Тұздалған саңырауқұлақтар - бұл әйгілі танымал әрі уақыт өте танымал емес әйгілі тағамдар, бірақ орнына әр түрлі вариацияларға ие болады. Дайындалған тағамның дәмі тікелей саңырауқұлақ пен маринадтық рецепт бойынша әр түрлі болады.
Саңырауқұлақтарды қалай қайнату керек?
Үйде маринадталған саңырауқұлақтарды дайындау үшін, шикізаттың болуына қамқорлық қана қоймай, оны алдын-ала дайындауға және әрі қарай өңдеудің нюанстарымен танысу қажет.
- Саңырауқұлақтар дұрыс дайындалған, жуылады.
- Таңдалған рецепт бойынша шикізатты май жағыңыз.
- Тұздалған саңырауқұлақтар тоңазытқышта бір айдан аспайтын қысымға ұшырамаған күкіртті контейнерлерде сақталады.
- Ұзақ мерзімді сақтауға арналған бланктер ұзақ уақыт бойы зарарсыздандыруға ұшырауы және стерильді контейнерлерде тығыздалған болуы керек.
Маринадталған саңырауқұлақтар
Дәмді маринадталған саңырауқұлақтарды тек 3 сағат ішінде пісіруге болады. Рецептді енгізу үшін қолайлы саңырауқұлақтарды, саңырауқұлақ саңырауқұлақтарын немесе орман саңырақтарын алуға болады, олар тиісті түрде дайындалуы және қайнатылуы керек. Үлкен үлгілер бойлық бөліктерге кесілген кезде шағын үлгілер толығымен қалдырылады.
Құрамы:
- саңырауқұлақтар - 1 кг;
- су - ½ кесе;
- сірке суы - 1/4 кесе;
- қалампыр - 5 дана;
- бұрыш - 10 дана;
- лавр - 2 дана;
- тұз - 1 ас қасық. қасық;
- қант - 1 шай қасық.
Дайындау
- Тұздықтың ингредиенттерін суға қосыңыз, қайнатыңыз және саңырауқұлақтарды қойыңыз.
- 20 минут ыдыстың мазмұнын пісіріп, суық су контейнеріндегі саңырауқұлақпен қойды.
- Маринадталған саңырауқұлақтарды ыдысқа құйып, оларды 2 сағатқа тоңазытқышқа салыңыз.
Саңырауқұлақтар саңырауқұлақтарын қалай сорғызуға болады?
Маринадталған саңырауқұлақтар саңырауқұлақтар, жоғарыда сипатталған өте дәмді рецепт, жоғарыда келтірілген ұсынымдар бойынша саңырауқұлақтардан кем емес дайындалады. Тамақтануға арналған қосымша тағамдар пиязды береді, ол пісіргеннен кейін тұздықта салынады және салқындатуға және салқындатуға арналған устрицалардан шығып кетеді.
Құрамы:
- саңырауқұлақтар - 1 кг;
- су - 300 мл;
- сірке суы - 1 ас қасық. қасық;
- лимон шырыны - 2 ас қасық. қасықтар;
- өсімдік майы - 50 мл;
- қалампыр - 3 дана;
- бұрыш - 3 дана;
- сарымсақ тістері - 4 дана.
- пияз - 1 дана;
- тұз - 1 ас қасық. қасық;
- қант - 1 ас қасық. қасық.
Дайындау
- Қайнаған суға тұз, қант, бұрыш және қалампыр қосыңыз.
- 5 минут сарымсақ қойыңыз, май құйыңыз, лимон шырынын, сірке суын, саңырауқұлақтарды сорғызыңыз.
- 10 минут бойы саңырауқұлақтарды пісіріңіз, ыстықтан алып тастаңыз, сәл салқындатып, туралған пиязды қосыңыз.
- Тоңазытқышта салқындатылған саңырауқұлақтарды салыңыз және 8-12 сағатқа қалдырыңыз.
Саңырауқұлақтар саңырауқұлақтарын қалай қайнату керек?
Төмендегі рецепт бойынша маринадталған саңырауқұлақтар саңырауқұлақтарды пісіру технологиясында да, дәмдік сипаттамаларда да ерекшелігі бар. Шикізат суды қоспай дайындайды, бұл саңырауқұлақтардың соңғы дәміне жағымды әсер етеді, олар серпімді және сулы емес.
Құрамы:
- шампиньоны - 1 кг;
- май - 200 мл;
- сірке суы - 4 ас қасық. қасықтар;
- лавр - 3 дана;
- кориандр - 2 шөкім;
- сарымсақ тістері - 6 дана.
- пияз - 2 дана;
- тұз - 2 шай қасық;
- қант - 2 ас қасық. қасықтар;
- бұрыш.
Дайындау
- Құрғақ қуыруға арналған табада немесе сорпадағы саңырауқұлақтар 5 минут бойы кептіріледі.
- Сары маймен тұз, қант, сірке суын және барлық дәмдеуіштерді араластырыңыз, саңырауқұлақтармен бірге ыдысқа құйыңыз.
- Дәмді саңырауқұлақтарды 10 минут қайнатыңыз, сосын банкке жіберіңіз, пиязды және сарымсақты қосып, 6-8 сағат бойы пісіруге рұқсат етіңіз.
Ұяшықтарды қалай пісіру керек?
Дәмді маринадталған саңырауқұлақтарға арналған келесі рецепт орманда жиналған үлгіні жинауға арналған. Ақ саңырауқұлақтардан әсіресе бай тағамдар пайда болады, олар кірден құтылу және шляпаларды аяқтардан бөліп алу керек. Бұл жағдайда соңғы қолдануға болмайды, бірақ оларды саңырауқұлақ жұмыртқаларын немесе басқа ыдыстарды құрастыруға қолданыңыз.
Құрамы:
- ақ саңырауқұлақтар;
- су - 1 л;
- сірке суы - 150 мл;
- тұз - 1,5 ас қасық. қасықтар;
- қант - 2 ас қасық. қасықтар;
- лавр - 3 дана;
- бұрыш - 6 дана.
- гүлзарлар бүршігі - 2 дана.
Дайындау
- Саңырауқұлақтар тұзды суға толтырылған кастрюльге қойылады, 20 минут пісіріп, таза контейнерлерге қойылады.
- Тұздық үшін тұз, қант және барлық дәмдеуіштерді суды араластырыңыз, қайнатыңыз, 5 минут қайнатыңыз, ыстықтан шығарып, сірке суын құйыңыз.
- Құмырада маринадталған саңырауқұлақтарды құйыңыз, қақпақтармен жабыңыз.
- Маринадталған ақ саңырауқұлақтарды қайнаған суға 30-40 минут стерилизациялаңыз, қақпақты алыңыз.
Саңырауқұлақтарды қалай сорып алу керек?
Қыста маринадталған саңырауқұлақтардың тағы бір рецепті майлылықтың негізгі өнімі ретінде пайдаланылады. Технологияның ерекшелігі пленканы шляпалардан алып тастау арқылы саңырауқұлақтарды алдын-ала тазарту қажеттілігі болып табылады. Дайындалған үлгілер тұзды суда 30 минут бойы сіңіп, содан кейін екі рет жуылады.
Құрамы:
- майлы - 3 кг;
- су - 2 л;
- сірке суы (70%) - 2 ас қасық. қасықтар;
- тұз - 3 ас қасық. қасықтар;
- қант - 4 ас қасық. қасықтар;
- лавр - 4 дана;
- бұрыш - дәміне қарай.
Дайындау
- Дайындалған саңырауқұлақтар қайнаған суға салып, аз сірке суын қосып, 10 минут пісіріңіз.
- Майды маймен құйып, ағызып жіберіңіз.
- Таза тұщы суда тұздықтардың компоненттерін қосыңыз, саңырауқұлақтарды салып, 7 минут пісіріңіз, сірке суын құйыңыз, жылудан шығарыңыз.
- Тағамды стерильді банкаларға таратып, 20-30 минут бойы зарарсыздандырыңыз.
- Маринадталған саңырауқұлақтар қыста қыста жабылып, салқындағанша оралады.
Сарымсақпен маринадталған саңырауқұлақтар - рецепт
Әсіресе хош иісті және нәзік сарымсақпен маринадталған саңырауқұлақтар. Дүңгіршек өзі тәтті, бірақ әсіресе салаттар немесе көп компонентті тағамдар қосу үшін жарамды. Бұл рецептті пісіру үшін саңырауқұлақ үлгісіне қолайлы. Жалғыз айырмашылық өнім дайындауда.
Құрамы:
- саңырауқұлақтар - 1,5-2 кг;
- су - 1 л;
- сірке суы (9%) - 4 ас қасық. қасықтар;
- тұз - 1,5 ас қасық. қасықтар;
- қант - 2 ас қасық. қасықтар;
- лавр - 2 дана;
- сарымсақ - 3 тіс;
- бұрыш - 5 дана.
- Саңырауқұлақтарды дайындау үшін тұз және лимон қышқылы. Дайындау
- Саңырауқұлақтарды дайындаңыз, 30 минут қайнатыңыз, судан, тұз, қант пен дәмдеуіштерден қайнаған тұздыққа жіберіңіз, 7 минут пісіріңіз.
- Сірке суын құйыңыз, сарымсақты қосыңыз, банка үстіне массаны тартыңыз, 30 минут стерилизациялаңыз, тығын, суытыңыз.
Пияз қосылған маринадталған саңырауқұлақтар
Рецепті төменде сипатталған маринадталған саңырауқұлақтар тағамға ерекше дәмді, дәм мен дәмділік беретін пиязбен жасалады. Құрамында тым көп емес сарымсақ болады - бірнеше тістің жартысы кесіліп, дәміне қарай дәмдеуіштерді қолдануға болатын басқа ингредиенттермен бірге тұздыққа қосылады.
Құрамы:
- саңырауқұлақтар - 1,5-2 кг;
- пияз - 3 дана;
- сарымсақ - 2-3 тіс;
- су - 1 л;
- сірке суы (9%) - 4 ас қасық. қасықтар;
- тұз - 1 ас қасық. қасық;
- қант - 2 ас қасық. қасықтар;
- лавр, бұрыш, қалампыр;
- Саңырауқұлақтарды дайындау үшін тұз және лимон қышқылы.
Дайындау
- Саңырауқұлақтарды дайындаңыз, тұзды қайнатыңыз, суды дәмдеңіз, судан, тұзды, дәмдеуіштермен қантқа салып қойыңыз.
- Пияз бен сарымсақты қосып, 20 минут бойы пісіріңіз.
- Сірке суын құйыңыз, стерильді контейнерге саңырауқұлақ массасын салып, 20-30 минут бойы стерилизациялаңыз, тығын және орап алыңыз.
Корей тілінде маринадталған саңырауқұлақтар
Соя соусында маринадталған дәмді саңырауқұлақтар жыл бойына тауық және саңырауқұлақтардан дайындалуы мүмкін. Қажет болса, рецепт көбелектегі тұқымдар мен табаға туралған ақжелкенді қосу арқылы немесе өткірлігін азайту үшін ыстық бұрыш мөлшерін азайту арқылы кеңейтілуі мүмкін.
Құрамы:
- шампиньоны - 1 кг;
- соя тұздығы - 50 мл;
- сарымсақ - 9-10 тіс;
- алма сірке суы - 9 ас қасық. қасықтар;
- кориандр - 0,5 шай қасық.
- лавр - 3-5 дана;
- май - ¾ кесе;
- бұрыш ащы - 1 пал
- тұз, бұрыш.
Дайындау
- Шампиньондарды жуып, 15 минут қайнатып, ағызып жіберуге болады.
- Саңырауқұлақтың массасын ыдысқа салыңыз, қалған ингредиенттерді қосыңыз, суықта 12 сағат бойы салқындату үшін қалдырыңыз.