Борщ - ұлттық украин тағамы. Тұрақты нанның орнына кішкене тоқаштар оған сарымсақ тұздығы - памфушки себілген. Борбаны пампускамен қалай дайындауға болады, қазір сізге айтып береміз.
Пампушкаға арналған борщ үшін рецепт
Құрамы:
Борыш үшін:
- ет сорпасы - 2 литр;
- қырыққабат - 350 г;
- қызылша - 300 г;
- сәбіз - 150 г;
- пияз - 100 г;
- тәтті бұрыш - 1 дана;
- картоп - 400 г;
- ақ бұршақ - 50 г;
- балдыркөк, перснип, ақжелкеннің тамыры - дәміне қарай;
- шошқа еті - 50 г;
- томат пастасы - 50 г;
- сарымсақ - 3 түйір;
- лимон шырыны - 1 шай қасық;
- тұз, бұрыш, лавр жапырағы - дәміне қарай;
- қаймақ.
Памфушкаға арналған:
- ұн - 300 г;
- құрғақ ашытқы - 10 г;
- сүт - 1 стақан;
- өсімдік майы - 30 мл;
- қант - 1 ас қасық. қасық;
- сарымсақ - 3 түйір;
- су - 1 шай қасық;
- тұз - 0,5 шай қасық.
Дайындау
Порфушкиді борщке қалай салудың қарапайым тәсілін қарастырайық. Алдымен сүтді қыздырыңыз. Ол жылы, бірақ ыстық емес. Біз онда ашытқы жасаймыз, өсімдік майы (20 мл), қант, тұз және шамамен 3 ас қасық ұн қосамыз. Ашытқылар көпіршігі бастағанға дейін кетеміз. Содан кейін біз қамырды илеуді бастаймыз - терең ыдысқа салып, қалған ұнды төгіп, ашытқы массасын төгіп, қамырды қолыңызбен араластырыңыз және илеңіз. Біз оны жылы жерде алып тастаймыз.
Енді борщ дайындауды бастаймыз. Қызғылт сыққыш үлкен майдалауышқа бауыздап, оны өсімдік майымен қуыру табаға салыңыз. Алдымен, оны аздап қуырыңыз да, содан кейін кептірілген сорпаға, лимон шырынын және пісірілгенге дейін кішкене оттың үстінде тұздықты қосыңыз. Жеке кастрюльде біз алдын ала сіңірілген бұршақтарды дайындадық. Сорпада 10 минут өткеннен кейін туралған қырыққабатты қосамыз, содан кейін ірі бруччаками кесіп картоп таратамыз. Енді қуыруға дайындалады: көкөністерді күнбағыс майы бар қуыруға арналған табаға салып: пияз, үгітілген сәбіз, ұсақталған тамырлар және туралған тәтті бұрыш. Шамамен 10 минут өткен соң, қуырғыш табаға қосып, 100 мл жуық сорпаны қосыңыз. Барлығын мұқият араластырып, тағы 10 минуттай сығып, барлық көкөністер дайын болған кезде дәмді бұршақпен, қуырылған қызылшадан дәм татып, тұз бен бұрыш қосыңыз. Барлығын бірге тағы 10 минут пісіріңіз.
Пампушкадан жасалған нағыз украин борщі тағам дайындаудың соңында қосылған беконмен дайындалады. Біз майды үлкен мөлшерде сүртеміз немесе оны ет тартқышы арқылы жібереміз және туралған сарымсақпен араластырамыз. Боршаға қосып, араластырыңыз.
Біз пампушкаға қайтып келеміз: біз қамырдан шамамен 2 есеге жуық артып, оның шағын шарларын қалыптастырдық. Біз оларды пісіру парағына қойып, май жағып, баруға кетеміз. Памфушкидің үстіңгі жағын жұмыртқаны майлаңыз. Оларды қырқудан 20-25 минут бұрын 180 градус температурада пісіріңіз. Біз памфушки үшін тұздықты дайындаймыз: сарымсақ, баспадан өтіп, тұз тұзымен шайқаңыз, өсімдік майы мен су шай қасық қосыңыз, араластырыңыз. Қызмет көрсетпестен бұрын, әрбір памфушка алынған қоспаға батырылады. Өте дәмді памфушки борща дайын.
Боршалық үстелде жұмыс жасамас бұрын, жабық қақпақ астында 20 минут тұру ұсынылады. Содан кейін біз оны табақтарға құйып, шөптерге себіңіз, қаймақ қосып, дәмін сарымсақ пісірерімен бірге қуанамыз .
Көп бөлікте борщ үшін сарымсақ памфустарын рецепт
Құрамы:
- ұн - 3 кесе;
- құрғақ ашытқы - 2 шай қасық;
- су 200 г;
- қант - 1 ас қасық. қасық;
- тұз - 1 шай қасық;
- күнбағыс майы - 4 ас қасық. қасықтар;
- аскөк - дәміне қарай;
- сарымсақ - 2 түйір.
Дайындау
Ашытқы қантпен араласып, жылы суға таратылады. 10 минутқа шомылуға минутты қалдырыңыз. Содан кейін тұз, күнбағыс майы (2 ас қасық) қосып, араластырыңыз да, біртіндеп ұнды енгізіңіз. Біз қамырды илеп, оны бір сағатқа қалдырамыз.
Біз мультиваркеттерде пісірілген пампушка бар борщке үстелге қызмет етеміз, оларды соустармен сулаңыз.