Көктемгі шұқығыш - аз мөлшерде аз мөлшерде балық болып табылады, ал фольгадағы пеште пісіргенде, оның барлық қасиеттерін ғана емес, дәмі бар керемет нәзік және шырынды болады.
Фольгадағы көксерке дайындауға арналған келесі рецептілердің әрқайсысы тамаша нәтиже көрсетеді.
Тұтқаға фольгаға толығымен пісірілген пикеперчеге арналған рецепт
Құрамы:
- шұжық - 1 дана;
- лимон - 1 дана;
- жаңа піскен қызанақ - 250 г;
- пияз - 225 г;
- балыққа арналған дәмдеуіштер қоспасы - дәміне қарай;
- қыша - 15 г;
- ақжелкен - 0,5 шұңқыр;
- өсімдік майымен тазартылған май - 40 мл;
- қара бұрыш, дәміне қарай жаңа жер;
- тұз - дәміне қарай.
Дайындау
Көктемгі шұңқырдың қаңқасы тазарып, қабырғалардан, ішектерді, құйрықтарды және құдықтарды тазартады, суық суға мұқият жуылады және кептіріледі. Содан кейін бір жағынан бірнеше көлденең қиғаш сызық жасаймыз, балықты тұз, бұрыш және балық үшін дәмдеуіштер қоспасы арқылы баяулатып, оны бөлме температурасында шамамен он минут қалдырыңыз.
Осы уақытта менің лимон жақсы, қайнаған сумен қайнатылып, кесектерге кесілген. Сол сияқты, алдын-ала жууға болатын қызанақты ұнтақтаңыз. Балықтың доральді кесектерінде лимон мен қызанақтың бір бөлігін салып, көне шоқырдың қарағайының бұл компоненттерін толтырып, бірнеше артық ақжелкенді қосыңыз.
Фольга парағында біз балық үшін жастықты жайып, балықты балыққа салып, оны лимон шырынын және қыша қоспасынан майланамыз. Қалған пияз сақиналары мен ақжелкен сабақтарын жабыңыз, фольганы тығыздап, 200 градусқа дейін қыздырылған орташа деңгейде орнатылған пісіру парағына қойыңыз. Жиырма бес минуттан кейін фольганы бұрап, балықты бесдан жеті минутқа дейін қоңырауға жіберіңіз.
Фольгада пеште пісірілген лимон және қызанақ шошқа табақтары толтырылған, үстелге асықпай қызмет етеміз. Сіз жеке күрішке немесе көкөністерге қызмет ете аласыз.
Пияз және қаймақпен пленкаға толтырылған көксерке
Құрамы:
- Шұңқыр шұқығы - 2 дана;
- қаймақ - 75 г;
- пияз - 225 г;
- өсімдік майымен тазартылған май - 40 мл;
- балыққа арналған дәмдеуіштер қоспасы - дәміне қарай;
- қара бұрыш, дәміне қарай жаңа жер;
- тұз - дәміне қарай.
Дайындау
Алдыңғы рецептте көрсетілгендей, көксерке түйіршіктері дайындалып, балық пен тұз, бұрыш және дәмдеуіштер
Осы уақыт ішінде біз пиязды тазалап, оны жартылай сақиналармен сылап, тазартылған маймен қуырылған табада қыздырамыз. Қытырлақ пияздың жартысын салғаннан кейін, көксерке көлеңке фольгамен жабылған пісірме табаққа орналастырылады. Біз қалған пиязбен балықты жабамыз, үстіне фольгамен жауып, он бес минут бойы қыздырылған пешке 200 минут қоямыз. Содан кейін жоғарғы фольганы алып тастап, қаймақпен өлшеніп, оны тұз және бұрышпен дәмдеңіз де, сол уақытта балық пісіріңіз.