Саңырауқұлақ сорпасының негізі кез келген саңырауқұлақ болуы мүмкін. Әсіресе, бұл рецепттер күзде, мұрынға арналған мұра және хош иісті дақыл жеткілікті үлкен болған кезде қолданылады. Осы уақытта біз саңырауқұлақ сорпаларына арналған креммен қарапайым рецептілердің бірін қолдануға кеңес береміз, ол осы материалда талқыланады.
Кілегей-рецепті бар саңырауқұлақ сорпасы
Құрамы:
- тауық еті - 165 г;
- май - 35 г;
- сарымсақ тістері - 3 дана;
- шампиньондар - 180 г;
- пияз - 65 г;
- сәбіз - 310 г;
- балдыркөк сабақтары - 110 г;
- тасшөптердің бауыры, розмарин - 2 дана.
- ұн - 15 г;
- тауық еті - 960 г;
- кілегей - 135 мл;
- лавр жапырағы.
Дайындау
Көкөністер мен саңырауқұлақтарды кесіп, сары майға сақтаңыз. Қуырылғаннан кейін жартысы пісірілгенде, оны розмарин мен тимьяның жапырақтары қосыңыз. Тауықтың бөліктерін көкөністер мен саңырауқұлақтарға салыңыз да, оларды ұнтақтаңыз, содан кейін барлық ұнды себіңіз, араластырыңыз, кілегеймен толтырыңыз, сосын сорпамен. Лавр жапырағын сорпаға салып, 3-5 минут қайнағаннан кейін отқа қалдырыңыз.
Кептірілген саңырауқұлақтардан саңырауқұлақ сорпасы
Құрамы:
- Кептірілген ақ саңырауқұлақтар - 55 г;
- көкөніс сорпасы - 1,8 л;
- крем - 230 мл;
- сәбіз - 115 г;
- балдыркөк - 115 г;
- пияз - 170 г;
- сарымсақ тістері - 3 дана;
- лимон шырыны - 15 мл.
Дайындау
Саңырауқұлақтарды ыстық сорпаның бір бөлігімен толтырып, шіріп кету үшін қалдырыңыз. Артық сұйықтық сорып, сорпаның жалпы массасына араласып, саңырауқұлақтарды кесіп, көкөністермен жартыға дейін сақтаңыз. Сорпамен көкөніс сорпасын құйып, лимон шырынын қосып, қайнатып алғаннан кейін шамамен 7-10 минут қайнатыңыз. Кремді сорпаға қосып, блендермен араластырыңыз.
Шампаньон және кілегейлі саңырауқұлақ сорпасы
Кілегейден басқа саңырауқұлақтарға арналған ең жақсы компаньон кім бола алады? Әрине, ірімшік, сондай-ақ кремді және жұмсақ, сондай-ақ айқындылығы мен хош иісі бар сорттары. Мәселен, кейде түрлі ірімшіктерді пайдаланып, бірдей рецептіні танудан айыра аласыз.
Құрамы:
- шампиньондар - 1,2 кг;
- пияз - 370 г;
- сарымсақ тістері - 4 дана.
- кептірілген итальяндық шөптер қоспасы - 1 ас қасық. қасық;
- тасшөптің бұтақтары - 3 дана.
- көкөніс сорпасы - 320 мл;
- крем - 210 мл;
- қуырылған ірімшік - 45 г.
Дайындау
Саңырауқұлақтарды сары маймен себіңіз және сарымсақ, шөптер мен қою пияз сақиналарымен араластырыңыз. Саңырауқұлақтарды 200 градусқа шамамен жарты сағат бойы пісіруге салыңыз да, оларды алып тастап, көкөніс ыстық көкөніс сорпасымен тазалаңыз. Саңырауқұлақты сорпаны кілегейлі және ірімшікпен біріктіріңіз, содан кейін отқа салып, еріген бөлшектер толық ерітілгенше күтіңіз.