Жазда шөлдеген ең табиғи жауынгерлердің бірі - үйде дайындалған қара қарақұмық. Ең аз ингредиенттерді қолмен ұстай отырып, келесі рецептілерде сипатталған технологиялардың бірін негізге ала отырып, оны өзіңіз дайындауға болады.
Қарағайдың кавассасының ашытқыға арналған рецепті
Ең тірі қара бидай ферменттен квас болып есептеледі. Мұндай стартер кастрюльді жоспарланған дайындаудан 3-4 күн бұрын жиналуы керек. Бұл жағдайда дайындық схемасы қарапайым.
Қамырдың ұн және жылы суы қаймақ дәйектілігі үшін өсіріледі, қант шелегін себіңіз және бір күнде ыстықта қалдырыңыз. Біраз уақыттан кейін «азықтандыру» үшін біраз ұнды құйып, бір күн қалдырыңыз. Келесі екі күн ішінде бұл процедура қайталанады, бұл ферменттің дәйектілігі кремді болып қалады. Ашытқысыз қышқыл нан мен көпіршік сияқты иісі бастағанда - ол дайын.
Құрамы:
- қара бидайдың ферменты - 115 г;
- су - 2.9 л;
- қант - 115 г;
- нан қара - 140 г;
- уыт - 3 ас қасық. қасықтар.
Дайындау
Қара нанды текшелерге бөліп, оларды пеште құрғатыңыз. Кептірілген нан қараңғы астықпен бірге үлкен шыны ыдысқа салынып, қайнаған суға құйылады. Біз сусынның негізін толығымен салқындағанша жылытып, оны белсенді ферментте араластырамыз. Содан кейін қантты құйып, араластырып болғаннан кейін, суды күніне су құйыңыз. Квас фильтірінің дайындығы және салқындағаны жақсы.
Кивас ферменттелген қара бидай ұныдан
Құрамы:
- су - 1,8 л;
- қара бидай ұны - 65 г;
- түйіршіктелген қант - 185 мл;
- ашытқы - 10 г.
Дайындау
Қайнағаннан кейін оны 50 градусқа дейін салқындатып, оны қара бидай ұнымен толтырыңыз. Сусланы 2-3 сағаттан кейін қалдырыңыз, содан кейін бөлікті алып, оған ашытқы қосыңыз. Ашытқы ерітіндісіне құйыңыз, қант қосып, соңынан еріңіз. Түнде кавассаны жылытуға қалдырып, таңертең үлгісін, штаммды және салқынды алып тастаңыз.
Қарамастан ұннан жасалған үй квас - рецепт
Жоғарыда біз жоғарыда аталған ұннан жасалған квасқа арналған ферментті дайындау процесін сипаттайтын болдық. Егер бұрын қасқырды қалыңға дейін дайындаған болсаңыз, онда сіз тоңазытқышта сақталуы және одан кейінгі сусынның бөліктері үшін қолданылатыны жақсы білесіз. Біз осы рецептте не істеу керектігін дәл осылай анықтадық.
Құрамы:
- тығыз - 480 г;
- қара бидай ұны - 440 г;
- су - 8,3 литр;
- қант - 245 г.
Дайындау
Қоюға белсендіріңіз, оған ұн және қант қосыңыз. Су қайнап, ұн мен қантқа қайнаған су құйыңыз. Алынған массаны жауып тастаңыз, үстіне үстіне контейнер қойыңыз. Барлығын 4-5 сағат бойы белсендіру үшін қалдырыңыз, содан кейін қалыңды төгіп, жақсылап араластырыңыз да, түні бойы кварцтың ферментін жіберіңіз. Қолданар алдында сусын тұнбадан суытады және салқындатылады.
Қара бидайдан нанға арналған рецепт
Ең қарапайым және ең танымал бірі - нанның қалдықтарынан квас пісіруге арналған рецепт. Бұл рецептте ашытқымен бірге қолданылатын мейіз немесе жеуге арналған ашытқы штамдары қолданылады.
Құрамы:
- қара бидай ұны - 470 г;
- қант - 290 г;
- су - 4,9 л;
- мейіз - 45 г.
Дайындау
Қуырылатын печеньелермен пісіруді бастаңыз. Нан пісірмелері пеште дәмдеуіштер мен майларсыз жақсы пісіріледі, содан кейін олар күйдірілмейді. Шошқа қайнаған суға құйылады, қантпен араласады және 25 градусқа дейін салқындатуға мүмкіндік береді. Салқындатылған квасқа қараңғы және жылы жерде дайындығын қамтамасыз ету үшін мейіздерді салып, сусын қалдырыңыз. Екі күндік ферменттеуден кейін, қара бисквиттерден алынған квас фильтирленеді, екі мейізбен бөтелкеледі және жақсы салқындатылады.