Саңырауқұлақ - ыстықта және пеште немесе пеште пісіруге жарамды пісірме етдің шебер қолына мұқтаж. Пештегі рецепт туралы әрі қарай сөйлесуді шештік.
Добы пеште піседі
Құрамы:
- сүйекке дейін сүйек - 1 кг;
- сарымсақ қалампыры - 2 дана.
- апельсин - 1 дана;
- жаңа эстрагон;
- құрғақ ақ шарап - 50 мл;
- қоңыр қант - 10 г;
- ақ шарап сірке суы - 75 мл;
- сиыр еті - 190 мл;
- Май - 15 г.
Дайындау
Тұмшапешті пеште пісірместен бұрын, артық пленкалардың, тамырлардың және артық майдың қалдықтарын үгітіңіз, одан кейін әйнекті немесе керамикалық ыдысқа салыңыз. Жеңіл цитрус тұздығын дайындаңыз, дәмді және апельсин шырынын ұсақ туралған эстрагонмен және шараппен араластырыңыз. Етті тұздыққа кем дегенде бір сағат қалдырыңыз, контейнерді тоңазытқышқа қойыңыз. Маринадталған диабет артық сұйықтықтан, тұзды бұрыштан кептіреді, сосын ет барлық жағынан қытырлақ қабықпен қапталған етіп зәйтүн майы қосылып, жоғары температурада пісіреді.
Пияз бетін пісіру парағына өткізіп, алдын ала қыздырылған пешке 15-20 минут бойы 150 ° C-қа қойыңыз. Сонымен қатар, ет қуырылған пісіру табасы ақ шарап пен сорпамен лақтырылды. Сұйықтыққа қант қосылған тұз қосып, оны 2/3 ерігенше пісіріңіз. Қалыңдалған соустарға сары май қосып, бұқаларға қызмет етіңіз.
Пешке кастрюльде пісіруге арналған рецепт
Құрамы:
- зәйтүн майы - 30 мл;
- тоңазытқыш (сөндіруге, майға) - 800 г;
- саңырауқұлақтар - 300 г;
- ақ пияз - 90 г;
- сарымсақ қалампыр - 6 дана.
- балдыркөк сабақтары - 2 дана;
- ұн - 20 г;
- құрғақ қызыл шарап - 120 мл;
- ет сорпасы - 370 мл;
- розмарин бөлімшесі.
Дайындау
Біз қалың қабырғалы қуыруға арналған табақты таратып, оны екі жағына 2-3 минут қуырып, оны тақтаға жылжытыңыз. Саңырауқанды орнына қойып, 5 минут қуырып, балдыркөк пиязы мен сабақтарымен араластырыңыз. Саңырауқұлақтар мен көкөністерді 3 минут бойы қуырып, сарымсақты розмарин мен ұнға салып, жарты минутта шарапты толтырыңыз. Шарап жартысына дейін буланған кезде, оған сорпаны қосып, сұйықтықты қайнатыңыз және ыдысты негізін пісіруге арналған ыдысқа құйыңыз. Содан кейін біз ет жіберіп, бәрін екі сағат бойы 150 ° C температурада алдын ала қыздырылған пешке қойдық.
Пеште дәмді тостаған кезде, ет тигенде жекелеген талшықтарға оңай түсе бастаған кезде дайын болады.
Пеште картоппен пісірілген балғын ерітіндіге арналған рецепт
Құрамы:
- бұзаудың аяғы - шамамен (шамамен) 3 кг;
- сарымсақ қалампыры - 5 дана.
- картоп - 900 г;
- ақ пияз - 200 г;
- май - 60 г;
- Кептірілген тимьянь - 5 г;
- сиыр еті - 250 мл.
Дайындау
Ішінде ағынды сулардың астында шағып, содан кейін мұқият құрғатыңыз. Жұқа, бірақ ұзын пышақ көмегімен (әдеттегі «филе» сияқты) біз шағын, бірақ есігі терең тесіктерді жасаймыз, онда біз пальмадағы сарымсақ түйіршіктерін орналастырамыз. Жақсы теңіз тұзы мен жаңа жер бұрышының стандартты қоспасымен аяқты сүртіңіз.
Картоп болсақ, онда түйнектерін мұқият жуып, сондықтан жай төрт бөлікке кесуге керек. Ұқсас, біз пияз жасаймыз. Көкөністер де дәмді және пісіру парағына таратылады. Бәрін розмаринмен себіңіз, ал жоғарғы жағында сарымсақпен толтырылған сарымсақ. Ет екі жарым сағат бойы 180 градусқа пісіріледі, мезгіл-мезгіл аяқты сорпаға құйып, ет ыстық қытырлақ болып, кеуіп кетпейді, ал көкөністер сорпа мен ет сөлінің қоспасында салқындатылады.
Қызмет көрсетер алдында, пеште пісірілген балмұздақ 20 минуттан соң фольга парағына жабылған болуы керек, әйтпесе барлық сақталған шырындарды кесу кезінде жай ағып кетеді және ет құрғақ болады.