Құймақтар барлық жерлерде, барлық құрлықтарда және іс жүзінде барлық елдерде дайындалады, олар үшін рецепттер саны жай ғана мүмкін емес. Сізге осы керемет тағамға қамырды дайындаудың үш түрлі нұсқасын ұсынамыз.
Кефирдегі құймақ үшін қайнатылған қамырды қалай жасауға болады - рецепт
Құрамы:
- ұн - 300 мл;
- су (ыстық) - 300 мл;
- айран (салқын) - 300 мл;
- сода - ½ шай қасық;
- тұз - 5 г;
- жұмыртқа - 2 дана;
- қант - 75 г
- өсімдік майы - 35 г.
Дайындау
Құймақтарға арналған қамыр, ең алдымен, ұнға байланысты, ең алдымен, ең жоғарғы дәреже болуы керек. Сондай-ақ, тамақ пісірер алдында оны сіңіру керек. Бұл үрдіс, сондай-ақ, құймақтың сынауында ұнның өзі болғаны сияқты қажет.
Құймақтарға арналған классикалық қамырды дайындаған кезде алдымен сұйықтықты араластырып, содан кейін ұнды енгізіңіз, содан кейін суық сұйықтықтарды, сосын ұнды араластырыңыз, содан кейін сұйықтық тек ыстық. Қамырды дайындауға арналған ыдыс-аяқта жұмыртқаны ұрып, жақсылап араластырып, содан кейін айранға кіріп, тоңазытқыштан жақсы суық болуы керек. Бұл өте маңызды, технологиялық мәселе, жылы кефир содасында қажет болғаннан бұрын реакция болады. Сондықтан, ұрып алынған жұмыртқада салқын айранға кіріп, жақсылап араластырыңыз, сосын тұзды, сода мен қантты қосып, қант толығымен ерігенше қайта араластырыңыз. Осыдан кейін ғана бірте-бірте ұн қосып, тырнақтардың пайда болуына жол бермеу үшін жігерлі араластырыңыз. Енді тесттің дәйектілігі шамамен құймақ сияқты болуы керек. Суды қайнау нүктесіне дейін қыздырып алу керек, содан кейін кішкене мөлшерде және вымешиватпен құйылсын, бәрі тез жасалуы керек, бәрі де қамырды пісіру керек. Өсімдік майын қосқаннан кейін, ұмытпаңыз, қайтадан араластырыңыз. Құймақтарға арналған осындай дәмді қамыр дереу, бір-екі сағатты күтпестен, қолданылмайды. Сондай-ақ, бізден жасалған құймақтар ашық, яғни дыры бар.
Сүтке құймақ және жұмыртқасыз ашыған қамыр
Құрамы:
- ұн - 0,3 кг;
- сүт - 500 мл;
- қант - 50 г;
- тұз - 5 г;
- өсімдік майы - 35 г;
- Құрғақ ашытқы - 1 шай қасық.
Дайындау
Бұл сынақтан жасалған құймақтар да кружевтен жасалған. Сүт 40 градусқа дейін қызады, ол жай жылы, ыстық емес және суық болмауы керек. Соңғы екі жағдайда ашытқы қайнаған суға кетеді немесе суықта жұмыс істемейді. Сонымен, сүтте ұндан басқа барлық ингредиенттерді қосып, қант ерітіндісін араластырып, 10 минутқа қалдырыңыз. Содан кейін бірте-бірте сығылған ұнды алдын-ала құйып, араластырыңыз. Ыдыстарды осындай пештермен орап, пленканы жауып, оны жылы жерде бір сағатқа қалдырыңыз. Бір сағат өткеннен кейін, қамырдың көпіршіктері, содан кейін ашытқы жұмыс істегенін тексеріңіз және одан әрі пайдалануға болады. Егер сұйықтық жетіспесе, қарапайым ауыз суға кіруге болады. Содан кейін май қосып, араластырыңыз және құймақтарды батыл пісіріңіз.
Суда суға арналған құймақ үшін рецепт
Құрамы:
- ұн - 0,5 кг;
- гидроэнергетика - 1 л;
- тұз - 15 г;
- қант - 75 г;
- өсімдік майы - 90 г.
Дайындау
Содасын құйыңыз, тұз, қант құйыңыз және ерігенге дейін араластырыңыз, сосын ұн, ұн қосып жақсылап араластырыңыз. Қамыр тегіс және біртекті болған соң, дәйектілікті тексеріңіз және егер бәрі реттелген болса, май қосып, қайтадан араластырыңыз. Бұл бәрі, құймақ үшін ең қарапайым қамыр дайын.