Ұнтақталған кілегеймен жасалған құлпынай өте романтик дуэт, ал біздің рецептімізде бұл десерт торттар арасында дәмді және нәзік қабаттың рөлін атқарады. Алайда, кілегейлі кілегейлі десерт тәуелсіз ыдыс ретінде өте ыңғайлы.
Кілегей қосылған құлпынай пирогы
Құрамы:
- Құлпынай - 800-900 г;
- Жұмыртқалар - 4-5 дана;
- қант 420 г;
- ұн - 100 г;
- Ванильді қант - 2 шай қасық.
- жұмыртқаның ағы - 3 дана;
- су - 70 мл;
- крем (33-35%) - 600-800 мл;
- ұнтақ қант - 4-6 ас қасық. қасықтар.
Дайындау
Біз ұнды аламыз. Сары майдан мұқият бөлінген 4 жұмыртқа протеині, біз сықылды суланған майлықпен сүртіп, тіндерді сығуға болатын ыдыс. Ірі құмыраға құйылады, 75 г қант пен ванильді қосады. Масса ақ түспегенше, қантпен сарысуларды мұқият сүртіңіз.
Миксерлерді таза шұңғылшаға миксердің төмен немесе орташа жылдамдықтарында жұпар көбік пайда болғанша ағызыңыз. Содан кейін араластырғыштың жылдамдығын максималды деңгейге дейін көтеріңіз (немесе миксер күшті болса, ортаға дейін), сәттілікке ұшыраған кезде қант 75 г аздап себіңіз. Барлық қант қосылғаннан кейін белоктарды қалың көбікке айналдырыңыз.
Бүркелген ақуыздардың үштен бірі сарысуға қосылып, төменнен жоғары қарай араласады. Бірдей ұнтақталған ұнды (100 грамм) қосып, араластырыңыз. Содан кейін қалған жапырақты ақшаларды қосып, төменнен жоғарыдан араластырыңыз.
Маймен май жағып, қағазды жабыңыз, қамырды 2/3 бөліп, оны жайыңыз. Пеш есігін ашпастан 180 градусқа 50 минут пісіріңіз. Оның дайындығы келесідей анықталады: оны саусағыңызбен басып, шұңқыр тез қалпына келтірілуі керек.
Біз печеньені қалыптан шығарамыз және оны бөлме температурасында 8-12 сағатқа қалдырып, содан кейін оны 4 тортқа кесіңіз.
Содан кейін біз меренге дайындаламыз. Біз 3 жұмыртқаның ағындарын ыдысқа құйып, миксердің шамалы жылдамдығымен шамамен 1 минуттай жеңіл көбік пайда болғанға дейін құйып, жылдамдықты максималды деңгейге дейін көтеріп, жұмсақ көбік шыққанға дейін созылады. 130 г қант пен 1 шай қасық ванильді құйып, тығыз массаға дейін соққы беріңіз.
Біз науаны қағазбен жауып, печеньенің диаметріне айналамыз. Қағазды екінші жағына аударып, ақшыл тұтқырларды таратып, шеңберге бөліңіз. Тұмшапеште 13 минут бойы 180 градусқа сәл ғана алтын түстен кейін пісіріңіз.
Содан кейін біз құлпынай сироп дайындайды. Құлпынай (300 г), шахта, таза, жартылай жидектерді кесіп, кастрюльге қойыңыз. Біз 100 г қант ұйықтап, 70 г су құйамыз. Барлық араластырылған, қайнатыңыз, көбікті алып тастаңыз, 5-7 минут помадасын, содан кейін отты алып тастаңыз және жидектерді пісіреміз. Сиропты електен өткізіп, суытып алыңыз.
Крем шараға құйып, қалыңдығына дейін төмен жылдамдықпен сүртіңіз. Бет беті араластырғыш саңылауларының белгілерімен қалдырылған кезде, жылдамдықты орташа мәнге дейін көтеріп, ұнтақ қант қосыңыз. Сұйықтық араластырғыштың ерекше жеңілдік ізін қалдырғанша жылжиды. Осыдан кейін бірден бұқтауды тоқтатыңыз.
Қалған құлпынайлар менікі, сепаралдарды алып, жіңішке тілімдерге кесілген. Құлпынай сиропымен сіңдірілген печенье . Торттарға біз кілегейлі кілегей мен құлпынай тілімшелерінің біраз бөлігін жайып жібердік. Содан кейін біз екінші тортты салып, сиропты сіңіріп, бірнеше кілегей таратып, жоғарғы жағын маймен қоямыз, оны кілегеймен майлап, үшінші кружевпен меренге жабыстырып, оны сироппен, креммен, құлпынаймен және кілегейдің басқа қабатымен сіңіріңіз. Содан кейін біз төртінші тортты жауып, қолымызбен аздап бассаңыз, жоғарыдан біз тортты кілегеймен жабамыз. Біз құлпынай және жалбыз жапырақтарымен безендіреміз. Қызмет көрсетпестен бұрын, тортты салқындатып, оны жібітіңіз.