Әрқайсымыз көкөністер мен жемістердің ең пайдалы екенін естідім. Әсіресе, маусымдық «фруиторианизм» туралы емес (әсіресе, үш айлық қарбыз және жеміс диетасына аштықты толық қанағаттандыру және қанағаттандыру арқылы көп адамдар) «картопты етпен» қалаған кезде саналы тамақтану туралы көбірек. Біздің бүкіл денемізге арналған түрлі жасыл мәзірдің маңыздылығын түсіну үшін жемістер мен көкөністерде қандай витаминдер бар екендігін анық және нақты анықтау қажет.
Неғұрлым пайдалы?
Мәселен, көкөніс пен жеміс-жидектерден нені таба аламыз:
- целлюлоза;
- су;
- фитонцидтер;
- минералды тұздар;
- эфир майлары;
- дәрумендер.
Бұл соңғы сәтте және біз толығырақ тоқталамыз.
Жемістерде қандай витаминдер бар?
Көптеген жемістерде витаминдер көзін табу әлдеқайда жақсы болады. Алайда жемістерде және С витаминінде көбірек көкөністерге қарағанда, басқа барлық пайдалы заттарда артықшылық көкөністен анық көрінеді. Сонымен қатар, жемістер көп қант бар, ал қант тәбетті ынталандырады.
Ең көп витамин жемісі:
- киви - A, PP, B1, B2, B6, B12;
- Құлпынай - A, E, C, B9;
- қарақұмық - C, A, K, B1, B2, PP;
- қара қарақат - C, B, E, K, A, E, D;
- dogrose - B, B1, B2, PP, C;
- теңіз шоқысы - С, В1, В2, В6, РР, К, Р, Е;
- апельсин - C, B5, B6, B9, E, H;
- ананас - B1, B5, B6, C, E, PP;
- хури - провитамин A, C, B1, B2, PP.
Көкөністерде қандай витаминдер бар?
Көкөністердегі витаминдер біздің диетамыздың ажырамас бөлігі болып табылатындығымен келісуге тура келеді, ол жеміс-жидек немесе биологиялық қоспалармен алмастырылмайды.
Витаминдерден басқа, көкөністердің ерекше ерекшелігі - асқазанға түсіп, тотығу кезінде асқазан сілтілігін арттырады, ол ас қорытуды арттырады. Сондықтан «ауыр тағамға» арналған ең жағымды тағамдар көкөніс болып табылады.
Ең көп витаминді көкөністер:
- сәбіз - провитамин A, E, C, B1, B2, B9, PP;
- аскөк - A, B2, B5, B6, B9, C, PP, E;
- паприка - A, B1, B2, B5, B6, B9, C, E, PP, K;
- сарымсақ - С, провитамин A, B1, B2, PP;
- ақжелкен - A, C, E, B1, B2, B9, PP провитамині;
- шпинат - E, C, PP, B1, B2, B9;
- шалғам - провитамин A, B4, B9, C, K, B5, B1, B2, B3;
- қызылша - B9, B5, B1, C, PP, E.
Неге маған витаминдер қажет?
Әр витаминнің денеде өз рөлі бар, әрбір жеміс-жидек пен көкөністе бір немесе бірнеше мөлшерде витаминдер жиынтығы бар. «Моновитаминді» жемістер жоқ. Сондықтан әр күні жеміс-жидек пен көкөністердің әртүрлі жиынтығын тұтыну өте маңызды, себебі күніне бір килограм апельсинді ішкенде, сіз күнделікті тек қана хроматозды ішкен А дәрумені мөлшерін ала алмайсыз, С витамині мен кальцийдің жетіспеушілігінен аулақ боласыз деп күтуге болмайды.