Үйде аздап тұздалған лосось пісіру жай қарапайым және ең бастысы өте жылдам. Әдетте, тамақ дайындаудың бүкіл процесі бір күннен артық емес, ал әртүрлі табиғи хош иісті және дәмдік қоспалардың бай ассортименті әрбір жаңа дәмді нәтиже алуға мүмкіндік береді. Біраз тұздалған лосось қалай жасауға болады туралы оқыңыз.
Тұздалған лосось гинмен рецепт
Егер сәл тұздалған лосось көп қырлы дәмді қойма жасағыңыз келсе - бұл рецептті пайдаланыңыз. Кішкене дәмдеуіш пен хош иісті заттар жасайды. Дегенмен, соңғы қосу қажет емес.
Құрамы:
- тұз - 75 г;
- қант - 75 г;
- лимон қабығы - 1 шай қасық;
- қара бұрыш бұршақ - 1/2 шай қасық.
- қызғылт бұрыш бұршақ - 1 шай қасық;
- кориандр тұқымы - 6 г;
- зире тұқымы - 3 г;
- жунипер жидектері - 3 г;
- гин - 80 мл;
- лосос еті - 420 г.
Дайындау
Біз қантты тұз, бұрыш, кептірілген арша, дәмдеуіштермен біріктіреміз және барлық нәрсені гинмен толтырамыз. Хош иісті тұздың жартысы әйнек түбіне немесе керамикалық ыдыстарға бөлінеді, ал екінші жартысы лосось целлюлоза қайнатушыларына таралады. Балықтың былғары терісін тұзды жастыққа салып, тамақ пленкасымен жабыңыз. Үстіне тақтаны немесе пластинаны қойыңыз, оны баспасөзге қойып, оны 12 сағат бойы тоңазытқышта қалдырыңыз, мезгіл-мезгіл артық сұйықтықты тексеріп, төгіп тастаңыз.
Біраз уақыттан кейін тұзды, құмшекерді, жидектер мен дәмдеуіштердің қалған қалған кристалдарын лососьтен алып тастаймыз, біз майлықпен балықты сіңіріп, жіңішке тілімдерге кесеміз.
Тұздалған лосось үшін қарапайым рецепт
Жаңа және таза балық дәмін алыңыз да, сіз бұл үшін дәмдеуіштердің мөлшерін азайтып, қантпен негізгі тұзды қосасыз. Асқабақ сіздің қалауыңыз бойынша қалады.
Құрамы:
- тұз - 450 г;
- қант - 20 г;
- су - 25 мл;
- үйрек үйрек;
- Лосос еті 1,5 кг.
Дайындау
Үйде тұздалған лосось жасамас бұрын, балық сүйектен тазалануы керек - бұл әдіс болашақта қиыншылықтан арылуға көмектеседі.
Блендер ыдысында біз қант пен тұзды құйып, аздап су құйып, аскөк жасылдарын саламыз. Қоспаны тегіс етіп шайқаңыз. Тұз және қант қоспасының жартысы азық-түлік пленкаларына қойылады, біз лосось былғарыдан жасалған қабықшаны салып, тұзды таратамыз. Біз балықты жоғарыдан пленкамен орап, оны ылғал жиналатын ыдысқа салып, баспасөзге қойдық. Тоңазытқышта бір күн өткеннен кейін, балық дайын болады, артық тұзды кристалдарды алып тастау керек және үстелге ұсынылуы мүмкін.
Тұздықты аздап тұздалған лососядан дайындау
Солтүстік елдерде тұздалған балықтан жасалған дәмдеуіштер мен шөптердің барлық ыдыстары асқабақ деп аталды, бірақ ең тән ерекшеліктердің бірі - қызылшаны қосу арқылы балықты өңдейтін тәсіл болды. Нәтижесінде, балықтар тұзды дәмі ғана емес, сонымен қатар дәмдеуіштер мен алкогольдің хош иісімен, сондай-ақ қызылшаның тәттілігімен қатар, оның қызғылт реңкімен бірге алады.
Бұрын скандинавтықтар шұңқырларға асыл тұқымды дайындады, бірақ қазіргі әлемде мұндай тұздалған лособты үйде дайындай алады.
Құрамы:
- лосось - 320 г;
- қайнатылған қызылша - 500 г;
- аскөк шоғыры;
- лимон - 2 дана;
- арақ - 25 мл;
- қант - 10 г;
- тұз - 40 г;
- Қытырлақ желкек - 5 г.
Дайындау
Тұзды қантпен араластырыңыз және балдырдың терімен жартысын сүртіңіз. Біз балықты туралған аскөктің жартысы мен бір лимон қабығынан жастықшаға салып, барлығын тағам пленкасына қойдық. Балық целлюлозасының үстіне қалған тұзды қантпен бөліңіз. Араланған қызылша қызылшасын араластырыңыз, жүгері және қалған көкжидек, содан кейін қоспаны балыққа жайыңыз. Лосось пленкамен жабыңыз, оны баспасөзге қойып, оны тоңазытқышта 5-8 сағатқа қалдырыңыз (және уақыт болса, күнде). Қызмет көрсетер алдында қызылша мен тұз қалдықтары тазаланады.