Құймақсыз өмірді мүмкін емес деп елестетіп көріңіз, олар бізге ерте балалықтан таныс. Және олардың әртүрлілігі кез-келген тағамды асып түсіруі мүмкін. Біз күнделікті тағамдар ретінде де, мерекелік тағамдар ретінде де құймақ дайындаймыз, олар әлемнің барлық бөліктерінде және барлық құрлықтарда дайындалады.
Сүт және ашытқы саңылаулары бар жұқа құймақ үшін классикалық рецепт
Құрамы:
- ұн - 230 г;
- май - 100 г;
- жұмыртқа - 3 дана;
- сүт - 0,8 л;
- қант - 100 г;
- қант ванильі - 25 г;
- құрғақ ашытқы - 1 шай қасық;
- өсімдік майы - 60 г;
- тұз.
Дайындау
Бұл ресейлік ашытқы құймақтарының классикалық рецепті деп айтуға болады, бірақ, әрине, ингредиенттерде көрсетілген ванильді қантты қоспағанда. Дайындау басталмас бұрын, ұнды ұнтақтап алудың міндетті рәсімін орындау керек, жалқау болмаңыз, бұл міндетті. Сынақтың бірізділігінде қателіктерден аулақ болу үшін, ол сүтті ұнға құйып, сүтті ұнға құюдың қажеті жоқ. Бұл рецепт барлық сүтті бірден пайдаланбағанымен, қатені түзету оңайырақ.
Сұйықтықты, тұзды, ашытқыны араластырып, 40 градусқа дейін сүттің жартысын қыздырып, саусағыңызды төмендетіп, тексеріңіз. Суық сүті бар байба ашытқы ашытуға ұзақ уақыт күту керек болғандықтан, көп ыстық сүт оларды өлтіреді. Қоспаны жақсылап араластырыңыз, кесектердің пайда болуына жол бермеңіз, шұңғыл немесе ас үй құралдарын қолдануға болады. Мұны фильммен жабыңыз, содан кейін оны шамамен бір сағатқа жуық жылы жерде өткізіңіз. Дайындалған губканы көрінеді, ол оның көпіршіктері, бұл ашытқы жұмыс істейтін негізгі белгісі.
Енді жұмыртқа, алдын-ала еріген сары май, сүт қалған жартысы және қайтадан жақсы қоспасы бар, консистенция өте сұйықтық болуы керек, бұл жұқа құймақтарды пісірген кезде табысқа жетудің кілті.
Қуыруға арналған табақты өсімдік майымен майлау бірінші рет қажет. Қамырды қуыру табасының ортасына салыңыз, сондықтан оны тұтас ыдысқа таратуға әлдеқайда оңай болады, ал егер сіз әлі де қажеттінің бәрінен артық құйсаңыз, қамыр қорабына асып кетуден бас тартпаңыз, сонан соң ең жақсы құймақ жасау үшін көптеген аспаз жасаңыз. Құймақ, рецепт атауы үшін жазылғандай, ашытқы салдарынан тесіктермен алынады.
Қышқыл сүтке арналған құймақ үшін классикалық рецепт
Құрамы:
- сүт қышқылы - 500 мл;
- өсімдік майы - 80 г;
- ұн - 230 г;
- қант - 115 г;
- жұмыртқа - 2 дана;
- тұз - 2 шөкім.
Дайындау
Әрдайым ұнды ұнтақтау арқылы дайындықты бастаңыз, сосын қант пен тұзды жұмыртқамен біріктіріп, қант пен тұз толығымен ерітілгенше араластырыңыз, араластырғышты қолдануға болады. Содан кейін 3/4 қышқыл сүт құйып, жақсылап араластырыңыз, 1/4 қамырдың дәйектілігі қателігі кезінде сақталады. Енді ұнды біртіндеп қосып, араластырғышпен араластырыңыз немесе біркелкі болғанға дейін уқалаңыз. Бұл сынақ тоңазытқышта шамамен 2 сағатқа беріледі. Демалыс кезеңінде қамыр қалың болып келеді, өйткені ұн ылғалды сіңіреді және енді сұйықтықты арттыру үшін сүтті қалдықтар қажет болады. Тағы да жақсылап араластырыңыз да, тек 40 г май қосыңыз. Енді майды майлаңыз, бірақ тек қана бірінші рет құймақ пісіруге болады.
Судағы құймақ үшін классикалық рецепт
Құрамы:
- ұн - 0,5 кг;
- су - 0,75 л;
- қант - 50 г;
- жұмыртқа - 3 дана;
- өсімдік майы - 50 г;
- тұз - ½ шай қасық.
Дайындау
Жұмыртқаны, қантты, тұзды және суды араластырыңыз, жақсылап араластырыңыз немесе тіпті осы қоспаны араластырыңыз, содан кейін үнемі араластырып алдын ала сіңірілген ұнтақты енгізіңіз және біртекті қоспаға қол жеткізіңіз, өсімдік майына кіріңіз және дереу пісіруге болады. Бұл рецепт күтуді талап етпейді, сондықтан сіз оны «шапшаң» сериядан деп айтуға болады.