр су тұзында шикі жұмыртқаны пайда болған мөлшерде ерітеміз. Біз майлы, тікбұрышты бөліктерді кастрюльге тығыз етіп кесеміз (жоғарыдан қараңыз). Тұзды құйыңыз, пияз қабығын және барлық дәмдеуіштерді қосыңыз. Қайнатыңыз және төмен температурада 20 минут пісіріңіз. Тұздықта салқындатыңыз, содан кейін суды ағызып алыңыз, содан кейін жер бұрышымен себіңіз. Тоңазытқышта жабық контейнерде сақтаңыз.