Шошқа еті немесе толтырылған шошқа етінен жасалған пешке пісірілген пешті дайындаңыз - мерекелік мәзір үшін тамаша демалыс идеясы, демалыс күндері немесе кешкі ас үшін.
Шошқа саңырауқұлақ, көкөніс пен ірімшікпен толтырылған
Құрамы:
- шошқа еті (мойын бөлігі немесе белі) - 1 кг;
- саңырауқұлақтар ақ немесе саңырауқұлақтар (жаңа) - шамамен 300 г;
- пияз - 1 дана;
- зәйтүн жас - 8-10 дана.
- тәтті бұрыш - 1 дана;
- сарымсақ - 4 қалампыр;
- Қатты ұнтақталған ірімшік - шамамен 150 г;
- көкөністер әртүрлі болады;
- жер асты дәмдеуіштері (қара және қызыл бұрыш, қалампыр және т.б.);
- сарымсақ - 3-5 дентикла;
- тұз;
- кішкене өсімдік майы;
- біраз иіс.
Дайындау
Өсімдік майында біз кішкене кесілген пиязды сақтаймыз. Саңырауқұлақтар мен протушимді 15 минут бойы төмен температурада қосыңыз. Бұл қоспаны дуршлагқа лақтырайық. Біз тәтті бұрышты кішкене қысқа сабанға, ал зәйтүнге - жартысын немесе бойымен кесеміз. Сарымсақты және барлық жасыл шөптерді дайындаңыз. Оны пияз-саңырауқұлақ қоспасымен араластырамыз. Үгітілген ірімшік пен дәмдеуіштерді қосыңыз. Аздап қосыңыз және араластырыңыз.
Шошқа щеткасы майлықпен жақсылап шайып, құрғатыңыз. Өткір пышақты қолдану арқылы орталықтың бойымен дұрыс кесіңіз, бірақ соңына дейін. Енді бір бөлік кітаптың мұқабасына ұқсайды. Біз оны ашамыз, біраз соққыға жығамыз, ішінен ішке құюды жасаймыз. Шеттерін жіңішке бүгіңіз және шифонның түрлі бағыттарымен бүгілген (немесе тек қалың ақ мақта талшығы). Бұл ет пакетін дәмдеуіштерге саламыз. Енді ет тартпасын фольгаға немесе майланған қағазға орау керек. Пісіру парағына таратып, пеште шамамен сағатына шамамен 200 градус температурада пісіріңіз (ет жасы мен бөліктің қалыңдығына байланысты). Салқындатыңыз, оны ашпаңыз, содан кейін қаптама мен тоқашты алып тастаңыз. Табаққа кесілген және әдемі қойылған. Біз көкөністер мен жеңіл шараптармен жұмыс істейміз.
Шошқа роллдары ұны мен жаңғақтармен толтырылған
Құрамы:
- шошқа еті (субстрат үшін үлкен бөліктерді кесуге арналған тығын) - шамамен 1 кг;
- кесектер - шамамен 200-250 г;
- жаңғақтар жер (кез келген) - шамамен 100 г;
- Қатты қатты пісірілген ірімшік - шамамен 100 г;
- дәмдеуіштері (даршын, бұрыш, қалампыр);
- коньяк немесе порт, Madera, шерри немесе мускат күшті ақ - 30 мл;
- біраз иіс.
Дайындау
Отырғызылған су 10-15 минут қайнаған сумен буып , содан кейін су ағып, тым кішкентай кесіледі. Коньяк немесе күшті жеңіл шарапты толтырыңыз, 10 минуттан кейін шарап құйылады. Жаңғақ және үгітілген ірімшік қосыңыз. Тұтастығын бидай ұсақталған үгінділермен түзетуге болады.
Біз ет кесектерге кесеміз және екі жағынан жеңіл соққыға жығамыз. Әрбір бөліктің шетінде толтыруды тарқатамыз. Біз спираль жіппен орап, орап отырамыз. Біз шошқаның әр орамын майланған фольга немесе қағазға орап байлап, орап аламыз. Орташа-төмен температурада пеште шамамен 50 минут пісіріңіз. Салқын, фольганы ашыңыз және тоқашты алып тастаңыз. Бренди немесе күшті жеңіл шараптары бар кесектерге беріледі.