Дәмді пісірілген тағамдар тек қана жоғары сапалы ет пісіруді ғана емес, сонымен қатар қамырды дұрыс етеді: жұқа, бірақ сонымен қатар жақсы пішінде ұстайтын пішінді, жұмсақ, бірақ ботқа дейін қайнатпайды, оңай пісіреді және пісіреді. Шындығында, мұндай сынақты дайындаудың көптеген технологиялары бар және олардың кейбіреуі төменде бөлшектеуге ниеттіміз.
Үздік пісірілген пісірме
Бұл сынақты жасақтау үшін толыққанды тағамдық процессорды қолданған жөн, өйткені оның көмегімен сіз шынымен тегіс және біртекті өнім ала аласыз. Егер комбайн жоқ болса, оны әдеттегі ағаш шпателімен ауыстырыңыз.
Құрамы:
- айран - 165 г;
- қаймақ - 25 г;
- жұмыртқа - 2 дана;
- су 460 мл;
- ұн - 805 г.
Дайындау
Алғашқы үш ингредиенттерді араластырып, жомарт тұзды қосыңыз. Бөлме температурасында сүт өнімдерін қолданған дұрыс, сондықтан қамырды кейінірек араластыру оңай болады. Содан кейін бірте-бірте суға құйыңыз, шайқап немесе күрекпен бәрін араластырыңыз. Сұйықтық ұнға құйып, қамырды арнайы ілгекті немесе барлық скапулятормен араластырыңыз. Араластыру кем дегенде 5 минутқа созылуы керек, содан кейін икемді қамыр толтыруды дайындау уақытына қалдырады.
Тұздықтар үшін тым жұқа қамырды жасамаңыз, бұл рецепт оны өте жұмсақ етеді және оңай қайнатады.
Равиоли үшін дұрыс қамырды қалай жасауға болады?
Суға пісіру кезінде пішінді дұрыс ұстайтын қатайтылған қамырды атаңыз. Осындай қасиеттер композицияда жұмыртқалардың көп болуына байланысты болады.
Құрамы:
- жұмыртқа - 5 дана.
- ұн - 570 г;
- су 115 мл.
Дайындау
Жұмыртқалар мұзды сумен және шірік тұзмен ұрады. Ұнды сұйықтықты құйып, үлкен қылшық пайда болғанша араластырыңыз. Ұн ұнтақтарын бірге жинап, бір комаға араластырыңыз. Жақсылап илеңіз, сөмкеге салып, тоңазытқышта кем дегенде жарты сағатқа қалдырыңыз.
Жұмыртқасыз пісірме пісіруді қалай жасауға болады?
Жұмыртқаларды қоспай, қытырлақ әрі тығыз. Осындай жұмсақ қамырды жұмсақ ету үшін, иесі ұнды қайнаған суға қайнатуға бейімдеп, оның құрамы бойынша глютен тез араласып, қамырдың иілісі болды.
Құрамы:
- ұн - 340 г;
- су 230 мл;
- өсімдік майы - 15 мл.
Дайындау
Тұздыққа арналған қайнатқышты дайындамас бұрын, ұнды шөкім тұзымен біріктіріңіз. Бір стакан су қайнатып, ұнға қайнаған су құйыңыз. Қасықпен тұтас және тұтқыр қамырды пайда болғанша араластырыңыз да, оны осы пішінде жарты сағат бойы қалдырыңыз. Өсімдік майына құйыңыз, қамырды бірге жинап, шамамен бір минут қайнатыңыз, содан кейін бірден пісіре бастаңыз.
Үй равиолы үшін қамырды қалай жасауға болады?
Қамыр тұздарын жұмсақ етіп қалай жасауды білмейтін болсаңыз, оған сүт өнімдерін қосыңыз. Біздің жағдайда нәзік қамыр сары май мен дәмді ұнды жоғары технологиямен қамтамасыз етеді.
Құрамы:
- су 475 мл;
- сары май - 135 г;
- жұмыртқа - 2 дана;
- ұн - 680 г.
Дайындау
Су және май, кастрюльге қойып, қайнатуға мүмкіндік береді. Алынған эмульсияны тұздап, оны ұнға құйыңыз. Сұйықтықты ұнмен бірге араластыру арқылы жұмсақ пастаны аласыз, ол қазір жылыту үшін салқындату керек. Паста салқындатылған кезде жұмыртқаны бір уақытта кіргізіңіз. Дайын қамыр өте икемді болып шығады, сондықтан оны салқындатуға қалдыру қажет, кем дегенде, толтыруды дайындау уақытына дейін. Содан кейін бұл түйіршік болмайды және оны шығару оңайырақ болады.