Champignons - әлемдегі ең көп таралған саңырауқұлақтар. Кәзіргі аспазшылар рецепт бойынша жасанды өсірілген шампиньондарды пайдаланады. Олар етпен, өсімдік тағамымен және ірімшікпен жақсы үйлеседі. Чампиньондарды қалай дұрыс дайындау керек, қазір сізге айтып береміз.
Шампаньондарды картоппен қалай дайындау керек?
Құрамы:
- картоп - 1 кг;
- шампиньондар - 400 г;
- пияз - 1 дана;
- 20% майы бар крем - 200 г;
- өсімдік майы - 100 г;
- тұз, жасыл - дәміне қарай.
Дайындау
Шампинондарды шахтадан және плиталарға кесіңіз. Топырақтарға немесе сабанға кесілген картоп пилласы. Біз пиязды семіздікпен кесеміз. Өсімдік майына қуырылған саңырауқұлақтар туралы. Жеке ыдысқа картопты қуырыңыз. Дайындаудың соңында дерлік картоп тұзданып, туралған пиязды қосады. 5 минут қайнатыңыз, содан кейін саңырауқұлақтарды қосып, кішкене салбырап, кілегейге құйыңыз. Қуырғыш табақты қақпақпен жабыңыз және тағы 5 минут қайнатыңыз 5. Қызмет көрсетер алдында саңырауқұлақтар мен картопты туралған шөптермен себіңіз.
Шампаньоннан саңырауқұлақтарды қалай дайындау керек?
Құрамы:
- шампиньондар - 300 г;
- пияз - 1 дана;
- сүт - 400 мл;
- ұн - 2 ас қасық. қасықтар;
- май - 50 г;
- өсімдік майы - 1 ас қасық. қасық;
- қатты ірімшік - 100 г;
- тұз - шымшу;
- Жер жеміс майы - 0,5 шай қасық.
- қара бұрыш - бұрыш;
- тұзды шымшу.
Дайындау
Саңырауқұлақтар және табақтарға кесіңіз. Пияз тазаланып, майдалап турады. Үш пастаны үккіште. Қуыруға арналған табада, біз өсімдік майын жылытып, саңырауқұлақтарды, шырын шығаратынша қуырамыз. Содан кейін пияз, тұз және бұрыш қосып, араластырыңыз. Пияз анық болғанша, бәрін бірге қуырыңыз. Сары майын ерітіп, ұн және араластырыңыз.
Содан кейін ешқандай тұздар пайда болмас үшін, сүтті баяу суға тосқауылсыз тоқтатыңыз. Тұзды қайнатыңыз, оны ыстықтан шығарып, мускат және микс қосыңыз. Саңырауқұлақтарды қалыпқа салып, үгітілген ірімшікті қосыңыз (шымшыңыз) және ақырын араластырыңыз. Біз қалған ірімшікті жоғарыдан тарағанбыз. Біз пюреге құйылған құймақты Julienne жібереміз, ол 15 градусқа 180 градусқа дейін қызады, ол кезде алтын қыртысы пайда болады.
Қаймақтағы шампиньондарды қалай дайындау керек?
Құрамы:
- саңырауқұлақтар - 800 г;
- пияз - 1 дана;
- қаймақ - 250 г;
- тұз, бұрыш.
Дайындау
Саңырауқұлақтар тақтайшаларға кесіліп, алдымен жоғары температурада 2 минут қайнатыңыз, содан кейін отты азайтып, пиязды қосыңыз. Сұйықтық буланғанға дейін бірге қуырыңыз. Содан кейін дәміне қарай қаймақ, тұз және бұрыш қосыңыз. Қайнатқыш қайнатыла бастағаннан кейін отты өшіріңіз. Қуырғыш табаны қақпақпен жабыңыз және 5 минутқа қалдырыңыз.
Консервіленген шампиньондарды қалай дайындау керек?
Консервіленген стерильденген саңырауқұлақтарды сатуға болады. Олар, шын мәнінде, пайдалануға дайын, бірақ олар өте жақсы дәм. Сіз шынымен дәмді тағам болу үшін біраз күш салуыңыз керек.
Мәселен, қуырылған панте өсімдік майын қыздырып, дәміне қарай, консервіленген саңырауқұлақтарды (әдетте олар туралған кесектерге сатады), тұзды және бұрышты жайып, алтынға дейін қуырыңыз. Қажет болса, кептірілген аскөкті қоса аласыз. Мұның барлығы араласады және шамамен 7 минут қуырылады, осы уақыттың соңында дәмді қуырылған саңырауқұлақтар дайын!
Мұздатылған саңырауқұлақтарды қалай дайындау керек?
Бұл саңырауқұлақтар жыл бойы сатылса да, кейде олар мұздатуға ыңғайлы. Бұл жағдайда, олар қазір дайындалады. Мұздатылған саңырауқұлақтарды барлық сұйықтық буланғанша өсімдік майы мен қуырылған кішкене мөлшерде қуыру табаға салыңыз, содан кейін тағы 10 минут пісірілген пияз, тұз, дәмдеуіштер мен таяқшаны қосыңыз.
Жыртылған саңырауқұлақтарды қалай дайындау керек?
Құрамы:
- шампиньондар (ірі) - 1 кг;
- ветчина - 300 г;
- қатты ірімшік - 150 г;
- өсімдік майы;
- көкөністер;
- тұз, дәмдеуіштер.
Дайындау
Саңырауқұлақтар шахтадан, шляпалардан аяғын мұқият бөліңіз. Үшеуі жақсы майдалағышта. Хам текшелеп, өсімдік майы қосылған қуыруға арналған табаға салыңыз. 5 минут бойы дәмдеуіштерді қосып, араластырыңыз.
Пеш 180 градусқа дейін қызады. Табаны пергамент қағазымен жабыңыз. Әрбір саңырауқұлақ басы өсімдік майымен майланған және пісіру парағына қойылған ветчинамен толтырылған. Үстіне ұнтақталған ірімшік себіңіз. 20 минут пісіріңіз. Уақыт саңырауқұлақтың мөлшеріне байланысты өзгеруі мүмкін. Толтырылған саңырауқұлақтар үстелге ыстық болып, туралған шөптерге себілген.