Шиш-кебаб - көктем-жаз маусымының ең маңызды тағамдарының бірі. Дегенмен, әрқайсысы үшін сапа критерийлері өте субъективті болса да, дәмді тағамдық кебабты бірнеше параметрлер бойынша оңай анықтауға болады: ет пен маринадтардың дұрыс кесілуі, ол оны қуырғанға дейін сақталған. Көмірді қуыру үшін өнімді таңдау туралы біз ертерек дайындадық, өйткені мұнда ең жиі қолданылатын ет үшін ең дәмді маринадтарды жинаймыз.
Шошқа етінің дәмді тағамы бар кебабтың рецепті
Біздің аймақтағы шишкобтың ең танымал негізі - шошқа еті. Әмбебап сүйіспеншілік осы етдің қалыпты майлылығы мен жұмсақтығы, сондай-ақ оның әмбебап дәмі, кез келген қоспалармен тамаша үйлеседі. Рецептілердің мүмкін болатын өзгермелілігіне қарамастан, біз шарап, май және сарымсақпен қарапайым тұздыққа сүйенуді шештік.
Құрамы:
- шошқа еті - 1,1 кг;
- ақ шарап - 65 мл;
- зәйтүн майы - 65 мл;
- сарымсақ - 4-5 тіс;
- пияз (орташа) - 1 дана.
Дайындау
Шошқа еті мөлшерін бірдей көлемді текшеге бөліңіз. Көптеген адамдар пиязды ірі сақиналарға бөлуге кеңес берсе де, оны үлкен кубиктерге немесе үшбұрыштарға кесуге болады, содан кейін оны 2-3 секцияны сегменттерге бөліп, кисерге бекітіңіз.
Шошқа етін пияз бөліктерімен араластырыңыз, майлы дәмді тұзбен араластырыңыз, май құйыңыз, туралған сарымсақты қосыңыз және жақсылап араластырыңыз. Араласқаннан кейін, ет екі сағат бойы немесе одан да жақсы - тұтас бір күнде маринадталған күйінде қалуы керек. Содан кейін шошқа бөліктері шұқығыштарда немесе шпиндесте, сондай-ақ маринадталған пияздың бөліктерімен және ыстық көмірлермен қуырылады.
Дәмді тауық еті кебабы
Етекше кебу үшін ең танымал ет - тауық. Бұл әдеттегі қызыл етден тезірек дайындалатын және маринадтауға болатын тауық еті және ол өзінің шырындылығын өте жақсы сақтайды. Қажетті рационға байланысты осы рецептте сіз ақ және қызыл құс етін, теріге немесе теріссіз пайдалануға болады.
Құрамы:
- Тауық еті - 1,2 кг;
- макарон сарымсақ - 2 шай қасық.
- Зімбір пастасы - 1 1/2 шай қасық.
- йогурт - 230 мл;
- жержаңғысы - пинч;
- лимон шырыны - 15 мл.
Дайындау
Тауықты бөліп бөліп, оларды шыны немесе пластикалық ыдысқа салып, йогурт, тұзды құйыңыз және сарымсақ пен зімбірдің пастасын қосыңыз. Қайта араластырғаннан кейін, лимон шырынын құйып, пісіректі қосыңыз. Контейнерді тауықпен жабыңыз және суыққа шамамен екі сағат бойы салқындату үшін қалдырыңыз. Осы уақыт ішінде лимон мен йогурт қышқылы ет талшығын жұмсартады, бұл тағамның соңғы жұмсақтығына жағымды әсер етеді.
Қойдың дәмді тағамдық кебегін қалай дайындауға болады?
Жоғарыда сипатталған барлық рецепттер классикаға ешқандай қатысы жоқ, өйткені классикалық рецепт бойынша әрқашан сиыр еті немесе қой еті беріледі. Үйде тағамның кебабы аз мөлшерде дәмдеуіштерді қосып дайындалады, көбіне сірке суымен, тұзбен және пиязмен шектеледі. Біз цилантри, қышқыл және грузиндік қышқыл сусыны - айран қосамыз. Соңғысы етді жұмсақ етуге көмектеседі.
Құрамы:
- қой еті - 1,4 кг;
- қызыл пияз - 940 г;
- айран - 430 мл;
- зире - 1 ас қасық. қасық;
- бір көпірек силантро.
Дайындау
Фильмдерден қойны тазарту, ол жуады, кептіріледі және үлкен бөліктерге бөлінеді. Қызыл пияз сақинаға немесе үлкен квадратқа кесілуі керек. Содан кейін корианданы кесіңіз. Жасыл және пияз қоспасының жартысы пластикалық контейнердің түбіне қойылады. Жоғарғы жағында қалған пиязды және қышқылдарды таратып, барлық зире мен тұзды себіңіз, содан кейін айран құйыңыз. Бұл шишкокке арналған барлық дәмді тұздық, бұл ыдыстарды жабуға және көмірді қуырудан бұрын екі сағат бойы бәрін суықта қалдырады.