Бұл рецепт классикалыққа жақын және ұзақ пісіру үрдісіне қарамастан, дәмді татымды сырадан қуануға тырысады. Дегенмен, үйде сыра жасамас бұрын, ұсыныстарды және керекті жабдықтардың тізімін оқып шығыңыз, өйткені рецепттен кез келген ауытқу барлық іс-қимылдың құлдырауына әкелуі мүмкін.
Қайнату үшін ыдыс-аяқтарды эмальмен қайнату керек, бірақ чипсіз, өйткені фишкаларда су металлмен әрекеттеседі және оны тотықтырады немесе баспайтын болаттан жасалынған кастрюльді пайдаланыңыз. Алюминий ыдыс қайнату процестеріне жарамайды. Сондай-ақ үйде жасалынған сыраны жасаудан бұрын келесі заттарды және ыдыстарды табуға болады: сізге екі 35 литрлік кәстрөлдер қажет, су температурасын үнемі бақылау үшін термометр , қышқыл және сығынды дәке, ашыту үшін гидравликалық тығыздағыш шыны ыдыс, бөтелкеге арналған бөтелкелер бар шыны бөтелкелер оларда және бір жарым метрге жуық силиконның жұқа шлангасы.
Үйде сыраны сырадан қалай дайындау керек?
Құрамы:
- тазартылған ауыз су - 32 л;
- уыть - 5 кг;
- қопсытқыштар - 45 г;
- ашытқы сырасы - 25 г;
- қант.
Дайындау
Мәселен, тамақ пісірер алдында, сіз қолданатын барлық ыдысқа қайнаған суға құйыңыз және мүмкіндігінше қолдарыңызды шынтақпен жуыңыз, тіпті оларды спиртпен немесе арақпен сүртіңіз. Өйткені, сіз болашақ сыраны жапырақты ашытқымен жұқтырып, барлық жерлерге ұсынып, айшанаға толтыру үшін қарапайым сыра аласыз. Кәстрөлде 25 литр су құйыңыз, ол табиғи түрде ішімдікті тазалау керек. Қыздыруды қосыңыз және оны 80 градусқа дейін жеткізіңіз, содан кейін қиыршық еті дәке сөмкесіне салып, қақпақты жабыңыз, температура бір жарым сағат бойы 65-тен 72 градусқа дейін сақталуы керек. Бұл үрдісде сортты қант қант береді, ал сыра тәтті болуға тиіс және бұл қант оңай ашытуы керек. Температураны 80 градусқа қайта көтеріңіз де, 5 минуттай ұстап болғаннан кейін сорты алыңыз да, сөмкені жақсылап шайыңыз да, қалған 7 литр суық суды төгіп тастаңыз. Содан кейін оны тек су ғана емес, сонымен қатар сыра қайнататын табаға салыңыз.
Енді жылынуды арттырыңыз және қайнатыңыз, содан кейін 1/3 шайқаңыз, температураны төмендетпеңіз, су шамамен жарты сағат бойы қарқынды түрде қайнатыңыз, содан кейін тағы бір 1/3 бөлігін қайнатыңыз және тағы 50 минут қайнатыңыз, содан кейін сыра қалдықтарының қалған бөлігін қосып, сағаттың төрттен бірін .
Келесі процедура үшін бірдей мөлшерде кастрюль қажет болады, өйткені жылытуды сөндіргеннен кейін, сыраны жылдам салқындату керек, ал тезірек оны жабайы ашытқымен жұқтыру қаупі аз. Сондай-ақ, мыс түтігінен суытуды қолдануға болады, бірақ бұл тек қол жетімді болса ғана. Ал егер жоқ болса, онда мұзды судың үстіне салқын суды жинап, ішіне мұз салып қойыңыз да, оның ішіндегі сусынмен бірге кастрюльді қойыңыз да, бос ыдыстың жанында төрт рет дәке арқылы құйыңыз. Жалпы, салқындату үшін жарты сағаттан артық уақыт қалдырмаңыз, бұл өте маңызды процесс, сондықтан 20 минут ішінде өз уақытында болу керек.
Енді ашытқыны сұйытқыңыз, сусынға құйып, мұқият араластырыңыз, содан кейін барлық ферменттеу цистерналарына құйыңыз, дүкенде сатып алынған немесе өз қолыңызбен жасалынған мөрленген клапанды орнатуды ұмытпайсыз. Болашақ сырасы бар ферменттеу цистернасы 18-22 градус температурасы бар қараңғы жерде болуы керек. 6-12 сағаттан кейін сіз септумдағы көпіршіктер арқылы қарқынды ашытуды көресіз, ол 3 күнге созылады. Ал барлық сыра 8-10 күнге созылуы керек, кем дегенде 24 сағат бойы септумда көпіршіктер болмаған кезде дайындықты анықтай аласыз.
Енді сыраны сыраға құю үшін бөтелкелерді дайындаңыз, олар да стерильді болуы керек. Оларда, сыраның әр литріне, қанттың 8 граммына қант көлеміне қарай құйыңыз. Силиконның жұқа шлангымен төгіліп, шөгінділер бөтелкеге түсіп кетпес үшін сұйықтықты алыңыз. Бөтелкелерді үстіңгі жағына емес, 2 сантиметрге дейін құйыңыз. Шөлмектерді бөтелкелерге салып, оларды қараңғы жерде қалдырыңыз, бірақ қазір температура 20-23 градус. Бір аптадан кейін, бөтелкелер мезгіл-мезгіл шайқалып, құю уақытынан 2-3 апта қажет. Бұдан кейін олар ашылып, мас болып, қалғандарын тоңазытқышқа немесе жертөлеге алуға болады.