Дәмді әрі хош иісті балды қалай жақсы жасауға болады? Ал, әрине, оған тағы бір соус беріңізші. Ол қарапайым ыдысты шедеврге айналдырушы, әрдайым жағымды балықтың иісін жоймайды және тағамның дәмін толтырады. Енді сізге балыққа дәмді тұздықтар жасау үшін бірнеше рецепт туралы айтып береміз.
Ақ тұздыққа арналған балық - рецепт
Құрамы:
- жұмыртқа сарысы - 3 дана;
- балық сорпасы - 100 г;
- кілегей - 250 мл;
- лимон шырыны - 1 шай қасық;
- тұз, мускат жаңғағы - дәміне қарай.
Дайындау
Кремде жұмыртқаның сарысын қосып, шайқаңыз. Содан кейін баяу балық сорпасын құйып, араластырып, отқа салып, тұзды қыздырыңыз, бірақ қайнатпаңыз. Содан кейін лимон шырынын, тұзды, мускат жаңғағын қосыңыз.
Балық үшін сүт соусы
Құрамы:
- сүт - 2 кесе;
- ұн - 2 ас қасық. қасықтар;
- май - 2 ас қасық. қасықтар;
- тұз - дәміне қарай.
Дайындау
Қуыруға арналған табада сары майды ерітіп, ұнды баяу құйып, араластырыңыз да, ештеңе жоқ. Содан кейін сүтке құйып, тұзды қайнатып, 5 минут бойы дәмдеңіз де, қайнатып, тұз қосып, содан кейін соустар салқындатылып, балыққа беріледі. Осы рецептке сәйкес, егер сіз сұйық тұздықтың дәмдеуіштерге ұқсағанын қаласаңыз, онда орташа қалыңдығы болады, содан кейін 1 ас қасық ұн мен 1 ас қасық май алу керек.
Кремді балық соусы - рецепт
Құрамы:
- майдың 33% майы - 150 мл;
- май - 40 г;
- лимон шырыны - 10 г.
Дайындау
Кілегейді лимон шырынын араластырыңыз, оларды кішкентай отқа батырыңыз. Массасы көлемінің 1/3 есе азаюы керек. Содан кейін салқындатылған сары май қосып, тұзды салқын қалдырыңыз.
Немесе лимон шырынын құрғақ ақ шараппен ауыстыруға болады. Тауыратқыш соусында әр түрлі толтырғыштарды қосуға болады: ұнтақталған имбир, ұнтақталған зәйтүн, қайнатқыш және тіпті маринадталған немесе маринадталған қияр. Бірақ оны асықтырудың қажеті жоқ, өйткені соус балықтың дәмін толтырып, оны тоқтатпауы керек. Кілегей-ірімшік соусын дайындау арқылы тұздықтың да, ыдыс-аяқтың да дәмін сәл өзгерте аласыз .
Балық үшін сарымсақ тұздығы
Құрамы:
- зәйтүн майонезі - 100 г;
- моззарелла ірімшігі - 50 г;
- қаймақ - 100 г;
- сарымсақ - 2-3 түйір.
Дайындау
Моцарелладағы кішкене пішінді ірімшікті сүртеміз. Сарымсақ баспадан өтеді. Майонез, ірімшік және сарымсақпен қаймақ араластырыңыз. Біз тұздықты сарымсақтың дәмі мен иісімен жібітіп, балыққа қызмет етеміз. Сондай-ақ, бұл тұздық көкөніс, құс, түрлі салаттар үшін өте қолайлы. Осы рецепттің басқа нұсқаларын «Сарымсақ соусы» мақаласынан табуға болады.
Қаймақпен балық үшін соустар
Құрамы:
- қаймақ - 1 стақан;
- ұн - 50 г;
- май - 50 г;
- тұз, дәмдеуіштер - дәміне қарай.
Дайындау
Алдымен ұнды құрғақ қуыруға арналған табада қуырыңыз. Алтын түсті болғанда, отты сөндіріп, ұнды аздап бұраңыз, содан кейін сары май, тұз, дәмдеуіштерді қосып, қаймақты баяу енгізіңіз. Барлық жақсылап араластырыңыз, қайнатыңыз және кішкене өрттен шамамен 5 минут бойы пісіріңіз. Содан кейін соустар жақсы араластырып, сүзгіден өткізіңіз. Қажет болса, туралған сарымсақ пен жасыл қосуға болады. Бұл жағдайда балыққа қышқыл-сарымсақ соусы болады.
Балық соусы йогурт
Құрамы:
- табиғи емес йогурт - 150 мл;
- аскөк - 1 топтама;
- лимон - 1 дана;
- сарымсақ - 2 түйір.
Дайындау
Лимонды сығылған шырыннан майдалап тураңыз, сарымсақ баспасөз арқылы өтеді. Барлық ингредиенттер йогуртпен араласады, қажет болса, әлі де тұздалуы мүмкін. Тұздықты тұрып, үстелге апарыңыз.
Балықтарға арналған кремді уылдырық соусы
Құрамы:
- майдың 35% майы - 200 мл;
- лимон - жарты;
- қызыл уылдырық - 2 шай қасық;
- тұз - дәміне қарай.
Дайындау
Жарты лимон қабығын аршып, жақсылап ылғалдылығында сүртіп, өзегінен шырынды сығыңыз. Кәстрөлде кілегей құйыңыз, оларды қайнатыңыз, дәміне қарай ұнтақталған дәмді, лимон шырынын және шырынды қосыңыз. Тұзды қалыңдату үшін массаны аздап булану. Содан кейін біз соусты салқындатып, лимон шырынын қосамыз және соңында уылдырықты қосамыз. Мұны оны ыстық соусқа таратпау керек, әйтпесе ол пісіреді, қатты болады және соустар бүлінеді.