Қара бидай ұны тағам өнімдеріне қатысты. Бұл нанның негізгі құрамы - қара бидай ұны. Диспетчер ретінде арнайы стартер қолданылады.
Халықта қара бидай наны «ақ» деп аталатын бидай нанымен салыстырғанда «қара» деп аталады. Нанның түсі пісіру кезінде қара бидай ұны көлеңкеді қараңғыға қарай өзгертеді.
Бірнеше ғасыр бойы қара бидай ұнын нан біздің ендік халықтың негізгі азық-түлік өнімдерінің бірі болды. Ірімшік наны XI және XII ғасырларда, қара бидай өсіп келе жатқан кезде танымал болды. Мұның негізгі себебі нанның осы түрі бидайдан нанға қарағанда арзан және арзан екендігі.
Қара бидай нанында қанша калория бар?
Пісіру қасиеттері бойынша бидай ұны бидай ұнынан өте ерекшеленеді. Глютен жоқ, бірақ суда еритін заттар көп, суды жинап, нан пішінін сақтауға жол бермейді. Осы себепті, қамырды пісіруге арналған ашытқының орнына, ферменттер қышқылдылықты арттырады, бұл ашытылған сүт бактерияларының әрекетіне байланысты.
Қара және бидай нанының калориялары айтарлықтай ерекшеленеді. 245 калориядан тұратын бидай нанынан айырмашылығы, бидайдың құрамындағы калориялар құрамында 160-190 бірлік бар. Көптеген калориялар көмірсулардан келеді, себебі олар нанның 37% -нан астамын құрайды. Протеиндер шамамен 5,7%, ал майлар - өнімнің массасының 0,5% құрайды.
Диета кезінде қара бидай нанының аз мөлшері рұқсат етіледі, себебі ол маңызды қоректік заттардың көзі болып табылады. Азықта калорияны есептегенде, 30-40 г ара салмағы бар қара бидай нанының калория мөлшері шамамен 52 бірлікті құрайтынын ескеру керек. Диета кезінде бір немесе екі қара бидай нанына рұқсат етіледі.