Тамақты қырыққабат - өте дәмді ғана емес, сонымен қатар өте пайдалы. Қырыққабатты сөндіру процесінде іс жүзінде оның қасиеттерін жоғалтпайды. Процесс өте ұзын, бірақ сонымен қатар сізге қажетті жұмысты немесе рахаттанып отыруға болады. Дәмді бұқтырылған қырыққабат үшін рецепттер бүгін бізбен бөлісетін боламыз.
Вегетариандық жолмен қырыққабатты қалай шығаруға болады?
Құрамы:- қырыққабат - 1-1,5 кг;
- сәбіз - 2 дана;
- пияз - 1 дана;
- томат пастасы - 3 ас қасық. қасықтар;
- өсімдік майы - 4 ас қасық. қасықтар;
- тұз;
- дәмдеуіштер.
Сәбізді тазалап, оны үлкен мөлшерде сүртіңіз. Пиязды ұсақтап кесіңіз. Үлкен ыдысты таратып, сары май қосыңыз. Сәбізді алтынға дейін қыздырыңыз. Қуыруға арналған табаға пиязды қосып, төмен температурада қоңыр түсті. Көкөністерді қызанақ пастасы мен сәл суымен араластырыңыз. Отты аздап арттырыңыз. Жолақтармен қырыққабатты кесіңіз. Қырыққабатты қуыру табағына салыңыз және қуырып қуырыңыз. Тұзды сұраңыз. Қырыққабатты қақпақпен жабыңыз және жылуды төмендетіңіз. 30 минут бойы қырыққабат. Бұрыштан бірнеше минут бұрын қырыққабатты бұрышқа салып, дәмдеуіштерді қосыңыз.
Қылшықты қырыққабатты етпен қалай пісіруге болады?
Құрамы:- сиыр еті - 500 г;
- үлкен пияз - 2 дана;
- ақ қырыққабат - 700 г;
- қытырлақ - 300 г;
- қызанақ - 4 дана;
- лавр жапырағы - 5 дана;
- өсімдік майы;
- тұз;
- бұрыш.
Үлкен ыдыста қалың қабаттағы майды шамамен 5 мм құйыңыз. Оны отқа салыңыз. Пиязды ұсақтап кесіңіз. Пиязды ыстық ыдысқа салыңыз және мөлдір етіп, ешқандай қуыруға болмайды. Сиырды 2-3 см ұзын квадрат кесектерге кесіңіз, пияз қосып, 5 минут бойы жоғары температурада пісіріңіз. Қытырлақ тұзды қосып, қуырып алыңыз. Қуыруға арналған қақпақты қақпақпен жабыңыз және төмен температурада төрттен бір сағатқа қайнатыңыз. Жаңа қырыққабатты үлкен текшелерге кесіңіз де, қуырылған табаға құйыңыз. Тұз және бұрыш. Қырыққабат жұмсақ, 1,5 сағат бойы, кейде араластырылғанға дейін төмен температурада салқындату. Дайын болғанға дейін жарты сағат бойы, үлкен кесектерге кесілген қабығы бар қызанақты қосыңыз. Соңында, қырыққабатқа лаврын салып, 10 минут бойы қайнатыңыз.
Тауықпен қырыққабатты қалай шығаруға болады?
Алдыңғы рецепт бойынша сиыр еті тауыққа немесе басқа құсқа ауыстырылуы мүмкін. Сондықтан ыдыс-аяқ жеңіл және кешкі асқа жетеді.
Қуырылған қырыққабатты үрме бұршақпен және қаймақпен қалай пісіру керек?
Құрамы:- қырыққабат - төрттен бірі;
- құрғақ саңырауқұлақтар - 50 г;
- консервіленген үрме - 1 кастрюль;
- қаймақ - 4 ас қасық. қасықтар;
- соя тұздығы;
- өсімдік майы;
- көкөністер.
Кептірілген саңырауқұлақтарды қайнаған суға құйып, бірнеше сағатқа қалдырыңыз. Саңырауқұлақтарды төгіңіз және сығыңыз. Оларды өсімдік майымен майланған қыздырылған қуыруға арналған табада қуырыңыз. Қырыққабаттың жұқа жолағын кесіп, оны саңырауқұлақтарға құйып, сәл жасыл себіңіз. Дәміне қарай, соя соусы бар маусымдық орамжапырақ, қарапайым судың үшінші шыныаяқын араластырыңыз және араластырыңыз. Орамшөпті орташа температурада, жартысы пісірілгенге дейін, үнемі араластыруға дейін салқындатыңыз. Шырынсыз қаймақ пен үрме қосып, жылынуды ең төменгі деңгейге дейін төмендетіп, қақпақпен қуыру табағын жабу арқылы пісіргенше пісіріңіз. Көгерістердің қалдықтарымен қырыққабатқа себіңіз.
Неміс тілінде күрішті қырыққабатты қалай дайындауға болады?
Құрамы:- қырыққабат - 1 бас;
- алма сірке суы - 4 ас қасық. қасықтар;
- пияз - 1 дана;
- тұз тұзы;
- өсімдік майы;
- лавр жапырағы;
- жунипер жидектер;
- зире;
- қара бұрыш.
Қырыққабат кесіп, тұзбен сірке суын және мезгілді құйыңыз. Жүкті қырыққабатқа салып, оны түнде жылы жерге қойыңыз, сонда шырын ерекшеленеді. Өсімдік майымен ыстық пісіргіш табада мөлдір болғанша пиязды ұсақ текшелерге кесіңіз. Қырыққабат, лавр жапырағы, арша жидектер, зире, бұрыш және аз тұз салыңыз. Қырыққабат мұқият қуырылып, қоңыр түске ие болу керек. Қажет болса, орамжапты үнемі араластырыңыз, аздап су құйыңыз. Ақыр соңында сіз ысталған шұжықтардың дайын бұйымдарын қосасыз.