Бүгін біз Катлам туралы сөйлесетін боламыз - бұл татар және өзбек халықтарының ұлттық тағамы. Катлама - бұл ашытылмаған қамырдан жасалған өнім. Бірақ, бұл тағамды татарлар мен өзбектерге дайындау жолдары арасында кейбір айырмашылықтар бар. Бұл мақалада өзіңнің өзбек және татар тілдерінде қабаттасуға қалай дайындалу керектігін айтатын боламыз.
Өзбек қасыма
Құрамы:
Сынақ үшін:
- ұн - 0,5 кг;
- су - 200 мл;
- өсімдік майы - 1 ас қасық. қасық;
- тұз - 1 шай қасық.
Толтыру үшін:
- пияз - 2 дана;
- ақжелкен - 40 г;
- тұз.
Дайындау
Терең контейнерде қайнаған суға құйыңыз, ұнтақталған ұн, тұз және күнбағыс майы қосыңыз. Біз қамыр илеміз, ол өте күрделі болып шығады. Оны 20 минуттай қоямыз, содан кейін 2 бөлікке бөлініп, жұқа роликте ораңыз. Біз қамырды өсімдік майымен қабаттаймыз, ораммен орап, содан кейін оны ұлутас ретінде бұраңыз. Қамырды тағы да 15 минутқа қалдырып, қайтадан жұқа қабатпен ораңыз. Толтырған кезде пиязды мүмкіндігінше азықтаңыз, туралған ақжелкен мен тұз қосыңыз, араластырыңыз. Қамырға толтырып, орамды роллаймыз. Содан кейін оны 4-5 см тереңдікке бөліп кесеміз, әрбір бөлік басылып, торттар алынады. Алынған пирожныйлар қақпақ астында алдын ала қыздырылған өсімдік майы бар қуыру табада қуырылады.
Татар қаптамасы
Татар қабатының қамыры да жаңадан жасалады. Бірақ өзбектерден айырмашылығы, татарлар өздерінің мысықтарын қуырмайды, бірақ ерлі-зайыптыларға пісіреді.
Құрамы:
Сынақ үшін:
- ұн - 350 г;
- су 120 мл;
- қант - 30 г;
- жұмыртқа - 2 дана;
- май - 100 г;
- тұз.
Толтыру үшін:
- қайнатылған сиыр еті - 300 г;
- пияз - 1 дана;
- тұз, бұрыш - дәміне қарай.
Дайындау
Алдымен біз толтыруды дайындаймыз: біз етті қайнатамыз, ет тартқыштан өтейік. Және пиязбен араластырыңыз, өсімдік майына қуырылған, тұз бен бұрыш дәміне қосады. Сондай-ақ шикі, жақсы кесілген пиязды пайдалануға болады.
Қамырды қабаттаңыз: үлкен ыдыста су құйыңыз, оған ұнтақталған ұн, қант, тұз, май және жұмыртқа қосып, қамырды илеңіз. Ол кептеліп, қолдар мен ыдыс-аяқтардан артта қалуы керек.
Қамыр төсекке оралды. Біз оған ет толтырып, орамды орап алдық. Шырынды құюдан сақтау үшін, қамырдың шеттерін қамырмен қысамыз. Алынған қағаз бумен пісіргішке қойылып, сынақ дайын болғанға дейін жұптарға пісіріледі. Содан кейін үстіңгі маймен орап, қуырғыш табаға салып, май жағып, пешке 5 минутты қойыңыз. Содан кейін бөліктерді алып тастаңыз.