Көбінесе, нақты классикалық итальяндық лазанья Bexamel соусымен дайындалады, бірақ басқа нұсқалар мүмкін (бірақ сіз майонездің жанкүйерлерін бірден өшіргіңіз келеді: біздің елімізде танымал мегаполи, өнім ешқашан дайындалмайды).
Классикалық тұздық
Бехамель тұздығының екі негізгі нұсқасы бар, сіз оны Versailles-де Людовик XIV кезінде басқарғанын анық айта аласыз. Жоғары еуропалық тағамдарға нұсқайды. Қазіргі уақытта Bexamel тұздығының көптеген нұсқалары бар, олар әртүрлі ингредиенттерді қосады, олар көптеген дәмді торттарды жасайды.
«Бечамель» соы сүт (немесе кілегей) негізінде дайындалған. Сондай-ақ құрамында құрғақ жер асты дәмдеуіштері, бидай ұны мен майлары (сары май немесе майдаланған жануарлардың майлары, тауық еті немесе шошқа еті түрінде) деп аталатын «ро» (роус, фр.) Қоспасы бар. Бешамель тұздығы басқа тұздықтардың негізі бола алады, көптеген еуропалық тағамдар, соның ішінде лазаньялар дайындалады.
Лизанға арналған Бечамель тұздығын дайындау оңай емес, бірақ бұл біраз көңіл мен күш талап етеді. Біздің рецептімізді орындаңыз және бәрі жақсы болады.
Классикалық Бечамель тұздығына арналған лазаньяға арналған рецепт
Құрамы:
- Сүттің сиыр майы орташа мөлшері - 200-250 мл (1: 1 қатынасында күшті тауық сорпасы бар сүтті қоспаны қолдануға болады);
- табиғи май - 20 г;
- жоғары сапалы бидай ұны - 1 - 2 ас қасық. қасықтар;
- тұз.
Дайындау
Біз сары майды кәстрөлге ерітеміз және бірте-бірте бұрын араластырылған ұнды құйып, араластырамыз. Араластыру жағымды алтын реңке алған кезде, бірте-бірте сүт (немесе сүт пен сорпаның қоспасы) жұқа табаны құйыңыз. Сіз басқаша жасай аласыз: алдымен ұнды құрғақ кастрюльге жағымды кілегей түсіне, шпателеммен араластырып, сары май қосып, сүтті қосыңыз.
Біз соусты әрдайым араластырып, елеулі түрде айтарлықтай қайнатып жібереміз. Аз мөлшерде тұздалған және дәмдеуіштермен дәм татқан (әдетте бұл жердің мускат жаңғағы және қара қара ақ бұрыш). 3-5 минутқа дейін жылытыңыз. Суға арналған сауытты су ваннасына қойып, тұздыққа 15-20 минут қояды.
Содан кейін басқа ингредиенттерді (мысалы, 1-2 ас қасық жеңіл вермут немесе коньяк - дәмі өте нәзік болады) қосып, соусты жақсартуға және өзгертуге болады.
«Beshamel» соусымен «Болоньезе» лазаньясын дайындау нұсқасы мүмкін.
Бұл жағдайда төменде келтіреміз: біз Bexamel соусын (жоғарыда берілген рецепт бойынша) және «Болоньезе» ет соусын бөлек дайындаймыз.
Болонь соусы
Құрамы:
- шошқа етінен жасалған ет (1: 1) орта немесе ірі түйіршіктер - 600-800 г;
- пияз - 1-2 дана;
- қызанақ тығыз піскен қызыл - 300-400 г;
- сарымсақ - 2 қылшық;
- қызыл бұрыш.
Дайындау
Алтын түске дейін ұсақ кесілген пиязды қуыру, содан кейін араластырып, 8-12 минут шошқа еті сиыр еті мен қуыру қосыңыз. Содан кейін туралған қызанақ пен бленкті қажетті тығыздыққа қосыңыз. Туралған сарымсақ және туралған ыстық қызыл бұрышпен маусым.
Майланған түрде біз лазаньяның парақтарын таратты. «Болоньезе» тығыз ет соусы лазаньяға арналған қамырдың үстіне қойылған. «Бесамель» су соусы бар. Толтырғыш сұйықтық болмауы керек, әдетте рикотаны қосады. Қабаттарды қайталаңыз. Жоғарғы қабат - қамыр тақтасы. Тұздықты «Бечамель» құйып, пеште 30 минут пісіріңіз.
Лазаннаға дайындалатын насыбайгүл мен үгітілген пармезанды ұнтақталған көкөніспен себіңіз. Аздап салқын, бөліктерге кесіп, табақтарға салып, үстелге қызмет етіңіз.
Мұндай лазаньяға сіз қызыл үстел шарабына қызмет ете аласыз.