Көптеген азық-түліктермен жиі «композиция» бағанында Е202 кішкентай ақпараттылық кодын көре аламыз. Күлкілі адамдар үшін, сондай-ақ нені жеуге болмайтын адамдар үшін E202-нің «құпиясын» ашамыз - бұл калий сорбаты. Ол калий гидроксиді мен сорбин қышқылының реакциясы арқылы алынады. Алғаш рет осы қышқыл, сондай-ақ оның кейбір тұздары (сорбат) Sorbus aucuparia тау күл шырынынан 1859 жылы алынған (осылайша қосылыстың атауы). 1939 жылы алынған қосылыстардың микробқа қарсы және антифункциональды қасиеттері бар екені анықталды. 1950 жылдардан бастап сорбин қышқылы мен натрий мен калий сорбенттері тағам өнеркәсібінде консерванттар ретінде қолданылған - түрлі бактериялар мен саңырауқұлақтардың өнімдердің көбеюіне жол бермейтін қосылыстар, бұл соңғы сақтау мерзімін арттырады.
E202 қасиеттері және қолдану
Калий сорбаты - аздап ащы дәмі бар, иіссіз шағын ақ кристалл. Ол этанолға нашар суға оңай еритін. Консервативті E202 өнеркәсіпте кеңінен қолданылады. Ол пайдаланылады:
- шұжық өнімдерін өндіру үшін;
- көкөністер мен оларды қайта өңдеу өнімдерін сақтау кезінде (томат пюресі, макарон, көкөністен жасалған уылдырық);
- жеміс-жидек джемдер, джемдер, пісіру материалдары өндірісінде;
- кептірілген жемістерді өндіру кезінде, e202 консерванты да қолданылады;
- ірімшіктерді, сары майларды және спредтерді жасау үшін;
- ірімшік пісірудің жарамдылық мерзімін ұзарту үшін;
- көптеген шараптарды (әсіресе құрғақ шараптарды) өндіру үшін;
- алкогольсіз сусындар өндірісі үшін;
- косметикада.
Ол басқа консерванттармен бірге олардың мөлшерін азайту үшін жиі пайдаланылады (мысалы, E202-натрий бензоаты), өйткені E202 қауіпсіз аналогы болып табылады. Калий сорбаты әлемнің көптеген елдерінде - АҚШ, Канада, Еуропалық Одақ елдері, Ресейде рұқсат етілген.
E202 консерванты зиянды ма?
Жарты ғасырдан астам уақыттан бері пайдаланылғанына қарамастан, E202 консерванты, қазіргі кезде бұл заттың адам ағзасына теріс әсерін тигізбейді. Ерекше сирек аллергиялық реакциялар. Кейбір ғалымдар кез-келген консервантты пайдалану біздің ағзаға зиян келтіруі мүмкін деген қорытындыға бейім болғанымен, оның жұмысын ұялы деңгейде бұзуы мүмкін. Дегенмен, калий сорбаты ықтимал зиянды болдырмау үшін онкогенді немесе мутагендік қасиеттерін растамаса да, азық- түліктегі E202 консервантының дозасы халықаралық келісімдермен қатаң реттеледі. Орташа алғанда, калий сорбатының құрамы дайын өнімнің салмағының 0,02-0,2% құрайды.