Мидис - оттайлармен бірге балық аулау мен өсірудің құнды объектісі. Ежелден бері мидия дәстүрлі түрде жылу теңіз жағалауында тұратын халықтардың тағамдарына кіреді.
Мясные көп мөлшерде ақуызға және көмірсулардан жүзінде босатылған құрамында калориялардың нашар өнімі пайдалы (кемістіктерден кем емес). Бұл ұлулардың салдарында адам ағзасына өте пайдалы (әсіресе мырыш қосылыстары үшін пайдалы) заттар бар.
Мидиандар мен митингілерден әртүрлі тағамдар, дәмді, қарапайым, дәмді және дәмді тағамдар дайындауға болады, белгілі рецептер бар.
Кез келген жағдайда мыналарды ескеру қажет: теңіз миы қытырлақ түрде (немесе тіпті шикізатпен) жеуге болады, тұзды суқабырғасы патогендердің ластануын болдырмау үшін термиялық өңдеуге ұшырауы керек.
Лимон, сарымсақ және қызыл бұрыш қосылған мармеладтан жасалған тағамдар
Құрамы:
- мидии жаңа;
- өсімдік майы (суық сығылған зәйтүн немесе қыша);
- ыстық қызыл бұрыш;
- лимон;
- жаңа піскен шөптер (жас пияз, ақжелкен, кориандр, базил).
Дайындау
Алдымен біз тұздықты дайындаймыз: еркін пропорцияда өсімдік майы мен лимон шырынын араластырыңыз (оны табиғи жеңіл шарап сірке сіркесімен алмастыруға немесе лимон шырынын сірке суы араластыруға болады). Сарымсақ маринадталған сарымсақ пен ыстық қызыл бұрышпен маусымды қосыңыз. Ол талап етсін.
Миы суық суға жақсы жуылады (егер моллюскалар мұздаса, алдымен оларды суық суға жібіту керек). Содан кейін мидиктер ыдысқа (пластмассалық емес) қойылады және тік қайнаған суға құйылады. Біз 1-2 минут күтеміз және суды төгіп тастаймыз. Ашылмаған мидий бар болса, оларды пышақпен ашыңыз, жапырақтың біреуін және мидистің денесі қалдырылған екінші жапырақты ыдысқа салыңыз.
Енді сорғышы арқылы тұздықты сүзіп, оларды әрбір мидияны суға саламыз. Біз мидистердің жаңа піскен көкөністерімен бірге тағам дайындаймыз. Біз кез келген ақ немесе қызғылт шарап, бренди, граппа, ром, текила немесе қараңғы үй сырасымен қызмет етеміз.
Мұздатылған мидияларды таба алмағандарға мұздатылған балықтан жасалған тағамды дайындау ұсынылады.
Пісірілген мидиондар мен асшаяндардың тағамдары
Құрамы:
- мұздатылған мидиялар - 300 г;
- орташа өлшемдегі асшаяндар - 300 г;
- зәйтүн майы;
- ақ қатты иісті емес шарап (Madera немесе херес) - 100 мл;
- кілегейлі табиғи сүт - 100 мл;
- пияз - 1 дана;
- зімбір тамыры жаңғағы - 1 дана;
- сарымсақ - 2 қылшық;
- тәтті қызыл бұрыш;
- қызыл ыстық бұрыш;
- күріш дайын пісірілген - 2-5 қ. қасықтар;
- әк немесе лимон;
- жаңа піскен шөптер (ақжелкен, кориандр, насыбайгүл, розмарин, аскөк - жоқ).
Дайындау
Асшаян 5 минут қайнаған суға қайнатыңыз (көп емес), содан кейін суды ағызып, суытып, қышқыл қабығын алыңыз.
Миы суды жібітіп, жууға, бөлек кәстрөлге қайнаған суға құйып, 1 минут пісіреді. Суды ағызып, суытып алыңыз, егер олар өздігінен ашылмаса, содан кейін тамақ бөлігін - бұлшықетті алыңыз.
Біз жарты дөңгелектермен пиязды, ал қысқа сабанмен тәтті бұрышты сығамыз.
Ал, біз терең қуыру табасын жағамыз және 3 минут бойы жоғары температурада бұрышпен мидион, асшаян мен пиязды қуырамыз. Өртті азайтып, шарап пен ыстық қызыл бұрыш қосыңыз. 3 минут қайнатып, араластырып, шамамен 300-400 мл қайнаған ыстық суды, қайнатылған күріш пен кілегей қосыңыз. Отты сөндіріп, сорпа қайнату қақпағының астында шамамен 8-16 минутқа қалдырыңыз.
Дайын сорпа сорпа шыныаяқтарына құйылады. Әрбір шыныаяқта біз әк сортына қоямыз - бұл дәмге арнайы көлеңке береді. Сорпаны туралған шөптер мен сарымсақпен кесеге себіңіз. Сорпаға біз сорпаны немесе кез-келген жарықшақты дайындаған шарапқа қызмет етеміз.