Бұл тағам бізге Дағыстаннан келді. Тамаша, өте дәмді, тәтті тағам. Кейде ол хинкалымен шатастырады, бірақ шын мәнінде, олардың арасында ортақ жалғыз нәрсе, бұл екі ыдыс ұндан дайындалады. Қонақтар жолда болса, әдетте тамақ дайындауды қалай бастайды? Дағыстан қонақтары Аварк Хинкальді қарсы алады. Авар хинкальды қалай пісіруге болатындығы туралы білім, Дагестандық қыздың беделін арттырады.
- Авар хинкаль - қайнатылған ет (қой еті немесе тауық еті), сорпа және тұздық қосылған қопсытылған, кеуекті, пышақты, қайнатылған қамырлар;
- пісірілген бөртпелер тегіс көгілдір торттарды емес, бір мезгілде 10 дана қамырды қайнатпаңыз және оларды екі немесе үш рет шұқығышпен тесіңіз;
- хинкала дайындауға арналған айран тек жаңа піскен;
- Судың бетіне ақ көбік пайда болғанда, ал ішкі жағында жарықтар болса, қамыр жоқ.
Авар хинкала пісіруге арналған рецепт
Құрамы:
Толтыру үшін:
- қой немесе тауық еті;
- жасыл (кориандр, аскөк);
- пияз - 1 дана;
- тұз, бұрыш - дәміне қарай.
- Сынақ үшін:
- ұн - 0,5 кг;
- айран - 0,5 л;
- сода - 1/4 шай қасық.
- тұз - дәміне қарай.
Тұздық үшін:
- қызанақ - 0,5 кг;
- май - 50 г;
- сарымсақ - 2 түйір.
Дайындау
Авар хинкальды қалай дайындауға болады, ол өте көп жазылған, бірақ бәрібір мүлде пайда болмайды. Тесттің негізгі себебі. Қамыр, тамақ дайындаудың қарапайымдылығына қарамастан, өте күрделі. Мұнда өнімнің сергектігі роль атқарады, аспаздықтың көңіл-күйі және жылдамдығы.
Сонымен, Авар Хинкалды қалай жасауға болады?
Алдымен етті қайнатыңыз. Ет мөлшері едәуiрлердiң санына қарай есептеледi. Әдетте, ет көп болса, соншалықты жақсы болады: бәрі оны алады, сорпа бай және дәмді болады. Етпен суда, ол қайнатқанда, көкөністердің сабақтарын (жапырақтары болашақта пайдалы болады), тұтас пиязды, дәміне қарай тұзды және бұрыштың соңында қосыңыз.
Хинкальге қамыр илеміз: сода мен тұздағы ұнда біз айран құймай бастаймыз, содан кейін күрт қамыр илеңіз. Ұнның мөлшері шамамен берілген. Қамырды «алып» алу үшін көп ұнты илеңіз керек. Енді кішкене қойнау біраз демалуы керек, сосын тұздықты дайындай бастаймыз.
Біз қызанақты пюре пісіреміз. Біз томат пюресін ас тұзы мен дәмдеуіштерімен бірге массаның екі есе көбейгеніне дейін қыздырып, қыздырамыз. Содан кейін жасыл жапырақты жапырақтар қосыңыз (олар пайдалы). Тұздықта біз сарымсақ салып, тұзды құйып, суық судың екі қасық қосамыз.
Ет дайындалған, оны шығарамыз. Енді осы сорпаға хинкалы дайындаймыз.
Қамырды қалыңдығы шамамен 3 см болатын гауһарға кесіп, қалыңдығы шамамен бір сантиметрге дейін қабаттастырылған.
Сізге сипатталған рецепт туралы Авар хинкаль әдетте ыстық болады. Тұздықта пысшки құйылған, сорпамен жуып, етпен алынды, бірақ бұл тағамның қызықтысы келесі күні кем емес дәмді болып табылады. Сіз торттарды қуырып, қаймақ пен сарымсақпен жеуге болады.
Дайындау Авар хинкала кез-келген иесі үшін аспаздық дағдыларына арналған сынақ болады, бірақ егер сіз бұл тағамға ие болсаңыз, ол сіздің таңдаулыларыңыздың біріне айналады.
Егер сіз Авар хинкала тәрізді тағамдарды ұнататын болсаңыз, онда пісірілген немесе итальяндық гноккиге арналған үйлерді дайындаңыз. Ас болсын!