Үйде саңырауқұлақ мастериясы екі жолмен дайындалады: құрғақ тұздану және тұзды құю. Екеуі де дәмді, балықты қалай дайындауға болатынын білесіз. Тұздалған скумбрияны қайнатылған күрішпен , картоппен (пісірілген, қуырылған, пісірілген), көкөніс салаттарымен біріктіру жақсы, ал, әрине, сапалы жеңіл сыраның стақанына кедергі келтірмейді.
Жылдам дайындаған скумбрия
Құрамы:
- скумбрия бастары жоқ өліктер - 3-4 дана;
- бұрыш түйіршіктері (қара, хош иісті қызыл қоспасы) - ½ шай қасық;
- тұз - 4 ас қасық. слайдпен қасықтар;
- су - 1,5 л;
- лимон - ½ дана.
- сірке суы - 2 шай қасық (9%) немесе 3 шай қасық (6%);
- қант - 2 шай қасық.
- аскөк - 1 кішкене шоқ.
Дайындау
Тұздықты дайындау үшін суды қыздырыңыз, оған тұз бен қант ерітіңіз, аздап ұсақталған бұрыш қосып, шамамен бір минут пісіріңіз. Қоспаны 40-45 градусқа салқындатып, майдалап туралған аскөкті салып, лимон шырынын сығып, сірке суын қосыңыз.
Мұның бәрі талап етілсе де, біз балықпен жұмыс істейміз: біз ішекті шығарамыз, әр балықты мұқият жуып, 4 бөлікке кесеміз. Бөлшектерді шыны ыдысқа немесе эмальданған ыдысқа салып, оны тұзды ерітіндімен толтырып, оны 12 сағатқа тоңазытқышта қалдырыңыз. Тұздалған скумбрия дайын, рецепт өте қарапайым. Осылайша сіз жаңа піскен және мұздатылған скумбрияны тұздай аласыз (әрине, оны алдын-ала жояды).
Егер сіз 12 сағат күте алмасаңыз, онда сіз аздап созуыңыз керек: сүйек сиырларын алып тастаңыз, оларды кішкене бөліктерге бөліңіз (жарты саусақ қадамы) және оны жылы тұздықпен толтырыңыз. Балық 3 сағатта тұтынуға дайын.
Макарельдің жұмсақ лососы бір жарым апта бойы тоңазытқышта тұздықта сақталады. Дегенмен, бұл дәмді балықтар ұзақ уақыт сақталмайды, көбіне бір немесе екі күн ішінде жейді.
Тұзсыз тұздалған скумбрия
Құрамы:
- скумбрия өліктері - 2-3 дана;
- қант - 1 ас қасық. слайдпен қасық;
- бұрыш (қара, ақ, хош иісті - қоспада) - ½ шай қасық;
- қалампыр - 5-6 бүйрек;
- кориандр - дәміне қарай;
- тұз - 2-3 ас қасық. қасықтар;
- Өсімдік майы иіссіз салқындатылған - 3 ас қасық. қасықтар;
- лавр жапырағы - 2 дана.
Дайындау
Бұрыш, кориандр, қалампыр мен лавр жапырағы ерітіндіге салынып, біртектес қоспасы алынғанша мұқият сүртіледі. Тұз және қантты қосып, араластырыңыз да, содан кейін кішкене өсімдік майын құйыңыз, содан кейін біз шайқаңыз. Біз балықты ішіп, жақсылап шайып, майлықтармен кебедік. Біз оны дәмдеуіштерден араластырып, пластикалық пакеттерге өте тығыз салып, бір күн бойы мұздатқышқа қойыңыз. Жаңа тұздалған скумбрия дайын.