Жасымалы мәзірде жануарлардан алынатын өнімдер болмауы керек, сондықтан классикалық майонез автоматты түрде тыйым салынған тағамдардың тізіміне енеді. Бірақ балама ретінде сіз біздің рецепттерімізді пайдалана отырып, жұмыртқасыз жұмыртқа майонезін пайдалана аласыз.
Үйдегі майонез - рецепт
Құрамы:
- бидай ұны - 160 г;
- тазартылған су - 700 мл;
- тазартылған өсімдік майы - 140 мл;
- лимон шырыны - 60 мл;
- қыша - 65 г;
- түйіршіктелген қант - 50 г;
- тұз, пісірілген - 15 г.
Дайындау
Үйдегі майонезді дайындауды дайындау, бидай ұнын судың кішкене бөлігімен араластырыңыз және ұнның толықтай ерітілгеніне дейін жақсылап қырыңыз. Содан кейін, қалған суды құйыңыз, араластырыңыз және орташа температураға қойыңыз. Қайнатып, қалыңдатқанша және толық салқындағанша, араластырып, араластырыңыз. Сонымен қатар, жеке ыдысқа өсімдік майын қант, тұз, қыша және лимон шырыны қосып, екі-үш минут бойы араластырғышпен араластырыңыз. Енді қайнатқыш қоспаға сәл көтерілген массаны енгізіп, массаның толығымен біркелкі, кремді және тегіс болғанша миксермен үгітуді жалғастырамыз.
Үйде майсыз майонезді қалай ұнатуға болады - бұршақ үшін рецепт
Құрамы:
- бұршақ дақылдары - 1 ас қасық. қасық;
- тазартылған су - 120 мл;
- тазартылған өсімдік майы - 190 мл;
- лимон шырыны - 20-30 мл;
- қыша - 20-30 г;
- түйіршіктелген қант - 15-20 г;
- Жаңа құрғақ бұрыш - 1 шөкім;
- тұз, пісірілген - 10 г.
Дайындау
Бастапқыда бұршақ дақтарын сумен араластырып, пеште пісіріңіз. Ақыр соңында, біз жақсы пісірілген бұршақ груелін алуымыз керек. Алмастардың орнына ұсақталған бұршақ пен бұршақ ұнын алуға болады. Бұл жағдайда пісіру уақыты тек тиісінше артады немесе азаяды. Құрғақ туралған бұршақты пайдаланған кезде, ас қорыту уақытын азайту үшін оны түнде алдын ала сіңіру керек.
Содан кейін блендерде осы рецепт бойынша үйдегі майдалап майонезді дайындаңыз. Бұршақ массасы ыдысқа аударылып, толығымен біркелкі текстураға дейін созылған. Пюре картоптың дәйектілігі орта тығыздықтағы желе сияқты болуы керек, сондықтан қажет болса, блендер жұмыс істеп жатқанда, мазмұнның тығыздығын реттей отырып, аздап су қосуға болады.
Содан кейін, салқындатылған бұршақ қоспасының бір бөлігінде өсімдік майының екі бөлігін хош иіссіз алыңыз да, блендер арқылы кем дегенде бір минутқа сынғаныңыз жөн. Содан кейін қоспаға қант, тұз, қыша, бұрыш пен лимон шырынын құйып, тағы 1,5-2 минутқа ұрып тастаңыз. Дәм қоспаларының мөлшерін сіздің дәміңізге қарай реттеуге, олардың санын азайтуға немесе көбейтуге және өзіңіз үшін оңтайлы пропорцияны таңдауға болады.
Үйде майонез - крахмал өсімдік сорпасы үшін рецепт
Құрамы:
- крахмал - 30 г;
- көкөніс сорпасы - 125 мл;
- тазартылған өсімдік майы - 190-220 мл;
- лимон шырыны - 10 мл;
- қыша - 5 г;
- түйіршіктелген қант - 10 г;
- тұз, пісірілген - 5 г.
Дайындау
Ең алдымен, майсыз майонезді дайындау үшін біз сорпаның кішкене бөлігі бар крахмалды араластырамыз, содан кейін оны қалған сорпамен біріктіреміз және оны қайнатып, қоюландырып, араластырамыз. Осыдан кейін біз тұз, қант, қыша және лимон шырынын қосамыз, содан кейін барлық кристалды ериді және біртекті қоспаны алудан кейін алынған көкөніс желеліне мұқият араластырамыз.
Келесі қадамда бізге араластырғыш қажет немесе төтенше жағдайда қажет. Салқындатылған дәмді қоспаға хош иістендірілмеген өсімдік майының жіңішке щеткасын құйып, бір уақытта массаны үздіксіз бұзамыз. Неғұрлым май қосылады, майонездің тығыздығы мен баяудан шығып кетеміз.