Шницель «Cordon Blues» швейцариялық тағамдардың ұлттық тағамы болып есептеледі, бірақ оның есімі француз тағамдарының рецептілер тізіміне жиі түседі.
Шыршаны немесе жиі аталатын «Кондрон Көк» котлеті дәстүрлі түрде толтыруға арналған қалтасымен жүгері немесе целлюлоза жұқа қабатынан дайындалады, бірақ көптеген вариациялар бар, және біз осы мақалада ең қызықты материалдарды жабамыз.
Cordon Blue қалай дайындау керек?
Бұл сұраққа жауап беру үшін сиырдың негізін пайдаланатын ыдысқа арналған жиі кездесетін рецептіге барғым келеді.
Құрамы:
- сиыр еті целлюлозасы - 300 г;
- жұмыртқа - 2 дана;
- ветчина - 50 г;
- «Грюер» ірімшігі - 70 г;
- тұз, бұрыш - дәміне қарай;
- нанның жұмсағы - су шашу үшін.
Дайындау
Сиыр еті 2 см кесіледі, олардың әрқайсысы фильммен жабылады және сантиметрдің қалыңдығына ұрады. Алынған шизитель тұзды және бұрышқа ұқсайды, ортасында ветчина мен ірімшіктің жұқа табақшаларын таратамыз. Біз шницельді толтырып, толтыратын жапсырманы орап, щеткалармен алынған конвертті кесеміз.
Енді сиыр еті жұмыртқа тұздалған тұзды жібереді, содан кейін нанның жұмсағы себіледі. Қажет болса, процедураны қайталаңыз, «Cordon Blue» қуырмасын алтын қыртыста қуырыңыз, содан кейін пешке 180 градусқа 7-10 минут жетіңіз. Өзіңіздің сүйікті соустарыңызбен бірге жасыл безендіріңіз.
Тауық еті «le cordon bleu»
Тауықтан танымал «Кордон көк» нұсқасы әдетте ең танымал. Неліктен? Барлығы өте қарапайым: тауық пісіруге оңай және жылдамырақ, ол арзан, ыңғайлы және пайдалы. Неліктен осы иесі тағамға дәм татқан және бүгінгі кешкі асқа арналған «ле-кордон блю» тауық етінің философиясын ұсынбағандардың көпшілігіне сене алмайсыз?
Құрамы:
- тауық еті (жартысы) - 4 дана;
- ірімшік «Emmental» - 100 г;
- ветчина - 100 г;
- ұн - 3 ас қасық. қасықтар;
- май - 1 ас қасық. қасық;
- жұмыртқа - 2 дана;
- нан сыққыштар - су шашу үшін;
- тұз, бұрыш - дәміне қарай.
Дайындау
«Кордон блюзін» дайындауға дейін тауық еті 1-1,5 сантиметр қалыңдығына ұшырап, ұсақталуы керек. Содан кейін біз бұрынғы рецептте болғандай, бәрін жасаймыз: ветчина кесек, сосын ірімшік (дәйектілікті өзгертпейміз), оны орамға айналдырып, тесікшемен бекітіңіз де, оны келесідей етіп қойыңыз: алдымен жұмыртқада, содан кейін ұнға, тағы да жұмыртқада және кейін нан пияздарында. Тауық еті қуырылғаннан кейін қуырып, пешке тағы да 20 минут 180 градусқа дейін жетеді.
Біз дайын шницельдерді майсыз май жағылған ыдысқа, мысалы, бидайдан пісірілген күріш пен макаронға дейін қызмет етеміз.
Түркиядан «Cordon Blue» рецептісі
Тауықтан «Cordon Blues» рецепті қауіпсіз түрде түрік етімен және кейбір толықтырулармен ауыстырылады, олар төменде талқыланады.
Құрамы:
- қуырылған жапырақтар - 300 г;
- гель - 70 г;
- «Парме» ірімшігі - 20 г;
- Раклет сыры - 50 г;
- жұмыртқа - 1 дана;
- нан сыққыштар - су шашу үшін;
- тұз, бұрыш - дәміне қарай.
Дайындау
Бұршақты жұқа табақшалармен жабыстырып, 0,5 см қалыңдығына, маусымға және жартысынан біріне ұрып тастаңыз, әдеттегідей, біз ветчина мен ірімшіктің бір бөлігін орналастырып, шипицельді тіс щеткасымен бекітеміз.
Кішкене ыдыста нан үгіндісін, сәл қуырылған Пармезаны (2-3 түйір) және дәмдеуіштерді араластырыңыз. Шницельді жұмыртқаның астына салып, содан кейін печенье және қуырылған табаға өсімдік майын қуырыңыз немесе қызыл қоңырға дейін қуырыңыз. Дайын кесектер «Cordon Blue» артық майды сіңіру үшін қағаз салфеткалар салады. Ашық көкөніс салатымен немесе өзіңізбен бірге қызмет етіңіз - шынымен, патшаның лайықты тағамы! Ас болсын!