Сиыр қосылған дәмді қабырғалар, стакан суық сыра бар немесе тек көңілді үшін - рахат. Тамаша қабырғаларды ашық отпен ғана дайындауға болатын көптеген рецептерге қарамастан, біз пеште пісіруді бастаймыз және нәтиже көңіліңізден шықпайтынына көз жеткізіңіз.
Пеште шошқа қабырғаларын қалай дайындауға болады?
Құрамы:
- қабырғалары - 1,5 кг;
- қант қамысы - 15 г;
- зәйтүн майы - 25 мл;
- ысталған паприка -10 г;
- барбекю соусы -50 г;
- шарап сірке суы - 25 мл.
Дайындау
Шошқа қабырғалары шахтада, біз құрғатып, олардан артық майды кесіп, өмір сүреміз. Тұздықта , сірке суы, сары май, қант және паприкадан біз тұздықты жасап, дайын қабырғалармен толтырамыз. Түнде қабырғаларды тұздықта қалдырыңыз, содан кейін оларды пісірме табаққа салыңыз да, алдын ала қыздырылған пешке алдын ала қыздырып, фольгамен алдын ала ескертпей 160 градусқа қойыңыз. 45 минуттан кейін қабырғалар дайын болады. Содан кейін фольганы алып тастаңыз, пештің температурасы 210 градусқа дейін көтеріледі және тағы 20 минут пісіруді жалғастырамыз. Аяқталған қабырғалар 10 минут бойы жатып қалды.
Пешке арналған сиыр қабырғасының рецепті
Құрамы:
- зәйтүн майы - 30 мл;
- сиыр қабығы - 1,4 кг;
- Бекон - 150 г;
- сарымсақ түйіршіктер - 4 дана.
- ұн - 40 г;
- лавр жапырағы - 2 дана.
- сиыр еті - 500 мл;
- қызыл құрғақ шарап - 375 мл;
- розмарин - 2 филиал;
- томат пастасы - 40 г;
- ақжелкен.
Дайындау
Пеш 160 градусқа дейін қызады. Тұздықта аздап май құйып, қабырғаны қуырып, ашық алтын түске ие болғанша қуырыңыз. Біз ет пластинаға салып, пастада бекон кесектерін салып, пастилин сарымсағын ескі майға қуырамыз. Ұн және томат пастасын қосып , шарап пен сорпаға құйыңыз. Қоспа біртекті болған кезде қабырғаларды, розмаринді, лавр жапырағын, қақпағын жауып тастаймыз. Тағамды пешке 2 сағат қойыңыз. Уақыт өткеннен кейін табаға үстелге тамақ салып, ақжелке себілді.
Тұмшапеште пісірілген қабырғалар
Құрамы:
- сиыр қабығы - 2 кг;
- қоңыр қант - 330 г;
- сарымсақ - 6 тіс щеткалары;
- Worcestershire соусы - 2 ас қасық. қасықтар;
- кетчуп - 60 мл;
- сақал - 120 мл;
- сірке суы - 120 мл;
- тасшөп - 4 филиал;
- анис - 3 жұлдыз.
Дайындау
Пеш 160 градусқа дейін қызады. Біз қабырғаларды пісіру парағына салып, екі жағынан да дәмдеуіштерді жақсы көреміз. Біз қантты араластырамыз, сарымсақ пастасы, сақал, сірке тимьесі және кастрюльдегі аниспен сүртеміз. Біз тұздықты отқа салып, оны қыздырдық, содан кейін қабырғаға құйып, фольга бар ыдысты жабамыз. Фольга астында қабырғаларды 1,5 сағаттан кейін дайындаймыз, содан кейін фольгады алып тастап, ет сүйекден оңай жылжи бастағанша және глазамен жаппайтынға дейін сол уақытты пісіруді жалғастырамыз.
Салыстырмалы түрде, пештегі қабырғаларды пышақпен пісіруге болады, тек 1.5 сағаттан кейін жең соғады, осылайша соус сырғылады.
Пеште қой етінің қабырғаларын рецепт
Құрамы:
- қабырғалары - 1 кг;
- қара сыра - 500 мл;
- күнжіт майы - 50 мл;
- ыстық печенье тұздығы - 1-2 ас қасық. қасықтар;
- сарымсақ қалампыры - 3 дана;
- жасыл пияздың қауырсындары - 40 г;
- күріш сірке суы - 40 мл.
Дайындау
Тұз және бұрыш қосылған қойдың қабырғаларын сорғызыңыз, содан кейін күнжіт майын, сыраны және ыстық соус қоспасын құйыңыз. Қабыршақтарды кем дегенде 3 сағат бойы (ең жақсы 6-8) маринадтау үшін қалдырыңыз, содан кейін тұздықтар сорып, қабырғалар пісірме табаққа салынып, фольга астында 120 градусқа 2 1/2 сағат бойы пісіріледі. Тұздықты жартысына дейін баяулатып, оған сарымсақ және сірке суын қосамыз. 2 1/2 сағаттан кейін, қабырғаның әрбір 5-6 минут ішінде сорып, пештегі температураны 200 градусқа дейін көтеріңіз. Қабыршақтар глазурмен жабылғаннан кейін - олар қызмет етуге дайын.