Konin - бұл жеуге болатын жас аттардың еті. Дәмі ерекше дәмі жылқы етінің басқа жануарлардың етінен айырмашылығы бар. Барлық ет түрлері бойынша жылқы еті пайыздық белоктың ең көп мөлшерін қамтиды. Құрамында калий, фосфор, натрий, мыс, аминқышқылдары бар. Жылқы етінде іс жүзінде холестерин жоқ. Бүгінгі таңда жылқы етінен жасалған шұжық нәзік. Төменде жылқы етінен жасалған шұжықтарды дайындауға арналған бірнеше рецептерді ұсынамыз.
Жылқы қазбадан жасалған шұжық
Құрамы:
- жылқы еті - 1 кг;
- шошқа - 500 г;
- ішектер - 50 см;
- қара қара бұрыш - 3 г;
- қылқан жапырақтар - 25 г;
- тұз.
Дайындау
Ет пен шаян тостағанға, тұзға, бұрышқа салып, тименге себіңіз де, оны жақсы сүртіп, 10 см, 4 см кең жолақтарға кесіңіз. Контейнерді дәкемен жабыңыз және салқын жерде 2 сағат бойы қалдырыңыз. Аталық ішектер суық суға жуып, тұзбен сүртіп, суықта 4 рет, содан кейін ыстық сумен жуылады.
Ішектің бір жағы таяқпен тесіп, күшті жіппен байланған. Екінші жағынан, біз маймен және етпен алмастырамыз. Ішекті толтырыңыз, екінші ұшын байланыстырыңыз, оны контейнерге салыңыз және салқын жерге қойыңыз. Бізде жарты дайын өнім бар. Егер сіз қазыға тәтті тағам ретінде қолдансаңыз, ол қайнатылады. Дайын шұжықтар қазандыққа салынып, суық суға құйып, төмен температурада 2 сағат бойы пісіріңіз. Су қайнатылған кезде көбікті алып тастап, қазды инепен бірнеше жерде тесіңіз. Жылқы еті дайын шұжықтары салқындатылып, 1 см-ден қалың емес кесектерге кесіліп, маринадталған пиязды қазмен қамтамасыз етеді.
Жылқы етінен жасалған шұжық шұжықтары
Құрамы:
- жылқы етінің кесілуі - 1 кг;
- тұз;
- кориандр;
- қара және қызыл бұрыш;
- қант;
- сода;
- алма сірке суы;
- тұздалған бекон.
Дайындау
Етті ұзындығы 2 см аспайтын жолақтарға кесіңіз. Біз қоспаны тұздыққа дайындаймыз. Кориандер қуырып, кофе тартқышта ұнтақтап, қалған дәмдеуіштерді дәміне қарай қосыңыз. Ет бөлшектері сірке суымен себіліп, барлық жағынан дәмдеуіштерден сүртіңіз. Осыдан кейін біз етді эмальданған контейнерге салып, үстіне қысым жасаймыз. Біз атты 12 сағат бойы тоңазытқышқа қойдық. Алты сағат өткеннен кейін, ет шырынын аудару керек
Бұдан кейін ет 5 күн жақсы желдетілетін жерде іліп қойылған. Бес күн өткеннен кейін, өнімді ет тартқышқа айналдырып, майдалап туралған беконмен араластырыңыз. Осылайша, шұжық өнімдері үшін әдеттегі қоспаны аламыз. Біз матаны алып, оған тамақ пленкасын таратамыз, сосын шұжық жасаймыз. Біз дайындалған ірімшік шұжықтарын торға салып, тағы 5 күн жақсы желдетілетін жерде араластырамыз. Шұжық жеткілікті тез құрғайды, сондықтан бес күн өткеннен кейін оны тоңазытқышта сақтаймыз.